4 vepřové nožičky,vývar z kolen či hlavy,sůl, cibule,ocet,čerstvě mletý pepř

Nožičky důkladně očistěte a ve vývaru zvolna uvařte spolu s kostmi a zbytky kolínek a hlavy dokud se nerozpadají. Zceďte,oberte maso a kůže, rozkrájejte na drobno, případně přidejte část masa a kůže z kolen a hlavy.Vlijte do širokého kastrolu nebo mísy a nechte ve studenu několik hodin (přes noc) ztuhnout. Na silvestra odpoledne pokrájejte sulc na kostky na jedno sousto, vložte do mísy, přidejte hojně cibule nakrájené na půlkolečka, opepřete a zalijte octem zředěným vodou. Dejte do chladu rozležet. Podávejte během hodování či k ránu nebo druhý den.

2 vepřová kolena, nebo 1 koleno a 1/2 vepřové hlavy,1 mrkev,1 petržel,1/4 celeru,10 kuliček pepře,5 kuliček nového koření,3 bobkové listy,5 kuliček jalovce (není nutné),1/2 lžičky tymiánu, sůl,3 sladká jablka,ocet (nejlépe jablečný),200 g křenu (nebo 1 skleničku krenexu),

Kolena i hlavu si v obchodě nechte rozseknout,očistěte je, oholte nebo opalte zbytky štětin a uvařte v osolené vodě se zeleninou a kořením do měkka tak, aby maso šlo samo od kosti(v tlakovém hrnci cca. 30 – 50 minut). Zceďte,maso vykostěte a uložte v chladu. Vývar odložte na přípravu miliónové polévky nebo sulcu či huspeniny. Nastrouhejte najemno křen a oloupaná jablka bez jádřinců, smíchejte, mírně osolte, zakápněte octem dle chuti a případně doslaďte, uložte v chladu. Před podáváním na pařáčku ohřejte maso a podávejte s jablkovým křenem a chlebem.

4 – 5 rohlíků,mléko,mladé kopřivy,lístky popence,petrželky, pampelišky,sedmikrásky,lesních jahod,tymiánu, dobromysli,
libečku,pažitky, ošlejchu, a dalších rašících bylin podle možností
sůl, pepř,4 – 5 vajec

Rohlíky nakrájejte na kostičky,zvlhčete mlékem a nechte nasáknout.Přidejte dvě misky opraných,spařených a nasekanýchmladých kopřiv a ostatní oprané okapané a drobně nasekané byliny,podle chuti osolte, opepřete a promíchejte. Směsí naplňte vymazanou pečicí formu, zalijte vejci rozmíchanými s trochou mléka. Vložte do vyhřáté trouby a upečte.

400 g králičího masa, 120 ml bílého vína,šťáva z jednoho citrónu, petrželová nať,600 g listů mladých kopřiv nebo čerstvého špenátu,olivový olej, 4 stroužky česneku,400 g brambor,sůl, drcený kmín, zelený pepř

Omytou a osušenou porci králičího masa osolte, opepřete, okmínujte,dejte do pekáčku, podlijte vodou a pečte v troubě dozlatova. Během pečení přelijte výpekem, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte víno a před dopečením posypte sekanou zelenou petrželkou. Omyté kopřivy nebo špenát zalijte vroucí vodou, nechte asi pět minut ponořené,kopřivy nechte přejít varem, aby ztratily žahavost, sceďte a nakrájejte nadrobno. Česnek utřete se solí, zamíchejte do špenátu a pokapte olivovýmolejem. Podávejte s vařenými bramborami.

4 kuřecí prsní řízky,bazalka, pažitka, petrželová nať,100 g kozího sýra,šťáva z jednoho citrónu,1 šalotka nebo jarní cibulka,100 ml bílého vína,80 g rajského protlaku,hlávkový salát na oblohu,200 g hrášku s karotkou,4 hnízda z širokých nudlí, nové koření, bobkový list, cukr,mletý pepř, sůl

Prsíčka nakrojte jako knihu a připravte z nich tenké plátky, mírně je pěstí naklepejte, osolte a opepřete.Ze sýra, citrónové šťávy a usekaných bylinek připravte nádivku, rozetřete ji na plátky masa, zabalte je jako rolády. Každou dobře zabalte do alobalu a dejte vařit na cca. 30 minut. Mezitím svařte ve víně jemně usekanou šalotku, koření a vmíchejte protlak. Odstavte z plotny, odstraňte koření a omáčku dochuťte cukrem, pepřem a solí. Mírně poduste zeleninu a v osolené vodě uvařte těstoviny. Uvařené rolády vyjměte z alobalu a podávejte na těstovinových hnízdech přelité omáčkou, obložte listy hlávkového salátu a podušenou zeleninou

300-400 g cocky, sul, 2 porky, 1 petrzel, 1 maly nebo polovina velkeho celeru, 2 mrkve, 2 cibule, 100 g slaniny, 1 jelito nebo primerene mnozstvi jelitoveho prejtu, 5 lzic hladke mouky, 2 lzice oleje

Cocku proplachneme studenou vodou a dame varit asi na 30 minut do mirne osolene vody. Porek ocistime a omyjeme, petrzel, mrkev a celer oloupeme a omyjeme. Vse pokrajime, pridame k cocce a varime dalsich asi 20 minut. Osolime, pripadne opeprime. Cibuli olupeme a spolecne se slaninou nadrobno pokrajime. Slaninu rozskvarime v panvi, pridame cibuli a nechame ji zesklovatet a vse pridame k cocce. V panvi rozehrejeme olej, zaprasime moukou a pridame vytlacene jelito nebo jelitovy prejt. Cocku se zeleninou rozdelime na talire a na ni rozlozime propeceny prejt. Jako prilohu muzeme podavat varene brambory sypane petrzelkou nebo cerstve pecivo a salat z kysaneho zeli.

600 g kapra,1 větší cibule,10g másla,120g žampionů,500g brambor,400g čínského zelí,160g mrkve,1 citrón,petrželová nať,sůl, mletý pepř, kmín, ocet, cukr

Porci kapra omyjte, osušte, osolte,opepřete a pokapejte citrónovou šťávou. Plátek citrónu si nechte ještě na ozdobu. Zeleninu, žampiony a brambory očistěte. Brambory oloupejte, osolte, okmínujte a uvaříte běžným způsobem. Rybu opečetez obou stran na másle. Vyjměte ji a uchovejte v teple. Na zbylém tuku orestujte žampiony s cibulí, ochuťte,navrch vraťte porci kapra a v trouběu pečte. Čínské zelí nakrájejte na nudličky, mrkev nastrouhejte na
jemném struhadle, připravte si sladkokyselou marinádu a přelijte přes zeleninu. Před podáváním ozdobte brambory sekanou petrželovou natí a rybu plátkem citrónu.

520 g králičího masa,1 větší cibule,40 g rajského protlaku,3 stroužky česneku,4 lžíce bílého vína,trochu rumu,350 g brambor,80 g hrubé mouky,1 vejce,špetka kypřicího prášku,sůl, pepř, tymián, olej

Králíka naporcujte. Na rozehřátém oleji opečte maso dozlatova,přidejte nakrájenou cibuli, česnek a orestujte. Stáhněte z ohně,polijte rumem a zapalte. Jakmile rum přestane hořet, vraťte maso na plamen. Přidejte rajský protlak, přelijte bílým vínem, osolte,opepřete, okořeňte a nechte táhnout pod pokličkou asi 50 minut.Bramborové nočky vyrobíte takto: Vařené brambory oloupejte,prolisujte do mísy, osolte, zasypejte moukou, přidejte vejce, kypřicí prášek a vypracujte vláčné těsto. Z těsta formujte válečky silné asi 2 centimetry. Nočky na obou stranách vidličkou lehce zmáčkněte.Vařte v osolené vodě na mírném plameni asi 8 minut, dokud nevyplavou na povrch. Vařené opatrně vyndejte a nechte okapat.

1 kg zelených rajčat,1 lžíce čili nebo pálivé papriky (lze použít také několik čerstvých nebo sušených člili papriček v množství podle osobní obliby),1 velká cibule,6 stroužků česneku,kus zeleného zázvoru ,3 lžíce rozinek,10 – 12 semen kardamomu,1 1/4 šálku cukru,1 lžička soli,1 1/4 šálku 8% octa,

Rajčata omyjte a bez loupání nakrájejte na větší kusy. Třešňová a malá rajčata alespoň rozpůlte nebo rozčtvrťte. Česnek, cibuli a zázvor usekejte. Rozinky vyperte v octě a nechte okapat. Kardamom rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na pepř.Rajčata, usekané přísady, čili (pálivou papriku) a sůl uvařte za občasného míchání do měkka. Jakmile masa trochu zhoustne,přidejte ocet, cukr, kardamomy a rozinky a vařte ještě přibližně 10 minut, až získáte zahoustlou zavařeninu. Vlijte do menších,vymytých a zahřátých skleniček, zavíčkujte a na 5 minut obraťte dnem vzhůru. Čatní můžete konzumovat hned, ale lépe chutná až po pár týdnech rozležení. Jeho skladovatelnost je prakticky neomezená. Je to výborná příloha k masu i zelenině,ke smaženým houbám v trojobalu, chutná i na chlebu s máslem,
lze ji používat namísto kečupu nebo hořčice, ke grilovaným jídlům, k ovaru a podobně.

500 g vepřového ramínka,nebo plecka,50 g sádla,1 cibule,500 g kysaného zelí,2 dl zakysané smetany,30 g hladké mouky,sladká mletá paprika,drcený kmín,sůl

V kastrolu zahřejte sádlo, osmažte na něm do žluta drobně nasekanou cibuli,přidejte kmín a maso nakrájené na větší kostky a osmažte je. Přidejte papriku,promíchejte ji v tuku, osolte a podlijte vodou. Přikryjte pokličkou a duste, občas promíchejte a podlijte podle potřeby.Mezitím kysané zelí ještě překrájejte.Když je maso poloměkké, přidejte zelí i s vlastní šťávou, promíchejte,případně ještě dosolte a dochuťte paprikou.Za občasného míchání, případně podlévání duste tak dlouho, až je maso i zelí téměř měkké. Pak zahustěte moukou rozkvedlanou ve smetaně, případně dosolte, a duste do měkka.