4 porce cejna., 4 PL másla., sůl., pepř., cibule., PL citronové šťávy., PL nasekané petrželky nebo jiné zelené natě., mrkev., kedlubna., svazek ředkviček., ½ malého celeru., máslo na potření alobalu

Ve 2 hrnkách vody, ve které jsme rozmíchali 2 lžíce soli, vaříme porce ryby asi 5 minut. Na čtyři alobalu potřeného máslem vložíme po jedné porcí ryby. Každou porci opepříme, dáme na ní lžíci másla, na kousky nakrájenou zeleninu a na kolečka nakrájenou cibuli. Zakapeme citronovou šťávou a posypeme petrželkou. Kraje alobalu pečlivě uzavřeme, aby šťáva nevytékala. Vložíme do pekáčku naplněného do dvou třetin vroucí vodou a zvolna vaříme 15 – 20 minut. Podáváme s některou z omáček vhodných k rybám např. s citronovou, pažitkovou nebo česnekovou.

4 porce candáta., PL octa., cibule., mrkev., petržel., ½ celeru., 5 kuliček nového koření., 5 kuliček pepře., 2 bobkové listy., petrželka., 2 natvrdo uvařená vejce., tatarská omáčka., sůl

Nakrájenou zeleninu uvaříme v osolené vodě s cibulí a kořením. Měkkou zeleninu scedíme. Vývar okyselíme octem, vložíme do něj porce candáta a vaříme na mírném ohni 10 – 15 minut. Uvařenou rybu obložíme na talíři zeleninou a nakrájenými vejci, polijeme tatarskou omáčkou a posypeme nasekanou petrželkou.

candát., pepř., sůl., šťáva z citronu., vejce., 4 PL hladké mouky., ½ kostky másla., rajčata., papriky a okurky na ozdobení., 4 PL nastrouhaného ovčího sýra

Z půlek candáta vykrojíme páteř a maso nakrájíme na porce. Opepříme je, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme několik minut odležet. Poté obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a opečeme na rozehřátém másle. Při podávání ozdobíme nakrájenými rajčaty, paprikami, okurkami a posypme sýrem.

10 – 12 drobných rybek., cibule., celer., PL oleje., 4 PL másla., 4 stroužky česneku., sůl., pepř., celerová nať

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájený celer, prolisovaný česnek a nasekanou celerovou nať. Očištěné ryby osolíme, opepříme, naplníme celerovou směsí a spíchneme jehlou na závitky nebo převážeme režnou nití. Urovnáme je do pekáčku, obložíme máslem a pečeme 15 – 20 minut.

• Suroviny, které používáme k přípravě krémů, musí mít stejnou teplotu jako umíchaný tuk. Tekutinu vmícháme po malém množství, také pudink, kaši nebo rozmačkané ovoce zamícháváme po lžících. Jinak by se krém srazil.

• Sražený krém nahřejeme a znovu umícháme.

• Moučkový cukr pro přípravu polevy vždy prosijeme.

• Chceme-li mít cukrovou polevu zvláště lesklou, za stálého míchání do ní přidáme několik kapek octa.

• Je-li poleva řídká i po delším tření, vmícháme ještě trochu cukru.

• Je-li poleva hustá, přidáme podle druhu polevy bílek nebo horkou vodu.

• Bílkové polevy rychle schnou, proto s nimi pracujeme rychle. Pokud poleva zbude, přikryjeme ji mokrou utěrkou.

• Srazí-li se čokoládová poleva, vmícháme do ní lžící horké vody a znovu dobře utřeme.

kostka másla., hrnek moučkového cukru., balíček vanilkového cukru., 1 ½ hrnku mléka., balíček pudinku s vanilkovou příchutí

Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. Za občasného promíchání jej necháme vychladnout. Ušleháme pudink. Za občasného promíchání jej necháme vychladnout. Ušleháme máslo, vanilkový a moučkový cukr. Hladký krém smícháme s vychladlým pudinkem a ještě chvíli šleháme.

Obměny: Kakaový krém připravíme, použijeme-li pudink s kakaovou příchutí, jahodový krém získáme z jahodového pudinku nebo rozmačkaných jahod apod.

tabulka čokolády na vaření., kelímek smetany ke šlehání., hrnek moučkového cukru., ½ kostky másla

Nastrouhanou čokoládu vsypeme do oslazené smetany. Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme vychladnout. Vychladlou čokoládovou smetanu vlijeme do šlehače. Přidáme změklé máslo a ušleháme hladký krém.

hrnek mléka., hrnek smetany ke šlehání., 2 PL pískového cukru., PL kakaa (nejlépe instantního)., balíček pudinku s kakaovou příchutí

Pudinkový prášek smícháme s cukrem a kakaem a rozmícháme v troše mléka. Zbývající mléko přivedeme k varu, přilijeme pudinkovou směs a chvíli vaříme. Za občasného zamíchání necháme vychladnout a nakonec do pudinku vmícháme ušlehanou smetanu.

2 hrnky mléka., hrnek smetany ke šlehání., 2 PL pískového cukru., 2 PL želatiny., 1 ½ balíčku pudinku s vanilkovou příchutí

Želatinu na 10 minut namočíme do studené vody, poté ji na mírném ohni rozpustíme. Pudinkový prášek smícháme s cukrem a rozmícháme v ½ hrnku mléka. Zbylé mléko přivedeme do varu, přilijeme mléko s rozmíchaným pudinkem, krátce povaříme a za občasného zamíchaní necháme vychladnout. Do vychladlé, mírně tuhnoucí želatiny vmícháme ušlehanou smetanou a zašleháme do vychladlého pudinku.

kelímek šlehačky., 2 PL kakaa., PL pískového cukru

Do smetany vsypeme kakao, cukr a důkladně rozmícháme, nesmíme však šlehat! Za stálého míchání přivedeme do varu. Pak odstavíme z ohně a vychladlou směs necháme v chladničce do druhého dne. Příští den ušleháme.