Pro 4 osoby si připravíme – 8 plátků veky., 2 balíčky lučiny (po 120 g)., 2 menší čerstvé papriky (žlutou a červenou)., lžíci másla., 8 plátků poličanu., 3 stroužky česneku., zeleninu na ozdobu., 2 lžíce oleje na opečení.,

Do misky rozmačkáme česnek, přidáme papriky nakrájené na proužky, lučinu, máslo a dobře promícháme, až vznikne jemná pomazánka. Na rozpáleném oleji opečeme toasty z veky dozlatova. Mírně vychladlé plátky potíráme připravenou pomazánkou. Nakonec ozdobíme kornoutky poličanu a zeleninou.

Doba přípravy přibližně 40 minut., porce zhruba 1350 kJ / 440 kcal.

©

Pro 4 osoby si připravíme – hlávkový salát., 1 – 2 vykuchané kapry., 2 cibule., sůl., 7 lžic citronové šťávy., několik listů ledového salátu., 100 g žampionů., špetku cukru., 4 lžíce oleje., 40 g másla nebo rostlinného tuku., 150 ml čirého vývaru., 200 ml šlehačky., 2 – 3 lžíce sterilovaného křenu., 2 lžíce světlé jíšky., rajče., ½ svazku kopru., lžíci sušených červených bobulí (například jeřabin., rybízu a podobně).,

Kapry zbavíme hlav a podélně je rozpůlíme. Omyjeme pod tekoucí studenou vodou a naporcujeme. Jednu cibuli oloupeme a rozpůlíme. Ve slané vodě povaříme nejdříve obě půlky cibule a 4 lžíce citronové šťávy. Přidáme rybí porce, aby takzvaně „natáhly“, a 2 – 3 minuty je povaříme. Vyjmeme je a na pergamenovém papíru necháme okapat. Potom z nich stáhneme kůži. Listy salátů omyjeme a natrháme na menší kousky. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a přidáme do salátu. Ze tří lžic citronové šťávy, soli, pepře, cukru a oleje uděláme zálivku. Touto marinádou salát přelijeme. Oloupeme druhou cibuli a nasekáme ji najemno. Zpěníme ve 20 g tuku, až zesklovatí. Přidáme vývar a šlehačku. Pak přimícháme křen a omáčku necháme povařit. Okořeníme pepřem a solí. Rajče rozčtvrtíme a dužinu vybereme. Omyjeme a jemně nasekáme kopr. Vložíme do omáčky a prohřejeme. Ryby opečeme na zbylém másle (po každé straně asi tři minuty). Okořeníme. Pak je rozložíme na talíře, zalijeme křenovou omáčkou a ozdobíme červeným sušenými bobulemi. Podáváme se salátem. Jako příloha se nejlépe hodí vařené brambory posypané petrželkou.

Doba přípravy asi 1 ½ hodiny., porce zhruba 3480 kJ / 830 kcal.

©

Pro 4 osoby si připravíme – 4 kachní prsa (přibližně po 250 g)., 2 lžíce oleje., sůl., pepř., sklenici (580 ml) hub (nejlépe lišek)., 2 cibule., 4 menší kyselá jablka., 2 – 3 snítky šalvěje., brusinkový kompot (zhruba 100 ml)., 1 – 2 lžíce citronové šťávy., ¼ l mléka., ½ l vody., sáček bramborové kaše v prášku (4 porce na ¾ l tekutiny).,

Kachní prsa zbavíme tuku, omyjeme a osušíme. Na pánvi zahřejeme olej. Maso po obou stranách zprudka opečeme. Osolíme a opepříme. Pak zmírníme teplotu a dále pečeme 15 – 20 minut. Houb necháme dobře okapat. Cibule oloupeme a nesekáme. Jablka omyjme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na špalíčky. Šalvěj opereme, osušíme a nasekáme najemno. Houby a cibuli vložíme na posledních 5 minut k masu. Na závěr přidáme jablka, šalvěj a brusinky a už jen prohřejeme. Ochutíme pepřem, solí a citronovou šťávou. Kaši v prášku připravíme podle návodu. Zpravidla tak, že svaříme ½ l vody s lžičkou soli. Přidáme mléko a kaši v prášku. Necháme odstát a pak promícháme.

Doba přípravy asi 60 minut., porce 3780 kJ / 900 kcal.

©

Pro 4 osoby si připravíme – 400 g mrkve., 400 g cukety., sůl., pepř., majoránku., 200 g žampionů., 100 g oliv s papričkou., 8 rajčat (i z konzervy)., 4 lžíce smetanového sýra (lučina, žervé aj.)., 2 žloutky., sladkou papriku., 4 hovězí steaky (přibližně po 200 g)., 2 lžíce tuku na smažení., 2 cibule., 2 lžíce vermutu., 400 ml hovězího vývaru., lžíci jíšky., ½ svazku petrželky., 40 g másla nebo rostlinného tuku.,

Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme podélně na proužky. Cuketu oloupeme a pokrájíme na plátky. Obojí vložíme do vroucí osolené vody a necháme povařit zhruba 2 minuty. Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Olivy nakrájíme na kolečka, rajčata oloupeme a nasekáme na kousky. Smícháme je se žloutkem a sýrem, přidáme sůl, papriku a nakrájené houby. Rozpálíme tuk a steaky na něm osmahneme (z každé strany 3 minuty). Osolíme, opepříme a vyjmeme z pánve. Cibuli oloupeme, najemno nasekáme a zpěníme na tuku, který zbyl po masu. Přidáme vermut a hovězí vývar, přimícháme jíšku a povaříme. Pak dochutíme pepřem, solí a majoránkou. Steaky přendáme do kastrůlku. Pokryjeme je sýrovým krémem a zapékáme v troubě (elektrický sporák 225° C., plyn stupeň 4) asi 4 minuty. Opereme a nasekáme petrželku a orestujeme ji spolu s mrkví a cuketou na másle. Maso rozdělíme na talíře a obložíme zeleninou. Podáváme s rýží.

Doba přípravy přibližně ¾ hodiny., porce má asi 2430 kJ / 580 kcal.

©

Na 16 kousků si připravíme – 4 vejce., 250 g cukru moučka., vanilkový cukr., 1 – 2 kapky mandlové tresti., 100 g polohrubé mouky., 2 lžičky prášku do pečiva., 50 g škrobové moučky., 400 g bílé čokolády., 125 g másla., 350 ml sektu., 2 sáčky ztužovače šlehačky., 300 ml šlehačky., 2 lžíce sekaných nesolených pistácií., 50 g čokoládových hoblinek.,

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z nich a 4 lžic studené vody ušleháme tuhý sníh. Přimícháme 125 g moučkového cukru a vanilkový cukr. Dále přidáme mandlovou tresť a žloutky. Smícháme mouku, prášek do pečiva, škrobovou moučku a přidáme do sněhu. Hotové těsto vylijeme do vymazané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut (elektrický sporák 175° C., plyn stupeň 2). Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Máslo a 125 g moučkového cukru utřeme. Přidáme rozpuštěnou čokoládu, 300 ml sektu a ztužovač šlehačky. Utřeme krém a dáme vychladit. Vychlazený korpus 2 x příčně rozkrojíme. Pokapeme 50 ml sektu. Sodní část potřeme polovinou vychlazeného krému a přiklopíme druhým dílem. Zbytek krému naneseme i na něj a přiklopíme třetím dílem korpusu. Necháme stát 30 minut v chladu. Šlehačku ušleháme dotuha. Trochu si odložíme strnou a zbytkem potřeme celý dort. Zdobíme kopečky zbylé šlehačky, sekanými pistáciemi a čokoládovými hoblinkami.

Doba přípravy asi 1 ½ hodiny., kousek má 1840 kJ / 440 kcal.

©

Na 16 kousků si připravíme – 260 g másla., 430 g cukru., špetku soli., 4 vejce., sáček vanilkového cukru., 200 g polohrubé mouky., 160 g škrobové moučky., lžičku prášku do pečiva., malý kompot brusinek., 1/3 l ananasové šťávy., šťávu a kůru z citronu., 3 žloutky., karambolu (hvězdicové ovoce).,

Utřeme 250 g tuku, 230 g cukru., vanilkový cukr a sůl. Přidáme 4 vejce. Smícháme mouku, 100 g škrobové moučky a prášek do pečiva. Vypracujeme krémové těsto, které vlijeme do vymazané dortové formy. V předehřáté troubě (elektrická sporák 175° C., plyn stupeň 2) pečeme asi 45 minut. Po upečení necháme vychladnout. Dáme okapat brusinky. Ananasovou šťávu doplníme vodou na potřebný ½ litr. Z něj odebereme 6 lžic a smícháme se 60 g škrobové moučky. Svaříme zbylou šťávu, citronovou šťávu a strouhanou kůru, 10 g tuku a 200 g cukru. Přidáme rozpuštěný škrob a znovu za stálého míchání povaříme. Necháme asi 5 minut vychladnout. Pak do krému přidáme rozšlehané žloutky. Dort vodorovně rozpůlíme. Dvě lžíce brusinek si odložíme, zbytek smícháme s 2/3 krému. Vzniklým brusinkovým krémem spojíme obě poloviny dortu, který svrchu potřeme zbylou třetinou krému. Z odložených brusinek na dortu vytvoříme hvězdu a dozdobíme plátky karamboly.

Doba přípravy přibližně 1 ½ hodiny., kousek má 1510 kJ / 360 kcal.

Tip – Karambola, kterou použijete na ozdobu dortu, je exotické ovoce známe také jako tzv. Hvězdicové ovoce. Svou lahodnou chutí připomíná směs jablek a angreštu. Zralá karambola je zlatožlutá. Křehká kůra karamboly se může po umytí také jíst.

©

Nic se nepřilepí

Aby se pečivo nechalo dobře sejmout, měl by se plech rovnoměrně potřít olejem – nebo vyložit pečicím papírem. V tom případě kápněte do každého rohu plechu trochu oleje a přitiskněte papír tak, aby se neroloval. Mimochodem – jestlipak víte, že pečicí papír se dá použít několikrát po sobě?

Pečení figurek

Chcete-li z těsta vytvářet postavičky, bude lepší, když si je nejdříve předkreslíte na tvrdý papír. Šablonu pak vystřihnete, přiložíte na rozválené těsto a obrysy opatrně nožem vyříznete.

Tvarování rohlíčků

Na oblíbené vánoční pečivo si nejdříve uhněťte úzký váleček. Ten potom nakrájejte na stejně dlouhé kousky. Ohněte a konce ještě lehce zmáčkněte do špičky.

Jak vykrajovat

Těsto se nejlépe vyvál, když pracovní plochu i váleček jemně poprášíte hladkou moukou. Také vykrajovací formičky posypeme moukou, aby na nich těsto nezůstalo přilepené. Vykrajujte pečivo pokud možno co nejtěsněji vedle sebe. Zbylé okrojky je možné znovu prohníst a vyválet. Velké množství těsta doporučujeme zpracovávat po menších částech.

S trochou čokolády

Máčíte-li pečivo jen zčásti do čokoládové polevy, vystačíte si s prsty. Kousky, které čokoládou obalujete celé, namáčejte pomocí dvou vidliček. Zvolíte-li místo čokolády cukrovou polevu, můžete ji nanášet štětečkem. V každém případě pak nechte pečivo uschnout na mřížce, aby se nepřilepilo.

Poleva bez chyby

Každý touží mít čokoládovou polevu hladkou a lesklou. Pokud se vám to stále nedaří, zkuste do nalámané čokolády na vaření přidat dvě lžíce másla a vše rozpustit ve vodní lázni. Kdo má doma mikrovlnnou troubu, může v ní polevu rozpustit i bez vody.

Kůra jako dekorace

Pomocí speciálního škrabkového nože (k dostání ve velkých obchodních domech) můžete kůru z citrusového ovoce oddělovat v tenkých proužcích. Ty pak hezky vypadají jako netradiční ozdoba na nejrůznějších sladkostech.

Praktický zdobicí sáček

Ať už chcete zdobit dorty, nebo tvarovat měkké těsto, budete potřebovat takzvaný stříkací sáček, který má rozmanitá zakončení. Nejdříve nasadíte potřebnou hubici, a pak ohrnete asi 1/3 sáčku. Vnitřek naplníte, ohrnutou manžetu opět narovnáte a zatočíte tak, aby se náplň dostala do tvořítka. Nejdříve stříkněte trochu vedle, aby vyšly případné vzduchové bubliny, a pak teprve začněte zdobit pečivo.

©

Na 12 kousků si připravíme – 4 vejce., 4 žloutky., vanilkový cukr., 150 g cukru., 125 g polohrubé mouky., 20 g kakaového prášku., ½ lžičky prášku do pečiva., 6 plátků bílé želatiny., 6 pomerančů., šťáva z citronu., 500 ml šlehačky., 100 g hořké čokolády.,

Vejce rozklepneme a oddělíme žlutky od bílků, ze kterých ušleháme sníh. Přidáme 75 g cukru a vanilkový cukr. Vmícháme 6 žloutků. Pak smísíme mouku, kakao a prášek do pečiva a přidáme do sněhu. Hmotu dáme na plech s pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3). pak vyklopíme na cukrem posypanou utěrku a stáhneme papír. Vlhkou utěrkou piškot přikryjeme a necháme vychladnout. Mezitím namočíme želatinu. Umyjeme pomeranč a kůru nastrouháme. Tento pomeranč a 4 další oloupeme, aby zůstali bez bílé dužiny. Dílky od sebe oddělíme, vytékající šťávu zachytíme. Doplníme ji citronovou šťávou, abychom měli ¼ l. Ze zbylých žloutků a 60 g cukru utřeme krém. Pomerančovou šťávu a nastrouhanou kůru smícháme. Želatinu rozpustíme, promícháme se šťávou a dáme do chladu. Ušleháme 150 ml šlehačky. Pomerančové dílky nakrájíme na kousky, se šlehačkou přidáme do připravené lehce želírující šťávy a natřeme na korpusu. Hotový piškot rozřežeme na 5 cm silné proužky. První proužek stočíme do ruličky a postavíme. Další proužky přimotáváme jeden za druhým, vždy krémem přitisknutý k piškotu předchozího proužku. Hotový zavinutý dort stáhneme pruhem alobalu a necháme 2 hodiny v chladu. Na ozdobení si ušleháme 350 ml šlehačky s 15 g cukru. Oloupanou kůru z pomerančů nakrájíme na tenké proužky, zbylý pomeranč pokrájíme na plátky i s kůrou a z čokolády nastrouháme škrabkou hoblinky. Tím vším povrch dortu dozdobíme.

Doba přípravy 1 ¼ hodiny, kousek 420 kJ / 340 kcal.

©

Pro 4 osoby si připravíme – 3 balíčky žervé (po 100 g)., 2 lžíce másla., sůl., 2 větší jablka., 200 g šunky., pórek na ozdobu.,

Žervé s máslem dobře našleháme, podle chuti osolíme a ozdobně nastříkáme na talíř. Jablka nakrájíme a zbavíme jádřinců. Poklademe na žervé spolu s proužky šunky. Zdobíme pórkem.

Doba přípravy asi 30 minut., porce přibližně 1200 kJ 285 kcal.

©

Pro 4 osoby si připravíme – 3 plátky z krůtích prsou., 200 – 300 g krájené anglické slaniny., sůl., pepř., 400 – 500 g růžičkové kapusty., 2 lžíce oleje., 2 lžíce másla., špetku muškátového květu., lžíci hladké mouky na zahuštění omáčky.,

Na máslové noky – 400 ml mléka., 2 lžíce rostlinného tuku., 300 g polohrubé mouky., 2 vejce., žloutek., špetku soli.,

Krůtí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky. Osolíme, opeříme a zabalíme do plátků anglické slaniny. Opečeme na oleji z každé strany zhruba po 7 minutách. Během opékaní můžeme přiklopit. Měkké maso přendáme na talíř. Tuk vyrestujeme, zaprášíme moukou, případně zastříkneme vodou. Rozmícháme a povaříme asi 5 – 7 minut. Růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě. necháme okapat, a pak ji lehce osmahneme na másle. Přidáme špetku muškátového květu. Na máslové noky svaříme mléko s tukem a solí. Za stálého míchání přidáváme prosátou polohrubou mouku. Těsto mícháme, až se přestane lepit na dno nádoby. Do prochladlého těsta postupně vmícháme vejce a žloutek. Dobře propracujeme a lžící namáčenou v teplé vodě tvoříme noky, které uvaříme 5 minut. Uvařené noky vyjmeme z hrnce cedníkem, propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat.

Doba přípravy zhruba 70 minut., porce asi 2750 kJ / 655 kcal.

©