Ať už chystáme pohoštění pro větší společnost, na veselou dětskou party, nebo třeba romantickou večeři při svíčkách ve dvou, tak vždycky platí zásada, že každé jídlo chutná několikanásobně lépe, když je přítažlivě dozdobeno. Na takové malé kulinářské zázraky jsou jako dělané čerstvé ovoce a zelenina. Většinou si vystačíme pouze s malým kuchyňským nožem a vykrajovacími formičkami. Co je ovšem nezbytné, to je trocha šikovnosti a spousta fantazie. ©

Citron třikrát jinak

1., Citron nakrájíme na kolečka, ta rozpůlíme a kůru asi do poloviny odřízneme. Pak je složíme jako motýlí křídla.

2., Do citronu uděláme podélné zářezy a nakrájíme ozubená kolečka.

3., Citron nakrojíme z obou stran až do poloviny tak, aby uprostřed zbylo přibližně cm široké ouško. Potom plod až k oušku opatrně vyřízneme, dužinu pečlivě vydlabeme a košíček naplníme.

Rajčatová poupata

Rajče seřízneme a zároveň spirálovitě okrájíme slupku asi cm širokou. Střed vykrojíme a slupku stočíme do růžičky. A ještě jeden snazší tip – rajče rozdělíme na osminky, nedokrojíme a dílky rozvineme jako kytičku.

Paprikové hvězdičky

Vykrajovací formičky se dají využít také jinak, než jen na cukroví. Papriku očistíme, opatrně rozkrojíme na co největší plochu a vykrajujeme různé malé tvary. Takto můžeme přikrášlit jídlo třeba i srdíčky z okurky nebo kedlubny. Je to jednoduchá, ale velice nápaditá ozdoba.

Efektní rýhování

Kuchyňský nůž s vlnkovaným ostřím má doma v kuchyni snad každá hospodyňka. Snadno jím vytvoříme atraktivně rýhované plátky z okurek, cuket nebo mrkve. Nůž se výborně uplatní rovněž při ozdobném krájení másla nebo tvrdých sýrů.

Na pohled stejné

Z velkých mrkví uděláme malé! Při přípravě zeleniny a brambor se snažíme, aby byly stejně velké, což působí velmi esteticky. Dobrým pomocníkem je škrabka či nůž s mírně zahnutou čepelí a ostrou špičkou.

Cibulové panenky

Mladé naťové cibulky pečlivě očistíme, opláchneme a nakrájíme na kousky zhruba 6 cm dlouhé. Ty podélně rozkrájíme (nesmíme ale dokrojit!) na jemné proužky. Vložíme je do misky se studenou vodou (můžeme přidat několik kostek ledu), aby se sukýnka pěkně zatočila. Cibulové panenky jsou velmi efektní.

Čínské nudličky

Tato varianta úpravy se používá především v asijských kuchyních, ale vhodně doplní i studené mísy. Zeleninu nakrájíme na stejně dlouhé kousky a ty na tenké proužky, krátce povaříme v zeleninovém vývaru nebo na troše tuku osmahneme.

Ředkvičkové kytičky

Bílou ředkev oloupeme a špičatým nožem do ní podélně uděláme zářezy. Od špičky pak odřezáváme tenké proužky, které tvarujeme do kytičky. Velice zajímavé „květy“ se dají vytvořit z ředkviček. Červenou slupku na několika místech nařízneme a sloupneme.

Květákové štětečky

Květák rozdělíme na růžičky, které nakrájíme ostrým nožem na tenké plátky. Na ozdobení je můžeme použít buď syrové, nebo květák krátce povaříme v osolené vodě s trochou mléka nebo citronové šťávy.

Jonathan – je u nás jedna z nejznámějších odrůd. Má sladkou, šťavnatou dužinu s mírně nakyslým aroma. Nejlepší je čerstvé.

Coxova reneta – má nažloutlou dužinu s mírně nasládlým aroma. Na pultech obchodů ji dostanete od října až do března. Výbornou chuť ocení zejména malí strávníci.

Golden Delicious – má nazlátlou, šťavnatou a příjemně sladkou dužinu. Velice oblíbená a rozšířená odrůda, jedna z nejchutnějších na našem trhu.

Ingrid Márie – je perspektivní odrůda se zelenožluto křehkou dužinou a jemně nakyslým aroma. Je vhodná k zakousnutí, ale neztratí se ani při pečení a vaření.

©

Boskoopské červené – má pevnou, zažloutlou, jemně nakyslou dužinu. Své nezstupitelné místo má především při domácím pečení a vynikající je na pyré.

James Grive – má šťavnatou a nezaměnitelně aromatickou dužinu. Je to jedna z vůbec nejchutnějších podzimních odrůd. Na trhu je od záři.

George Cave – má bílou dužinu s poměrně výraznou vůni a chutí. Hodí sa především jako náplň do koláčů, vynikající je ovšem rovněž v kompotech a ovocných rosolech.

Průsvitné letní – je vhodné k rychlému zpracování zastudena i zatepla. Má bílou dužinu, která brzy změkne. Chutná od července do srpna.

©

Žádné jiné ovoce z našich zahrádek se nemůže pochlubit tak širokým a všestranným využitím. Jabka jsou vynikající na vaření i pečení, stejně jako k přímé konzumaci.

Jedno jabko denne nahradí lékaře, říkavaly už naše prababičky, a jak prokázaly četné vědecké studie, nemýlily se. Čerstvá jablíčka by měla být nepostradetelnoou součástí dětského jídelníčku, ale ani dospěli by se jich neměli vzdávat a pravidelně si je často dopřávat. Třeba jako chutný zdravý dezert, protože po jídle čistí zuby a především masírují dásně. Sníte-li jablko ráno nalačno, zajistíte si tím optimální start do nového dne. Obsahuje totiž spoustu cenných látek a povzbudzuje tvortbu enzýmů urychlujících trávení. Jednou z nejvýznamnějších složek je pektin, který dokáže snižovat hladinu choresterolu a ochránit před infarktem. Večer před spaním zase jablko uklidňuje, a dokonce prý umí zahnat nespavost a přnáší klidný spánek. ©

Horkou vodou se saponátem umyjeme sklenice a víčka, opláchneme a utřeme dosucha. Zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Dáme do větší nádoby a lehce promícháme.

Podle návodu si připravíme nálev. Zeleninu naplníme do sklenic a opatrně zalijeme horkým nálevem, aby byla ponořená. Asi cm od kraje necháme volný.

Nyní čistou utěrkou důkladně otřeme okraj sklenic, přiložíme víčka a pomocí zavařovací hlavy zavíčkujeme. Pozor hlavu musíme přikládat kolmo na víčko, a mírným tlakem tlačit rovnoměrně dolů, nikdy netočíme do stran! Pak zkontrolujeme, zda se víčko přichytilo. Jednodušší je však použít šroubovací víčka.

Sklenice vložíme do hrnce s horkou vodou a podle návodu sterilujeme. Teplotu vody průběžně kontrolujeme speciálním teploměrem. Nakonec sklenice vyjmeme, například pomocí kovových kleští, necháme vychladnout a uložíme. Zavařovat lze i v troubě a klasické pračce.

©

Rajská jablíčka jsou mimořádně nízkokalorickou zeleninou – 100 g obsahuje pouze 17 kalorií. Zato jsou ale zdrojem celé řady minerálních látek, především draslíku, stopových prvků a vitaminů. Například 100 g rajčat pokryje 1/3 naši celodenní potřeby vitaminů. A jaké jsou nejoblíbenější druhy? Asi kulatá rajčata o váze mezi 50 – 100 g, která mají pevnou dužinu a poměrně hodně ovocných kyselin. O něco sladší, ale na druhou stranu i poněkud moučnější jsou takzvná masitá rajčata. Jejich hmotnost se pohybuje nejčastěji od 100 do 250 g a jsou výborná na plnění. Třešňová rajčátka jsou výrazně aromatická a používají se hlavně do salátů. Rajská jablíčka skladujeme v chladnu a suchu, ovšem ne v chladničce, protože pak ztrácí aroma. Nezralá rajčata dozrají při pokojové teplotě. ©

Sušení bylin vyžaduje podrobnější znalosti o vhodném termínu sběru i o jejich léčivých účincích. Všeobecne platí, že listy, natě kořeny, semena, květy i kůru sbíráme za suchého počasí v období, kdy obsahují nejvíce účinných látek, a většinou za poledne. Rozložíme je na síto v tenké vrstvě a sušíme 5 až 8 hodin při teplotách mezi 35 – 50°C, přičemž kontrolujeme stupeň suchosti (hotové musí lehce chrastit a lámou se). ©

Hotové placky z ovocného pyré stočíme do ruliček a můžeme jíst bud samotní, nebo je plnit různými krémy, šlechačkou, ochuceným tvarohem, či obalit v kokosu, sekaných oříšcích eventuálně arašidech, případně polít čokoládou. Nakrájené na proužky i jiné tvary je využijeme na ozdobení dezertů a pohárů. Oblíbené jsou také plycky ze směsi jogurtu a ovoce, sušené stejným spůsobem. V chladu a temnu vydrží – neplněné – až půl roku.

©

Podlouhlé tykvičky jemné chutí – cukety – jsou v naší kuchni velmi oblíbené. Není divu. Tuto lahodnou a všestranně použitelnou zeleninu lze totiž velmi snadno vypěstovat na kterékoli, zahrádce. Vyzkoušejte, jak chutnají v křupavé podobě: omyté a osušené cukety nakrájíme na 5 mm silné plátky. Můžeme je případně mírně osolit a opepřit nebo posypat sladkou paprikou. Rozložíme je v jedné vrstvě na sítko sušičky a při teplotě 50°C sušíme 10 hodin. ©

3 lžíce sádla., 2 velké cibule., 30 slaniny., 2 – 3 papriky., 4 kotlety., sůl., pepř černý mletý., lžíce sladké papriky., 2 dl kysané smetany., mouka., špetka pálivé papriky., 2 – 3 žampiony.,

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na sádle. Přidáme pokrájenou cibuli a slaninu, osmahneme, podlijeme, přidáme sladkou i pálivou papriku a dusíme. Když maso změkne. Přisypeme na kostičky nakrájené papriky, žampióny, podusíme a zalijeme smetanou, ve které jesme rozmíchali lžíci mouky. Podáváme s rýži, knedlíky nebo brambory. ©