4 kuřecí řízky., sůl., 3 lžičky granulovnej cibule., lžička mleté sladké papriky, mlety černý pepř., mouka., olej., 2 jablka., lžíce rajčatového protlaku.,

Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, posypeme granulovanou cibuli, paprikou, pepřem a obalíme v mouce. Na rozpáleném oleji jich opečeme z obou stran a vyjmeme. Do výpeku dáme oloupaná, drobně nakrájená jablka, cibuli a rajčatový protlak. Promícháme a krátce podusíme. Směs navršíme na kuřecí řízky a podáváme s rýži. ©

Nejstarším způsobem konzervace, známým již několik tisíc let, je sušení. Takto je možné spolehlivě uchovat ovoce, zeleninu, houby, masa, bylinky i koření a kromě toho také květiny pro dekoraci. Při sušení se zachová nejvíce vitaminů, minerálních látek i bílkovin. Abychom kvalitu surovin nesnížili, snažíme se je usušit správně. Ideální jsou klasická vyhřívaná sušárna, jakou využívali naši předkové, i moderní elektrická sušička s elektronickou regulací teploty. Ta nejen kvalitně suší, ale i účinně odvětrává odpařenou vlhkost, aby suroviny nezačaly plesnivět. Některé hospodyňky ještě stále suší na plechu v troubě nebo na lískách nad kamny, na půdě či na slunci, ale ne vždy úspěšně.

1., Použijeme výhradně čerstvé a vyzráté kvalitní suroviny, které nesmí být mechanicky poškozené nahnilé ani plesnivé.

2., Suroviny omyjeme, necháme okapat, vykrájíme semeníky, odstraníme stopky a některé druhy ovoce i zeleniny podle potřeby oloupeme.

3., Drobné ovce nebo zeleninu můžeme sušit v celku, větší kousky krájíme na plátky nebo hranolky silné asi 5 mm na čtvrtky nebo osminky.

4., Při sušení musí kolem surovin proudit stále suchý vzduch, proto je velmi důležité zajistit větrání . Na odvětrávání vlhkosti musíme dbát zejména při sušení v troubě, proto ji po celo dobu sušení necháváme mírně pootevřenou.

5., Teploty sušení se mají podle různých druhů pohybovat od 30 do zhruba 60°C, aby si suroviny zachovaly barvu, vůní vitaminy a další cenné látky. Stav sušení průběžně kontrolujeme a podle potřeby dobu prodloužíme.

6., Správně usušené potraviny obsahují nejvíce 5% vody a jsou při zmačknutí mezi prsty pružné – nesmí z nich však přitom vytékat šťáva. Zachovají si až 80% vitaminů a stopových prvků. Některé, jako houby, banány, kokos, natě a bylinky, mají být po sušení křehké, lámavé a na dotech chrastivé. Doba sušení nesmí být delší, než je nezbytně třeba – snižuje se pak obsah vitaminů a celkově i kvalita potravin.

7., Některé druhy ovoce (např. Jablka, hrušky, banány) musíme před sušením ponořit asi na 5 minut do vody s citronem (na litr vody šťáva ze dvou až tří citronů – podle jejich velikosti), aby nezhnědly.

8., Usušené ovoce si zachová třetinu až dvanáctinu své původní hmotnosti. Např. Z 10 kg, čerstvých jablek, broskví, meruněk, nebo švestek získáme 1,5 až 2 kg sušeného ovoce při teplotě sušení 50 – 55°C a délce sušení 8 – 24 hodin. Záleži na druhu a jeho šťavnatosti nebo velikosti kousků. Nejrychleji se usuší jablka, hrušky, dýně a borůvky.

9., U zeleniny se průměrně získá z 10 kg čerstvé 1 až 2 kg usušené suroviny. Suší se rovněž při teplotě 50 až 55°C a délka závisí na velikosti a síle nakrájené zeleniny – asi 4 až 12 hodin. Některé druhy (napr. Fazolky, mrkev, listovou zeleninu, květák kedlubny, kukuřici, cibuli) je nutné před sušením upravit blanšírováním ve vroucí vodě (3 až 5 minut) a zchlazením ve studené vodě.

10., Potraviny při sušení klademe na podložku (rošt či síto) vždy jen v jedne vrstvě, aby k nim mohl rovnoměrně vzduch. Totéž platí také o bylinách, květech a natích, jež sbíráme za suchého počasí a sušíme bez přístupu světla při teplotě 35 až 40°C po dobu 4 až 6 hodin – vždy jednotlivé druhy samostatně. Pak je uskladníme v uzavřených sklenicích nebo plátěných sáčcich. Pokud chceme připravit směs bylin nebo květin apod., mícháme jednotlivé suroviny až po usušení. ©

Asi 18 kousků si připravíme – 1/8 mléka., 3 lžíce strouhanky., ½ kostky (21 g) droždí., 275 g polohrubé mouky., 2 lžíce cukru., vejce., 50 g másla nebo rostlinného tuku., mouku na vysypání plechu., 500 g angreštu., 500 g meruněk., 500 g švestek.,

Na drobenku – 150 g másla., 200 g cukru., 250 g hrubé mouky., lžičku mletého zázvoru., vanilkový lusk., lžičku mleté skořice.,

Na kvásek zahříváme v kastrůlku na plotýnce nebo ve speciální misce v mikrovlnné troubě mléko, aby bylo vlažné. Potom do něj rozdrobíme droždí a lžičkou pečlivě mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Polohrubou mouku přesijeme (vyhneme se tak žmolkům) do široké zadělávací mísy a uprostřed vyhloubíme důlek. Opatrně přilijeme rozpuštěné droždí.

Na okraj důlku nasypeme kolem dokola cukr a pak metličkou zlehka promícháme kvasnicové mléko s trochu mouky a cukru, až vznikne hladká a hustá kašička.

Mísu zakryjeme čistou utěrkou a kvásek necháme na teplém místě zhruba 20 minut kynout. Můžeme použít například elektrickou troubu zahřátou na 50°C (plyn stupeň 1), kam mísu vložíme na mřížku a necháme pootevřená dvířka. Dobře nakynutý kvásek zdvojnásobí svůj objem.

Rostlinný tuk nebo máslo nakrájíme ostrým nožem na malé kousky a společně s vejcem přidáme ke vzešlému kvásku. Nyní všechny přísady důkladně zpracujeme ručním hnětačem, aby vzniklo hladké těsto.

Těsto vyklopíme na pomoučený vál a dále rukama hněteme, dokud se nezačnou tvořit bubliny. Z těsta vytvarujeme bochánek, vložíme do mísy, posypeme špetkou mouky, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě či opět v troubě přibližně 30 minut kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený plech a rovnoměrně rozválíme po celé ploše. Plát posypeme 3 lžícemi jemné strouhanky. Meruňky přelijeme vroucí vodou, zchladíme a sloupneme. Přepůlíme a odstraníme pecky. Švestky a angrešt omyjeme, očistíme a necháme okapat. Pak švestky podélně nakrojíme a vyjmeme pecky. Těsto si podélně rozdělíme na třetiny a každou úhledně poklademe jedním druhem ovoce (řeznou plochou nahoru). Pak si připravíme drobenku: do misky dáme tuk, přisypeme cukr a mouku a prsty rychle zpracujeme do malých žmolků.

Vanilkový lusk rozřízneme, dužinu vyškrábeme. Drobenku rozdělíme ns tři díly, jeden smícháme se skořicí, druhý s vanilkovou dření a třetí se zázvorem. Zázvorovou drobenkou posypeme meruňky, vanilkovou angrešt a skořicovou švestky. Koláč vložíme do předehřáté trouby (elektrický sporák 200°C., plyn stupeň 3) a pečeme asi 45 minut. 10 minut před dopečením můžeme překrýt alobalem, aby se drobenka nespálila.  ©

Doba přípravy přibližně 1 ¼ hodiny (bez doby čekání)., kousek zhruba 1550 kJ / 370 kcal.

Tip – Pokud chceme mít kynuté těsto krásně nadýchané používáme pouze čerstvé kvasnice. Jak je poznáme? Jednoduše – mají sametový povrch a když začneme drobit, jsou v místě lomu hladké. Tekutina, ve které je budeme rozpouštět, musí být vlažná, vyšší teplota kvasinky ničí. Sůl, cukr a tuk nikdy nehněteme přímo s droždím, protože brání kynutí. Všechny přísady do těsta musí mít stejnou teplotu, nejlépe pokojovou. Jestliže nám kvasnice zbydou, dáme je zmrazit (vydrží až tři měsíce). V případě sušeného droždí je postup jednodušší, prostě se smíchá s moukou a ostatními přísadami, výroba kvásku odpadá.

Na 20 kousků: 600 g polohrubé mouky, 175 g cukru, 175 g másla nebo rostlinného tuku, 42 g droždí, 250 ml mléka, 1,5 kg jablek, citronovou šťávu, tuk na vymazání plechu, 100 g mletých mandlí, lžičku mletého zázvoru, lžící moučkového cukru

Do mísy dáme 500 g mouky, 100 g cukru a 75 g změklého másla nebo rostlinného tuku rozkrájeného na vločky a promícháme. Kvasnice rozdrobíme do vlažného mléka, necháme rozpustit a přilijeme do mísy. Vše zpracujeme na hladké těsto, které zakryjeme a dáme na teplé místo na 30 minut kynout. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, vyjmeme jádřince, nakrájíme na dílky a pokapeme citronovou šťávou. Vykynuté těsto prohněteme rukama a rozprostřeme na vymazaný plech. Necháme kynout dalších 15 minut. Ze 100 g mouky, 75 g cukru, 100 g másla nebo rostlinného tuku, namletých mandlí a zázvoru uděláme drobenku. Na těsto rovnoměrně rozdělíme jablka a navrch nasypeme drobenku. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Necháme vychladnout a před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Příprava 75 minut, 1 kousek 270 kcal ©

Na 12 kousků: 500 g polohrubé mouky, 250 g másla nebo rostlinného tuku, 125 g cukru, vejce, žloutek, 1 kg jablek, šťávu z ½ citronu, tuk na vymazání formy, 4 lžíce meruňkové marmelády, 50 g sekaných mandlí, 100 g rozinek, 2 lžíce moučkového cukru

Z mouky, tuku, cukru a vejce vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a dáme na 30 minut na chladné místo. Jablka oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme jádřince a pokapeme citronovou šťávou. Formu o průměru 26 cm vymažeme. Třetinu těsta vyválíme do velikosti formy a rozložíme na dno. Z druhé třetiny uděláme váleček, kterým obložíme okraj formy. Těsto na dně potřeme marmeládou a posypeme mandlemi a rozinkami. Nahoru položíme jablka řeznou stranou dolů. Zbylé těsto vyválíme do velikosti formy, dáme na jablka a okraje přitiskneme. Žloutek rozkvedláme s lžící vody a těsto jím potřeme. Pečeme v předehřáté troubě 60 minut. Nakonec poprášíme moučkovým cukrem.

Příprava 1 ¾ hodiny, 1 kousek 500 kcal ©

Na 20 kousků: 600 g kyselejších jablek, citronovou šťávu na pokapání, 500 g polohrubé mouky, sůl, 3-4 lžíce cukru, lžičku skořice, sáček prášku do pečiva, 2 sáčky vanilkového cukru, 75 g čokoládové rýže, 250 ml mléka, 6 lžic oleje, 2 vejce, kakao a moučkový cukr na posypání, 60 papírových košíčků

Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, vyjmeme jádřince, nakrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou. Mouku, špetku soli, cukr, skořici, vanilkový cukr a prášek do pečiva smícháme. Vejce rozkvedláme v mléce a přidáme spolu s olejem k mouce. Vypracujeme hladké těsto, do kterého nakonec vmícháme jablka a čokoládovou rýži. Vždy 3 papírové košíčky dáme dohromady a naplníme je do 2 třetin těstem. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Poprášíme kakaem a moučkovým cukrem.
Příprava 45 minut, 1 kousek 170 kcal ©

Na 10 kousků: 500 g hladké mouky, 250 g másla, 250 g pískového cukru, balíček vanilkového cukru, 4 vejce, 6 lžic mléka, balíček prášku do pečiva, 2 lžíce kakaa, 750 g menších hrušek, 4 lžíce krystalového cukru, 3 lžíce meruňkové marmelády, tuk na vymazání a strouhanku na vysypání formy

Utřeme tuk, pískový i vanilkový cukr, vejce a 4 lžíce mléka. Přimícháme po částech mouku a prášek do pečiva a vypracujeme těsta. Polovinu ho vložíme do vymazané a strouhankou vysypané formy, do druhé poloviny vmícháme zbylé mléko a kakao. Tmavé těsto naneseme na světlé a vidličkou spirálovitě promícháme. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme jádřince a na oblé straně několikrát podélně nařízneme. Hruškami poklademe těsto a posypeme polovinou krystalového cukru. Pečeme v předehřáté troubě 55 minut. Hotový dort potřeme marmeládou a posypeme zbylým krystalovým cukrem.

Příprava 1 ¼ hodiny, 1 kousek 370 kcal  ©

Na 12 kousků: 300 g hladké mouky, 200 g másla, 175 g cukru, vejce, nastrouhanou kůru z poloviny citronu

Na náplň: 1 kg hrušek, šťávu z ½ citronu, 50 g cukru, balíček vanilkového cukru, ½ lžičky skořice, 2 vejce, žloutek, 3 lžíce smetany, 50 g brusinkového kompotu, lžící moučkového cukru, lžící pudinkového prášku s vanilkovou příchutí

Z mouky, tuku, cukru, vejce a citronové kůry rychle uhněteme těsto a dáme je na 2 hodiny do chladničky. Pak 2 třetiny těsta rozválíme, vložíme do dortové formy a okraj odřízneme na výšku 4 cm. Korpus několikrát propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Mezitím si na náplň oloupeme hrušky, rozčtvrtíme je, zbavíme jádřincu a nakrájíme na plátky. Smícháme s citronovou šťávou, ¾ cukru, vanilkovým cukrem, skořici a brusinkami. Zbylé těsto vyválíme radýlkem nakrájíme na 1 cm široké proužky a dáme krátce do mrazáku. Smícháme vejce, 2 lžíce smetany, zbylý cukr a pudinkový prášek. Na předpečený koláč urovnáme hrušky, zalijeme vaječnou smetanou a z proužků těsta uděláme navrch mřížku. Rozšleháme žloutek se zbývající smetanou, proužky potřeme a dort pečeme dalších 40 minut. Potom ho necháme ve formě vychladnout. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Příprava 1 ½ hodiny, 1 kousek 380 kcal ©

Na 12 kousků: 200 g mléčné čokolády, 75 g cornflakes, 2 střední hrušky, ¼ l bílého vína, šťávu z citronu, 100 g cukru, 6 plátků bílé želatiny, 50 g marcipánové hmoty, 200 g smetanového sýra, 500 g měkkého tvarohu, 5 kapek mandlové tresti, balíček vanilkového cukru, 200 ml smetany ke šlehání, lžící opražených mandlovch lupínků, meduňku na ozdobení, pečící papír

Čokoládu rozpustíme v horké vodní lázní a opatrně smícháme s cornflakes. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a směs na něj rozetřeme. Necháme schnout přes noc. Hrušky omyjeme, rozkrájíme na čtvrtiny, vyjmeme jádřince a nakrájíme na kousky. Víno, citronovou šťávu a 25 g cukru přivedeme k varu, vložíme hrušky, 3 minuty povaříme a scedíme. Plátky želatiny namočíme do trochy studené vody. Marcipán nakrájíme na velmi drobné kostičky a smícháme se smetanovým sýrem, tvarohem, mandlovou trestí, zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem. Želatinu při mírné teplotě rozpustíme. Potom do ní vidličkou zašleháme 2 lžíce tvarohového krému. Vzniklou řídlou hmotu po lžičkách důkladně vmícháme nebo zašleháme do tvarohového krému. Smetanu ušleháme a vmícháme do krému. Ten pak rovnoměrně naneseme na cornflakes v dortové formě. Krém poklademe kousky hrušek a dort dáme do chladničky na 6 hodin ztuhnout. Před podáváním zdobíme mandlovými lupínky a meduňkou.

Příprava 40 minut, 1 kousek 330 kcal  ©

Pro 6 osob: 3 nektarinky, 3 lžíce citronové šťávy, 4 lístky želatiny, 2 vejce, 75 g cukru, 250 ml smetany ke šlehání, kokosové hrudky, strouhaný kokos, kokosové hoblinky na zdobení

všechny nektarinky řádně omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vyjmeme pecku. Dužinu nahrubo nakrájíme. Přidáme citronovou šťávu a vše rozmixujeme na kaši. Želatinu necháme změknout ve studené vodě. Zatím oddělíme z vajec žloutky od bílků. Žloutky s cukrem vyšleháme v horké vodní lázní do hustého krému. Ušleháme šlehačku. Želatinu rozpustíme. Připravené ovocné pyré smícháme se žloutkovým krémem, přidáme šlehačku a vmícháme rozpuštěnou želatinu. Dáme do chladu a počkáme, dokud směs nezačne houstnout. Z bílků mezi tím ušleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do krému. Krém dáme těsně před servírováním na 10 minut do mrazničky. Pak je bohatě ozdobíme kokosovými hrudkami, strouhaným kokosem a hoblinkami.

Příprava 30minut, 1 porce 260 kcal ©