1 hermelín, trocha naložených houbiček, pórek, cibule, česnek, paprika, feferonky, kari kořeni, pepř, sul, chilli, olej

Hermelín nakrájíme na kostičky a k němu přidáme cibuli nakrájenou na kostičky; pórek, feferonky, papriku a houbičky nakrájené na drobné plátky. Olej smícháme s kořením (kterého dáme dle chuti, ale kari by melo převažovat) a tím přelijeme hermelín i se “zeleninou”. Necháme uležet par dnu.

1/2 hlávky zelí – nařezat na proužky, 4 kousky kuřete, 3 lžíce rýže, 1 červená paprika – nařezat na proužky, 2 lžíce máslo, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžička sušené papriky, šťáva z půlky citrónu, sůl, pepř, 1 nebo 1 1/2 šálku horká voda,

Zelí dáme do velkého hrnce. Přidéme kousky kuřete a ostatní přísady. Zakryjeme pokličkou a vaříme asi půl hodiny na střední teplotu. Během vaření kontrolujeme zda je potřeba přidat vodu. Zezačátku moc vody nedávme, protože zelí dost vody pustí během vaření. Toto množství stačí na 4 porce.

400g kuřecích prsíček, pistáciové oříšky, lístky čerstvé máty, 50g taveného sýra, troška mouky na obalení, olivový olej na smažení, 1 pomeranč, máslo na zjemnění omáčky,

Kuřecí prsa naklepeme tence jako na řízek. Řízky naplníme pistáciovými oříšky a přidáme čerstvou mátu a sýr. Vše zabalíme jako závitek, zpevníme dřevěným párátkem, obalíme v trošce mouky, oklepeme a dáme smažit na pánev s rozpáleným olejem. Mezitím si do další pánve přidáme trochu jemně nasekaných piniových nebo kešu oříšků, máslo, olivový olej a trochu to osmahneme. Nakonec přidáme dílky pomeranče a ještě také trochu pomerančové šťávy. Usmažené rolky do této omáčky vložíme a necháme jemně podusit – asi 10 minut. Potom kousky kuřete vyjmeme. Tím nám vznikne výborná šťáva z kuřete a pomerančové šťávy, k tomu přidáme ještě trochu másla. Omáčku jemně šleháme aby nám vznikla jemná krémovitá orientální omáčka.

1 ½ sklenice mléka, 1 malé kuře, 100g sýra (kashar, ementál apod.), 100g hladké mouky, 250g strouhanky, 4 vejce, 50g másla, nať zelené petrželky, sůl, pepř, olej na smažení,

Celé kuře vložíme do hrnce s vařící osolenou vodou a uvaříme do měkka. Až je maso uvařené, odstraníme kůži a maso nakrájíme na malé kousky. Připravíme si bílou omáčku z másla, mléka a 50 gramů mouky. Až začne omáčka vařit odstraníme z plotny, přidáme nastrouhaný sýr, najemno nakrájenou petrželku, kuřecí maso, osolíme a opepříme. Vmícháme rozšlehaná vejce, strouhanku, podle potřeby zahustíme moukou. Z této hmoty tvoříme kuličky nebo placičky, které smažíme v rozpáleném oleji.

1 malá okurka, 1 šálek jogurtu, 1 stroužek česneku, kopr, špetka cukru, sůl, pepř,

Okurku zbavíme vnitřku, nastrouháme, osolíme a necháme “vypotit”. Přidáme jogurt, lžičku nasekaného kopru, rozmačkaný česnek se solí, cukr, opepříme a vše dobře promícháme.

2ks kuřecích prsíček bez kůže, 2 malé cibule, 1 rajče, listy zeleného salátu, lžička oregana, lžíce olivového oleje, sůl, pepř,

V míse si připravíme marinádu z 1 nastrouhané cibule, přidáme olivový olej, oregano, sůl a pepř a prsíčka touto marinádou potřeme. Zabalíme do folie a necháme do druhého dne odležet v lednici. Druhý den prsíčka nakrájíme na malé kousky a osmažíme na pánvi na trošce olivového oleje. Do pita chleba dáme jogurtovou omáčku, maso, přidáme na plátky nakrájené rajče, můžeme i na kolečka nakrájenou cibuli a listy zeleného sálatu. Nakonec ještě polejeme jogurtovou omáčkou.

500g mletého masa, houska nebo strouhanka, 2 cibule, 1 vejce, koření dle chuti, 4 brambory, 3 velká rajčata ,sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje,

Do mletého masa přidáme vajíčko, cibuli na jemno, namočenou a vymačkanou housku (nebo strouhanku), okořeníme a tvarujeme malé šištičky. Brambory nakrájíme na měsíčky. Na pánvi opečeme nejprve brambory, potom i maso a přendáme do zapékací misky. Ve zbylém oleji osmažíme cibulku, přidáme několik oloupaných a pokrájených rajčat, podusíme doměkka, podlijeme vodou, a touto omáčkou zalijeme brambory s masem a ještě asi 15 minut společně zapečeme v troubě.

500g mletého skopového masa, 200ml vařené rýže, 1 velká cibule, 1 vejce, půl lžičky mletého římského kmínu, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje,

na omáčku: 2 lžíce hladké mouky, 2 žloutky, šťáva z 1 citronu, sůl,

V míse smícháme nastrouhané maso s nastrouhanou cibulí, rýží a vejce, přidáme římský kmín, sůl a pepř. Ze směsi tvoříme kuličky, které obalujeme v hladké mouce. Do hrnce vlijeme asi 600ml vody, přidáme olej, osolíme a přivedem k varu. Vhazujeme masové kuličky a 15-20minut vaříme na mírném ohni. Uvařené kefte podáváme na talíři s omáčkou, kterou jsme si připravili smícháním žloutků a citronové šťávy, několika lžícemi vývaru a zahuštěné hladkou mouku. Nakonec posypeme oreganem nebo najemno nakrájenou petrželovou natí.

4 malé baklažány, 100ml slunečnicového oleje, 2 lžíce rajského protlaku, 150g mletého hovězího /nebo skopového/ masa, 3 rajčata, 1 paprika, natě zelené petrželky, 1 malá cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř,

Baklažány omejeme, očistíme, konce ořízneme, částěčně oloupeme slupky baklažánu nožem a podélně rozřízneme. Posolíme a necháme odpočnout asi 20 minut aby pustily přebytečnou vodu. Olej rozpálíme na vysokou teplotu a osušený baklažán necháme 1 minutu osmažit. Vyjmeme z oleje a vybereme vnitřek baklažánu. Na pánvi si připravíme směs na plnění: cibulku a 2 rajčata nakrájíme na malé kousky, přidáme mleté maso, rozmačkaný česnek, najemno nakrájenou petrželku, 1 lžíci rajského protlaku, osolíme a opepříme, podlejeme horkou vodou /cca 150ml/, vše zamícháme a pečeme na pánvi. Průběžně mícháme až se skoro všechna voda vypaří. Baklažány naplníme touto směsí a na každý položíme čtvrtku rajčete a plátek papriky. Vložíme je na pekáč, zalejeme omáčkou, kterou si zhotovíme smícháním lžíce rajského protlaku se 150 ml vody a pečeme za mírné teploty asi půl hodiny. Podáváme s plněnými paprikami Zetinyagli biber dolmasi a salátem Cacik.

mleté oříšky s cukrem

sirup:100g cukru krupice, 75 ml vody, lžička citrónové šťávy,

Upravíme běžným způsobem a nakonec polejeme uvařeným sirupem.

Gözleme

2 šálky hladké mouky, 3/4 šálku vlažné vody (nebo 1/2 šálku bílého jogurtu), 1/2 lžičky soli,

Poleva:1 lžíce rozpuštěného másla

V misce smícháme mouku a sůl. Za stálého hnětění pomalu přidáváme vodu nebo jogurt. Těsto dáme na pomoučený vál a hněteme cca 10 minut až je hladké. Těsto zakryjeme vlhkým ručníkem a necháme 15 minut odpočnout (těsto s jogurtem 1 hodinu). Potom těsto rozřežeme asi na 8 stejných dílů a každý díl vyválíme na tenkou placku o průměru asi 25cm. Doprostřed rozetřeme náplň, přehneme jednu stranu, tak aby kraj dosahoval přesně

doprostřed kruhu, potom přehneme stejným způsobem protilehlou stranu a nakonec boky, tak aby vzniknul čtverec. (Popř. můžeme vyválet menší placky a přehnout na půl do tvaru půlměsíce, konce vidličkou nebo prsty pořádně utěsnit.) Teflonovou pánev rozehřejeme na střední teplotu, opečeme z jedné strany, než se objeví “hnědé oči” *, obrátíme a potřeme rozpuštěným máslem. Opečeme i z druhé strany a také potřeme rozpuštěným máslem. Podáváme teplé.