800 g uzené pečínky , ½ lžžičky mletého pepře, 1 jalovec, ššpetka cukru, 1 žžloutek, 2 lžžíce mléka, 300 g lístkového těsta ,,Na omáčku: 3 lžíce rajského protlaku, ¼ l smetany,sůl , pepř

Uzené maso posypte pepřem, cukrem, tlučeným jalovcem a vložžte do pekáče. Podlijte 1/8 l horké vody a dejte na střed vyhřáté trouby. Pečte 20 minut a nechte vychladnout.Lístkové těsto vyjměte 30 minut před použžitím z obalu a pod utěrkou nechte rozmrznout.Těsto vyválejte na vále posypaném moukou a prochladlé uzené maso do něj zabalte. Okraje navlhčete vodou a dobře přitiskněte. Předem však z krajů těsta nařežte rádýlkem proužžky, navlhčete je vodou a ozdobte jimi povrch závinu. Vložžte nejméně na půl hodiny do chladničky, nebo přes noc  Žžloutek rozkvedlejte v mléce a potřete jím závin. Na několika místech ho propíchněte vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára. Pečte 45 minut.Základem omáčky je ššťáva z pečeně. Přidejte do ní rajský protlak a smetanu a za stálého míchání vařte do mírného zhoustnutí. Ochuťte podle potřeby.

600 g vepřového filé, 150 g uzeného bůčku nebo slaniny, 3 cibule, 1 červený a 1 zelený paprikový lusk, 1/2 lžžičky mletého pepře, 5 lžžic oleje, sůl. Na omáčku 50 g majonézy, 3 lžžíce kečupu, 2 lžžíce sladké papriky, 2 kapky tabasca, 2 lžžíce sojové omáčky, 2 lžžíce koňaku, sůl,pepř, cukr

Maso nakrájejte na 2 až 3 cm velké kostky, slaninu na centimetrové plátky. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlcentimetrové plátky. Paprikové lusky rozkrojte na čtvrtky, odstraňte jádra,omyjte a nakrájejte na třícentimetrové kousky. Maso a zeleninu promíchejte s pepřem a olejem. Vššechny přísady do omáčky dejte do misky, dobře rozmíchejte, dochuťte solí,pepřem a cukrem. Maso a zeleninu nechejte krátce okapat. Napíchejte na ššpíz a grilujte při 175 stupních asi 7 minut. Ššpízem často otáčejte a kousky masa potírejte olejem. Hotový pokrm osolte.

4 vepřové kotlety, 80 g sádla nebo oleje, sůl, pepř, 350 g čerstvých jablek, 50 g másla,150 g křenu, bylinky na ozdobení

Vepřové kotlety očistěte a otřete čistým, mokrým hadříkem. Kosti částečně odkrojte, aby se kotlety dobře propekly. Okrajové blány nařízněte a kotlety naklepte paličkou namáčenou ve studené vodě. Osolte je, mírně opepřete a opečte po obou stranách na rozehřátém oleji.Omytá jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na kolečka o síle jednoho centimetru a opečte na másle. Křen pečlivě očistěte, omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle. Opečená jablka položžte na kotlety a doplňte strouhaným křenem a zelenými bylinkami. Jako přílohu podávejte pečené brambory s česnekem.

800 g vepřové pečeně na roládu, sůl, pepř, 1 paprikový lusk, 2 cibule, 50 g prorostlé slaniny,2 lžžíce rajského protlaku, 4 lžžíce oleje, 2 lžžíce kečupu

Plát masa na roládu osolte a opepřete (1 lžžička soli a ½ lžžičky pepře). Paprikový lusk rozkrojte na čtvrtky, odstraňte jádra, omyjte a nakrájejte na kostičky. Všše smíchejte s rajským protlakem, osolte a opepřete. Náplň rozprostřete na plát masa a srolujte. Pevně omotejte nití a svažžte. Maso položžte do vhodného pekáče, potřete olejem a dejte do horké trouby. Obracejte častěji, aby se stejnoměrně opeklo, během pečení podlévejte. Deset minut před dopečením
potřete pečeni kečupem.

1 kg vařeného tučného vepřového masa (lalok, tučné maso z hlavy), 2 kg vařených vepřových plic (nebo 1.5 kg plic a 0.5 kg vařeného srdce), 0.5 kg tučných šškvarků ze střevního sádla, 2.5 kg uvařených krup, 1.5 litru vepřové krve, 0.5 litru tučného vývaru z masa, 15 g mletého pepře, 5 g mletého nového koření, 10 g mletého kmínu, 4 g majoránky,150 g smažžené cibulky, 150 g soli, podle chuti třený česnek nebo mletý zázvor

Vařené tučné maso, škvarky, plíce a srdce umelte v mlýnku na maso. Ve většší nádobě promíchejte kroupy s přeceděnou krví, přidejte připravené maso, vývar, koření a sůl a hned plňte do připravených tlustých vepřových střev, z jedné strany již uzavřených ššpejlemi. Jelítka uzavřete ššpejlemi i na druhé straně, vkládejte do vařící vody (polévky), po 2 minutách varu snižžte teplotu vody na 70-80 stupňů a vařte 25-30 minut.Vpichem ššpejle do jelítek zkuste, zda jsou již dostatečně vařená, unikající ššťáva nesmí barvit. Vařená jelítka vyjměte, opláchněte ve studené vodě a rozložžte na dřevěné desky.

půlka vepřové hlavy, 1.5 kg libového vepřového bůčku, 1 kg vepřových laloků,1 kg vepřových plic, 500-700 g vepřových jater, 700 g domácího pečiva, 250 g cibule,5 g majoránky, 80 g česneku, 5 g mletého pepře, 5 g mletého nového koření, 1.5 litru vývaru z vařeného masa, sůl, ššpetka mletého zázvoru

Vepřové hlavy, bůček i laloky uvařte tak, aby maso zůstalo tužšžší, pouze plíce uvařte doměkka. Pečivo rozlamte nebo pokrájejte na velké kousky, namočte do vody, po chvilce dobře vymačkejte vodu a pečivo rozemněte. Maso z hlavy oberte a ostatní vykostěte a i s laloky, odblaněnými játry a s plícemi umelte v mlýnku na maso. K připraveným masným surovinám přidejte rozmělněné pečivo, utřený česnek, rozemnutou majoránku, pepř, nové
koření, sůl, zázvor a tolik vývaru, aby prejt nebyl řídký. Plňte do připravených střev, uzavřete je ššpejlemi i na druhém konci a vložte do vařící vody (polévky). Var zakrátko zmírněte a vařte při teplotě 70-80 stupňů asi 15 až 20 minut podle tloušťky jitrnic. Je-li teplota vody při vaření vyžššší, ochlaďte ji při vaření přídavkem studené vody, aby jitrnice nepopraskaly. Uvařené jitrnice vyjměte a opláchněte ve studené vodě. Po odkapání narovnejte jitrnice na vál nebo jiné dřevěné desky a nechejte je vychladnout.

2 kg vařeného libového masa , 2 kg vařeného tučného masa (z hlavy, laloku), vepřové nožžičky, 500 g vařeného srdce a jazyka, 500 g vařených kůžží,0.5 litru nemastného vývaru, kousek syrových a kousek vařených jater, 10 g mletého pepře,30 g mletého nového koření, 30 g česneku, 50 g syrové cibule, ššpetka majoránky, 80 g soli

Maso uvařte tak, aby zůstalo poněkud tužšžší, játra uvařte doměkka, kůžže a nožžičky hodně doměkka. Maso vykostěte a nechejte vychladnout, maso z hlavy zbavte uššních chrupavek a vše nakrájejte na kostky o hraně 1-2 cm, vařená játra na menšší kostičky. Maso z nožžiček,kůžže a syrová játra pomelte, vložžte do velké mísy, zalijte odmašštěným vývarem, v němž jste rozmíchali koření a trochu soli a dobře promíchejte. Směs plňte do vypraného žžaludkua do obalů z plastických hmot, dobře je zavažžte, vložžte do vařící polévky nebo vody, přiveďte k varu, propíchněte čistou ššpejlí abyste je zbavili vzduchu, teplotu snižžte na 90 stupňů a vařte 2 až 2.5 hodiny. Uvařené tlačenky přeložžte do studené vody, opláchněte, položžte na vál, téměř vychladlé obraťte, zatižšte prkénkem a nechejte vychladnout. Zbylou tlačenku můžžete naplnit do zavařovacích sklenic a sterilovat 3 hodiny při teplotě 100 stupňů.

vepřové panenské nebo kousek vepřové kýty, “síťka” z vepře, sůl, česnek, mletý pepř, mleté nové koření, malý kousek citrónové kůry, tlačený kmín, ššpetka majoránky, kousek drobně pokrájené cibule

Česnek rozetřete se solí, přidejte ššpetku strouhané kůry z dobře omytého citrónu a ostatní koření, promíchejte. Touto směsí potřete vepřové panenské nebo vepřovou kýtu nakrájenou na podlouhlé kousky o hmotnosti asi 750 g. Maso zabalte do “síťky”, kterou jste mezitím rozložžili na prkénko, dobře zabalte a nechejte v chladničce 1-2 dny proležžet. Potom přidejte půlku střední cibule, podlijte trochu vodou a upečte doměkka. Při pečení ji podlévejte jen velmi málo, aby hotová ššťáva byla zlatočervená. Podávejte s jemnými houskovými knedlíky a se zelím.

1 kg libového vepřového masa, 600 g vepřového laloku s brzlíky, 600 g cibule,800 g vepřových drobů (ledvinka, slezinka, kousek jazyka, jater a srdce, mozeček), maso od místa vykrvení prasete, 1 lžíce hladké mouky, mletý pepř, mletá sladká paprika, kmín, česnek,  sůl, 150 g šskvařeného sádla, vývar z masa

Drobně pokrájenou cibuli usmažžte na sádle dorůžžova, přidejte mletou papriku, po zpěnění vložžte maso pokrájené na kousky a droby (kromě mozečku), osmažžte za stálého míchání.Když se ššťáva vydusí do tuku, směs okořeňte, podlijte trochou vývaru z masa, osolte,okořeňte, vmíchejte třený česnek a duste pod pokličkou téměř doměkka. Ššťávu opět vyduste do tuku, zahustěte moukou, za stálého míchání osmažte, přidejte odblaněný, pokrájený mozeček a opět osmažžte. GulṚ podlijte znovu trochou vývaru a duste, až maso změkne, ššťáva zhoustne a oddělí se tuk. Gulᚹ by měl být pikantní, dobře okořeněný.