kuchařka » Cukroví na Vánoce

Kostičky s polevou

vcielkaisr — Fri, 13 Nov 2009 09:21:09 +0000

250 g polohrubé mouky., 150 g hladké mouky., prášek do perníku., 2 lžíce kakaa., lžičku skořice., 2 vejce., 300 g krupicového cukru., veľké jablko., 120 ml oleje., šťávu z 1/2 citrona., 3 lžíce medu., tuk a mouka na plech.,

Poleva: 2 bílky., 200 g moučkového cukru., žluté potravinářské barvivo., cukrové zdobení.,

Oba druhy mouky prosijeme a promícháme s práškem do perníku, kakaem, skořicí a cukrem. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince, nastrouháme a promícháme s citronovou šťávou. Do moučné změsi přidáme obě vejce, jablko, med a olej. Vypracujeme těsto. Je -li tuhé, rozředíme ho trochou vody. Těsto vlijeme do tukem vymazaného a hrubou moukou vysypaného pekáčku a vložíme do trouby. Při teplote 170º C pečeme asi 40 minut. Upečený korpus necháme vychladnout. Z vaječných bílků a moučkového cukru vymícháme lesklou polevu. Polovinu z ní obarvíme nažluto. Vychladlý perník pak rozdělíme na jednotlivé řezy. Každý kousek nakonec přelijeme polevou a dozdobíme cukrářským zdobením podle vlastní fantazie. Kostičky necháme v chladu ztuhnout.

Adventní koláč s griotkou

vcielkaisr — Fri, 13 Nov 2009 01:08:50 +0000

150 g hladké mouky., 250 g mletých mandlí., lžičku kakaa., lžičku skořice., vanilkový cukr., 200 g krupicového cukru., 250 g másla. 2 vejce + na potření., 2 lžíce griotky., tuk a mouku do formy., 200 g rybízové marmelády.,

Mouku prosijeme a promícháme s mletými mandlemi, kakaem, skořicí a oběma cukry. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, dvě vejce a griotku. Vypracujeme vláčné těsto a zruba hodinu ho necháme odpočinout. Ze dvou třetin těsta vyválíme kulatý plát, kterým vyložíme dno a také boky tukem vymazané a hrubou moukou vysypané koláčové formy. Na povrchu plátu rozetřeme marmeládu. Zbytek těsta také rozválíme a radélkem rozdělíme na širší pruhy. Na koláči z nich uděláme mřížku. Koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do předehřáte trouby kolem 170º C ho pečeme asi 30 minut. Před podáváním můžeme hotový koláč posypat moučkovým nebo vanilkovým cukrem.

Tip: Křehké těsto přeneseme do formy nebo na plech pomocí válečku. Těsto i váleček lehce poprášíme moukou, plát na něj natočíme a pak ho opět točením přesuneme na plech.

Veselí andílci na báječných vanilkových muffinech

vcielkaisr — Fri, 06 Nov 2009 11:17:23 +0000

Těsto: 2 vejce, 150 g krupicového cukru, vanilkový cukr, 75 g zakysané smetany, 125 ml oleje, 200 g hladké mouky, špetku soli, lžičku prášku do pečiva, máslo a hrubou moku do formy

Na dohotovení: bílek, 150 g moučkového cukru, 200 g marcipánu, ruzné druhy cukrářského zdobení

Obě vejce vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do husté pěny. Zlehka přimícháme zakysanou smetanu s olejem a hladkou mouku promísenou se solí a práškem do pečiva. Mističky ve formě na muffiny vymažeme, vysypeme a z poloviny naplníme těstem. Formu vložíme do předehřáté trouby a muffiny při 180 stupněch pečeme 20 minut. Hotové je necháme vychladnout na kovové mřížce. Z bílku a moučkového cukru utřeme lesklou polevu. Dle líbosti ju mužeme ještě obarvit potravinářským barvivem. Z marcipánu pak vymodelujeme kuličky. Vychladlé muffiny přestříkáme pomocí cukrářského sáčku uprostřed polevou a přilepíme na ně marcipánové kuličky. Hlavičky andílku dozdobíme dle fantazie cukrářskými ozdobami.

Perník z pudinkového prášku

vcielkaisr — Wed, 28 Oct 2009 08:14:44 +0000

3 hrníčky pol.mouky,1 prášek do perníku,1/2 balíčku prášku do pečiva, 2 hrníčky krupicového cukru,1 vanilkový prášek,2 balíčky čokoládového pudinkového prášku,2 hrníčky mléka,3/4 hrníčku oleje,2 vejce

Mouku smícháme s práškem do perníku i do pečiva,krupicovým a vanilkovým cukrem a pudinkovým práškem,přidáme mléko,olej a vejce a umícháme na řidší těsto.Nalijeme do vymazaného a vysypaného plechu a v mírně vyhřáté troubě upečeme.

Pudinková vánočka

vcielkaisr — Wed, 28 Oct 2009 07:39:15 +0000

1 kg polohrubé mouky, 10 dkg cukru, kostka kvasnic, 1/2 lžičky soli, 3 lžíce oleje, 1/2l mléka, sníh ze 3 bílků
náplň: 1/2l mléka, balení pudinkového prášku dle chuti, 25 dkg cukru, 1 tuk Hera, 3 lžíce kakaa

Z uvedených surovin vypracujeme těsto, sníh z bílků dáme do těsta až na konec. Necháme vykynout .Z těsta vytvoříme 8 bochníků, vyválíme, potřeme pudinkovou náplní a zavineme do dlouhých válečků. Potom zaplétáme vždy dva valčeky do sebe (jako vánočku), potřeme žloutkem a dáme péct na vymazaném plechu.
Náplň: Z mléka a pudinkového prášku uvaříme pudink, přidáme kakao a cukr. Do teplého pudinku přimícháme Heru a necháme vychladnout.

Ořechové kopečky

vcielkaisr — Mon, 26 Oct 2009 07:12:11 +0000

100 g másla,30 g cukru,sůl,balíček vanilkového cukru,l žloutek,50 g mletých vlašských ořechů,50 g mletých mandlí,150 g hladké mouky,50 g mléčné čokolády,jádra vlašských ořechů,250 g cukru

Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Utřeme sůl, vanilkový cukr a žloutek, vmícháme ořechy, mandle a mouku a vypracujeme hladké těsto. Z těsta vytvarujeme asi 45 kuliček o průměru 2 cm. Kuličky vyrovnáme na pečícím papírem vyložený plech a pečeme asi 25 minut v předehřáté troubě na 150 stupňů.Po vychladnutí kopečků si rozpustíme čokoládu v horké vodní lázni, spodní stranu jader vlašských ořechů potřeme čokoládou a jádra přilepíme na kopečky. Cukr necháme zkaramelizovat a lžičkou rozdělíme na ořechy.

Točený perník

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 11:46:39 +0000

180 g cukru moučka,2-3 velké lžíce medu,50 g tuku (ceres),2 vejce,½ lžíce sody bikarbona nebo kypřícího prášku,320 g hladké mouky,1 ½ – 2 malé lžičky skořice,švestková povidla,strouhaný kokos,2 lžíce rumu,nasekané vlašské ořechy,1 vejce na pomazání,pečící papír

Z ingrediencí vypracujeme těsto a dáme na 1 hodinu do lednice.Po hodině těsto vyválíme a nožem rozdělíme na 3 sejné části (pouze naznačíme – nekrájíme).Těsto pomažeme směsí z povidel, kokosu a rumu a posypeme ořechy a poté přeložíme na dvakrát, jako papír A4 do podlouhlé obálky. Navrch pomažeme vajíčkem. Těsto jemně propícháme vidličkou, aby při pečení neprasklo.Přendáme na plech na pečící papír a pečeme 20 – 25 min na 180 – 200 stupňů.

Banana Bread – Banánový chléb

vcielkaisr — Thu, 22 Oct 2009 06:32:48 +0000

40 g másla,40 g sádla,225 g hladké mouky,110 g cukru,1 vejce,2 lžíce prášku do pečiva,50 g nasekaných vlašských ořechů,4 větší banány,nastrouhanou kůru z 1 pomeranče,nastrouhanou kůru z 1 citrónu

Utřeme máslo, sádlo a cukr do pěny. Pak přidáme rozšlehané vejce a nastrouhanou kůru. Mouku promícháme s kypřícím práškem a lehce vmícháme do těsta. V misce rozmačkáme vidličkou banány také je vmícháme do těsta. Přidáme nasekané ořechy a promícháme. Vzniklé těsto nalijeme do vymazané a vysypané pečící formy a dáme péci. Pečeme asi 50 – 55 min.

Koláčky plněné datlemi

vcielkaisr — Wed, 21 Oct 2009 08:38:28 +0000

250 g datlí bez pecek,300 g hladké mouky,150 g másla,2 lž pomerančové vody,2 lž mléka,cukr moučkový na posypání

Nejprve připravíme náplň: datle rozsekáme a dáme je do pánve s vodou. Vaříme na mírném ohni za občasného míchání, až se vytvoří pasta. Tu necháme vychladnout.Do mísy dáme mouku, přidáme máslo a zapracujeme ho do mouky. Přilijeme pomerančovou vodu a mléko a vypracujeme hladké těsto.Odebereme kousek těsta velikosti ořechu, v rukách vytvarujeme kuličku a palcem vytlačíme do ní otvor na náplň. Koláček naplníme, uzavřeme a vtláčíme do ozdobného tvarovátka a vyklopíme na suchý plech.Pečeme v předehřáté troubě 20-25 minut. Po vychladnutí sypeme moučkovým cukrem .

Kočičí oči s malinami

vcielkaisr — Mon, 19 Oct 2009 11:47:47 +0000

100 g másla,150 g pískového cukru,1 vanilkový cukr,1 prášek do pečiva,2 žloutky,150 g polohrubé mouky,5 lž mléka,kakao,2 bílky na sníh,piškoty,malinový džem,200 g malin,rum,tuk na vymazání formy,mouka na vysypání formy

Máslo utřeme s pískovým cukrem, přidáme vanilkový cukr, žloutek a vyšleháme. Po zhoustnutí přidáváme střídavě mléko a mouku promíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků a část těsta vlijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy. Povrch poskládáme piškotami spojenými malinovým džemem –vždy 2 piškoty na sebe. Pokapeme rumem a posypeme malinami. Zalijeme zbytkem těsta a pečeme zvolna asi 30 min. v předehřáté troubě.

Perníkový závin

vcielkaisr — Mon, 19 Oct 2009 11:44:16 +0000

300 g hladké mouky,250 g pískového cukru,2 lž medu,2 lž mléka,2 lž kávy,1 vejce,1 lž rumu,1 lž kakaa,1 prášek do perníku,1 vejce na potření

Náplň: 400 g švestkových povidel,150 g mletých vlašských ořechů,šlehačka

Mouku s práškem do perníku prosejeme do mísy a přidáme cukr, vejce, med, mléko, kávu, rum, kakao a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na části a vyválíme pláty, které potřeme povidly, posypeme ořechy a stočíme do závinu. Položíme na vymazaný plech, potřeme vejcem a pečeme na 170 stupňů asi 10 min. Pak teplotu snížíme na polovinu a pečeme ještě asi 20 min. Po upečení ozdobíme šlehačkou.

Škebličky

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:41:24 +0000

200 g hladké mouky, 200 g másla nebo Hery, 1 vejce, trochu mléka

Vypracujeme těsto, rozválíme jej na 2 mm tenkou placku a vykrajujeme kolečka, nebo kytičky. Na každý kousek klademe ořechovou náplň.

Ořechová náplň:,100 g strouhaných ořechů, 100 g moučkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek, trochu rumu

Naplněná kolečka přehneme napůl, oraje přitiskneme a pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem v mírně vyhřáté troubě. Ještě teplé pocukrujeme moučkovým cukrem

Arašídové dortíčky

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:38:41 +0000

200 g hl. mouky, 70 g moučk. cukru, 150 g tuku (Hera), 2 lžíce škrobové moučky (Solamyl), 1 žloutek, bílek na potření, hrubě posekané arašídy-nesolené!

Mouku prosijeme se škrob. moučkou, přidáme tuk, cukr a žloutek. Vypracujeme těsto, vyválíme na tenkou placku a vykrajujeme stejně velké tvary-nejlépe kostičky. Klademe je na pečící papír. Pečivo potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme hrubě nasekanými arašídy. Upečeme do růžova při 200 C, vychladlé pečivo slepujeme arašídovým krémem

Arašídový krém:utřeme 100 g másla s 50 g moučk. cukru do peny. Vmícháme 100 g umletých arašídů

Mandlové lupínky

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:25:28 +0000

4 bílky – ušlehat sníh a přidat:10 dkg prášk. cukru, 10 dkg hladké mouky, 10 dkg celých neloupaných mandlí

Těsto pečeme ve vymazaném a vysypaném srnčím hřbetu asi 30 minut. Upečené nakrájíme druhý den na tenké lupínky, které v troubě dosušíme. Lupínky jsou křupavé, nesmí při uskladnění navlhnout.

Rumové věnečky

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:21:41 +0000

19 dkg hladké mouky, 11 dkg prášk. cukru, 12 dkg másla, 9 dkg strouhaných lísk.jader nebo mandlí, 1 vejce, trochu skořice

Vypracujeme těsto, protlačíme strojkem a tvoříme věnečky. Upečeme na vymazaném plechu a po upečení namočíme celé v rumu a obalíme v cukru s vanilkou.

Brabantové dortíčky

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:19:50 +0000

20 dkg másla, 30 dkg hladké mouky, 1 žloutek, 10 dkg cukru, 10 dkg ořechů Nádivka: 1 žloutek ,15 dkg cukru, 15 dkg másla, rum (přiměřeně)

Vyválíme placku a vykrájíme kolečka. Dvě kolečka spojíme zavařeninou a třetí máslovou nádivkou. Nádivkou potřeme okraje a obalíme je strouhanými ořechy. Povrch polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme ořechem nebo mandlí.

Bílkovec

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:16:31 +0000

7 bílků – sníh, 16 dkg cukru, 16 dkg hrubé mouky, 8 dkg rozpuštěného másla, rozinky, ořechy,vanilkový cukr,citronovou kůru

Vytvoříme hmotu, nandáme na pekáč, upečeme, ozdobíme, nakrájíme.

Bílkový chlebíček

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:14:28 +0000

4 bílky, 120 g hladké mouky, 120 g práškového cukru, 120 g celých vlašských ořechů

Ušleháme sníh, zašleháme cukr, mouku a nakonec ořechy. Dáme do sádlem vymazané a vysypané formy “srnčí hřbet” a pečeme. Necháme mírně vychladnout a potom ostrým nožem nakrájíme tenké plátky. Naklademe na plech a v mírné troubě dosušíme.

Pařížské žemličky

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:12:00 +0000

200 g nastrouhaných neloupaných mandlí, 150 g práškového cukru,4 žloutky

Zpracujeme v těsto, uděláme kuličky a na plechu ještě 2x potřeme žloutkem (podruhé po zaschnutí prvního nátěru). Když zaschne i druhý nařízneme na povrchu a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Napoleonské řezy

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 07:09:43 +0000

Na těsto: 21 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg cukru moučka, 1 vejce, 7 dkg mletých ořechů, skořice, citronová kůra

Nádivka: 3 bílky, 15 dkg cukru, 7 dkg ořechů, Meruňkový džem

Vypracujeme těsto, vyválíme a na plechu zapečeme v mírné troubě. Před dopečením (nesmí být úplně hotové) potřeme džemem, poté nádivkou a necháme dopéci. Ještě teplé krájíme na malé obdélníčky.