kuchařka » Cukroví-zákusky a rolády

Kropenaté malinové řezy

vcielkaisr — Fri, 06 Nov 2009 10:05:27 +0000

3 vejce, 120 g krupicového cukru, 150 g hladké mouky, 2 lžíce solamylu

Malinová náplň: 200 ml vody, ½ sáčku malinového pudinku, 60 g krupicového cukru, 300 g malin

Krém stracciatella: 300 ml mléka, 60 g krupicového cukru, sáček vanilkového pudinku, 100 g másla, 50 g čokolády na vaření

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Z bílku připravíme tuhý sníh. Obě hmoty propojíme. Zlehka vmícháme mouku se solamylem. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do předehřáté trouby. Při teplotě kolem 180 stupnu ho pečeme 15 minut. V troše vody rozmícháme malinový pudink. Zbylou vodu osladíme a přivedeme k varu. Přilijeme pudinkovou směs a uvaříme hustý krém. Nakonec do něj vmícháme očistěné maliny. Z mléka, cukru a vanilkového prášku připravíme hustý pudink. Když vychladne, vyšleháme ho s máslem na hladký krém. Nakonec lehce přimícháme nasekanou čokoládu. Vychladlý korpus vodorovně prokrojíme a naplníme malinovým krémem. Moučník uložíme do chladna. Když ztuhne, potřeme ho připraveným krémem stracciatella. Po jeho ztuhnutí rozdělíme dezert na řezy.

Třešňový zákusok z listového těsta

vcielkaisr — Fri, 06 Nov 2009 10:00:48 +0000

300 g listového těsta, 600 g třešňového kompotu, 2 lžíce moučkového cukru, 2 lžíce solamylu, 500 ml smetany ke šlehání, 2 sáčky ztužovače šlehačky, 2 sáčky vanilkového cukru, mouku na vál

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na obdělník 20×40 cm a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Propícháme ho vidličkou a pečieme v předehřáté troubě při 200 stupněch 20 minut. Necháme vychladnout. Třešně z kompotu necháme v cedníku okapat, šťávu zachytíme do misky a odměříme 300 ml. Pak 250 ml nálevu vlijeme do hrnce, osladíme moučkovým cukrem a přivedeme k varu. Ve zbylém nálevu rozmícháme solamyl a přilijeme ho do vroucího základu. Nálev potom 2 minuty povaříme, poté odstavíme a opatrně do něj vmícháme třešně. Vychladlý korpus podélně rozkrojíme na 2 obdělníky. Jeden z nich potřeme třešňovou náplní a uložíme do chladničky ztuhnout. Ze smetany, ztužovače a vanilkového cukru připravíme pevnou šlehačku. Rovnoměrně ji rozetřeme na ztuhlou třešňovou vrstvu a navrch přitiskneme druhý díl korpusus. Moučník rozkrájime.

Pudinkovo-jablečné řezy

vcielkaisr — Wed, 28 Oct 2009 08:19:01 +0000

1 lístkové těsto, piškoty, strouhaná jablka oslazená 1 lžící cukru, vanilkový pudink / uvařený z 1/2 l mléka, 2 pudinkových prášků, 2 lžic cukru.

Lístkové těsto rozdělíme na 2 poloviny. Na plech s pečícím papírem dáme rozválený plát lístkového těsta, poklademe piškoty, dáme jablka a polejeme horkým pudinkem.Pokryjeme druhým rozváleným plátem.Vidličkou propícháme. Pečeme dozlatova.

Jahodové řezy s pudinkovou náplní

vcielkaisr — Wed, 28 Oct 2009 07:52:39 +0000

4 vejce, 1 lžička kakaa, 200 g cukru moučka, 1 sklenka oleje, 1 sklenka vlažné vody, 200 g hrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva
Náplň: 1 hrnek jahodové šťávy, 1 jahodový pudink, 200 g másla, 200 g cukru moučka, jahody (z kompotu), čokoláda

Utřeme žlutky z cukrem, přidáme ostatní suroviny, nakonec opatrně vmícháme sníh a upečeme. Necháme vychladnout. Uvaříme pudink z jahodové šťávy a jahodového pudinku, necháme vychladnout (často mícháme, aby se nám nevytvořily pucky). Vychladlý pudink smícháme s utřeným máslem a cukr. Nakonec přidáme rozmixované jahody. Těsto potřeme náplní, posypeme strouhanou čokoládou a necháme vychladit.

Jablkové řezy s pudinkovým krémem

vcielkaisr — Wed, 28 Oct 2009 07:48:35 +0000

150 g polohrubé mouky,1/4 prášku do pečiva,150 g pískového cukru,4 žloutky,7 lžic horké vody,sníh ze 4

bílků,jablka,čokoláda

krem: 3/4 l mléka,2 vanilkové pudinky150 g pískového cukru,250 g másla

Plech vyložíme alobalem a na něj poklademe vrstvu nahrubo nastrouhaných jablek. Na jablka nalijeme piškotové těsto umíchané z uvedených ingrediencí a upečeme. Po upečení a vychladnutí překlopíme obsah plechu na druhý plech a jablka potřeme (polijeme) krémem. Povrch moučníku postříkáme čokoládou.

Krem:Mléko uvaříme s pudinkem a cukrem.Do teplého pudinku postupně zašleháme máslo.

Medové řezy

vcielkaisr — Sat, 24 Oct 2009 19:50:53 +0000

200 g práškového cukru,680 g hladké mouky,3 vejce,lžička jedlé sody,mleté ořechy,rybízová zavařenina,3 lžíce med,drcené ořechy,100 g másla

Krém: 250 g másla,250 g práškového cukru,½ l mléka,vanilkový cukr,50 g mazeiny,rum – tuzemák

Nad párou ušleháme vejce, cukr, med a máslo, necháme zhoustnout a přidáme sodu a mouku. Vypracujeme těsto, které rozdělíme na pět dílů. Každý díl vyválíme a pečeme na pečícím papíru na plechu. Upečené placky střídavě mažeme zavařeninou a nádivkou a pokládáme na sebe. Vrchní díl potřeme krémem a posypeme ořechy.

Krém: Kukuřičný škrob vmícháme do mléka, přidáme cukr a vanilku a vaříme na hustý krém. Ten zchladíme a zašleháme do něho změklé máslo a navoníme trochou tuzemáku

Broskvové jogurtové řezy

vcielkaisr — Sat, 24 Oct 2009 11:11:41 +0000

75 g jemné hořké čokolády,50 g mléčné čokolády,60 g vloček “corn-flakes”

Na náplň: 850 ml půlek broskví,15 g bílé želatiny,450 g bílého jogurtu,60 g cukru,l vanilka,kůra z 1/2 citrónu,2 pol. lžíce broskvového likéru,200 g šlehačky,lístky meduňky,alobal

Formu vyložíme alobalem. po něm rozlijeme rozpuštěnou čokoládu s obilnými vločkami. Polovinu broskví rozmixujeme s trochou nálevu, pak vmícháme jogurt, cukr a vanilku trochu citrónové kůry a likér. Nakonec přidáme ušlehanou šlehačku a vlijeme vlažnou dortovou želatinu. Rychle promícháme a vkládáme do formy s proložením plátků zbylých broskví. necháme v lednici ztuhnout. Zdobíme lístky meduňky.

Nanukové řezy Libuše

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 10:23:33 +0000

5 vajec,200 g cukru,250 g polohrubé mouky,150 ml vody,prášek do pečiva, 150 g vlašských ořechů,1 l mléka,3 vanilkové pudinky,250 g másla,čokoládová poleva

Vyšleháme vejce s cukrem, přidáme mouku a ořechy, prášek do pečiva a trochu vody. Dáme péci na vymazaný a vysypaný plech. Mezitím si připravíme náplň: Uvaříme pudink ze 3 balíčků vanilkového pudinku a 1 l mléka a necháme vychladnout. Vychladnutý pudink rozmixujeme s kostkou másla. Na přípravu polevy použijeme 3 ledové kaštany, které rozpustíme s máslem. Upečený korpus potřeme náplní, uhladíme a polijeme čokoládou a dáme do lednice ztuhnout.

Krémeš

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 09:39:17 +0000

1 listové těsto,100 ml oleje,½ l mléka,200 g cukru krupice,2 pudinky,1 vanilkový cukr,5 vajec,2 kostky tvarohu,zakysaná smetana,višňová marmeláda

Těsto rozválíme na velikost formy. Tvaroh, olej, mléko, pudink, 150 g cukru, vanilkový cukr, 4 žloutky a celé vejce rozšleháme a vlijeme na připravené těsto. Pečeme 35 minut. 4 bílky ušleháme s 50 g cukru a připraveným sněhem potřeme koláč a dalších 5 minut dopečeme. Ozdobíme kysanou smetanou a višňovou marmeládou..

Londýnské řezy

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 10:12:41 +0000

20 dag cukru, 25 dag másla, 28 dag ořechů, 6 bílků, 14 dag hl. mouky.

Do ušlehaného sněhu zamícháme rozetřené máslo s cukrem a ořechy a moukou.

Poleva: 6 žloutků, 30 dag cukru, krém utřeme do pěny, polijeme horkou placku.

Ořechový dezert

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 10:07:43 +0000

14 dag másla, 14 dag cukru, 1/2 lžíce kakaa, 4 žloutky – vše utřeme: 7 dag hrubé mouky, ze 4 bílků sníh, 14 dag strouh. ořechů. Vše spojíme v těsto a pečeme.

Poleva: 30 dag moučky, 3 lžíce horké vody, 1 lžíce rumu

Horké těsto potřeme polevou a krájíme na čtverečky a každý zdobíme ořechem nebo mandlí.

Řezy Míša

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 10:04:57 +0000

6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 6 lžic polohrubé mouky, 3 lžíce kakaa, 1 1/2 lžíce oleje, 1/3 peč. prášku.

Krém:1 máslo, 2 kostky tvarohu, 20 dag cukru, 5 lžic mléka, vše ušlehat.

Poleva:8 dag másla, 15 dag cukru, 3 lžíce kakaa, 3 lžíce rumu.

Řezy Opilý Izidor

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 10:02:38 +0000

První těsto:15 dag másla, 15 dag cukru, 4 žloutky, lžička kakaa, vše třeme do pěny potom přidáme 12 dag ořechů, 7 dag hrubé mouky, 1/4 peč. prášku a ze 4 bílků sníh a zvolna pečeme.

Druhé těsto:20 dag ořechů, 2 hrsti práškového cukru, 1 vanilky cukru, 1 sklenice od hořčice rumu, vře se spojí v těstíčko.

Krém I:6 žloutků, 10 dag cukru, 3 lžíce kakaa, vše šleháme v páře na hustou kaši, do vychladlého se přidá 25 dag másla (zašlehat).

Krém II:1 šlehačka, 2 žloutky, 1 lžíce vrch. pudinku, 1 vanilk. cukru, vše svařit. Zvlášť ušlehat: 1 máslo, 25 dag cukru, trochu rumu, nakonec vše zašlehat dohromady. Na plech musíme dát dvojitou dávku.

Vychladlé těsto potřeme rybízovou zavařeninou, potom potřeme druhým těstem, na to rozetřeme krémem, nakonec se vše poleje čokoládovou polevou a posypeme kokosem.

Pochutinové věnečky

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 09:15:32 +0000

1/4 l vody, 100 g másla, 160 g hladké mouky, 4 vejce, špetka soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva, tuk a mouka na plech, moučkový cukr.

Na žloutkový krém:4 dl smetany, 6 lžic cukru, 3 lžíce vody, 1 vanilkový pudinkový prášek, 2 žloutky, 2 lžíce rumu.

Na cukrovou polevu:150 g moučkového cukru, voda, 1 lžíce citronové šťávy.

Vodu a máslo v kastrolku mírně osolíme a uvedeme do varu. Do vařící směsi vsypeme mouku a hmotu na plotně mícháme tak dlouho, až se přestane lepit na stěny nádoby a na vařečku. Po mírném vychladnutí do těsta postupně vmícháme rozklepnutá vejce. Přidáme prášek do pečiva a těsto dáme na 30 minut do chladničky odležet. Potom z něj stříkáme cukrářským sáčkem s trubičkou na tukem vymaštěný a moukou vysypaný plech kulaté věnečky. Prudce je pečeme ve vyhřáté troubě. Prvních 10 minut troubu neotvíráme, aby těsto nekleslo. Potom zmírníme žár a věnečky dopečeme dozlatova. Po vychladnutí je naplocho rozkrojíme a stříkacím sáčkem navršíme na spodní díly žloutkový krém. Vrchní části věnečků posypeme moučkovým cukrem a krátce ponoříme do mírně nahřáté polevy, vyjmeme vidličkou, na papíru necháme okapat a pak lehce přitiskneme na spodní části věnečků naplněných krémem.

Příprava krému:Smetanu osladíme a nahřejeme v kastrolu. Pudinkový prášek rozmícháme ve 3 lžících studené vody, nalijeme do smetany a za stálého míchání krátce povaříme. Krém ochutíme rumem a vmícháme do něj žloutky.

Příprava cukrové polevy:Do misky nasypeme cukr, zalijeme ho vodou, citronovou šťávou a mícháme, až poleva zbělí a zhoustne.

Veterníky s malinovým krémom

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 08:24:43 +0000

Na těsto:60 g másla nebo rostlinného tuku, 150 g polohrubé mouky, 4 vejce, špetka soli, pergamenový papír.

Náplň :250 g mražených malin, 1 kelímek smetany na šlehání, 1 sáček vanilkového cukru, 2kelímky malinového jogurtu, 4 lžíce vaječného likéru, moučkový cukr na posypání, několik lístků meduňky, ztužovač šlehačky.

Na těsto dáme do 1/4 l vody tuk i sůl a vodu přivedeme k varu. Vsypeme do ní najednou všechnu mouku a mícháme tak dlouho, až se těsto začne v podobě knedlíku ode dna hrnce uvolňovat. Hrnec odstavíme a do těsta zahněteme vejce jedno po druhém. Těsto necháme asi půl hodiny odpočinout.Potom jim naplníme sáček s hvězdicovou trubičkou a na plech s pergamenem nastříkáme 8 hromádek. Pečeme je asi 40 minut v předehřáté troubě při 200 °C. Ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem aztužovačem, vmícháme jogurt. Z větrníků odstřihneme víčka. Spodní části obložíme malinami a nastříkáme krém. Polijeme likérem a víčka přiklopíme. Poprášíme cukrem a ozdobíme zbylými malinami a meduňkou.

Rýchla piškótová roláda

vcielkaisr — Tue, 06 Oct 2009 08:07:47 +0000

Piškotové těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Krátce ho opečeme, ve středně vyhřáté troubě. Jakmile oschne, ihned ho vyjmeme z trouby, aby se okraje nevysušily a nelámaly se. Plát okamžitě potřeme pikantní marmeládou (nejlepší je rybízová) a zabalíme roládu. Chceme-li ji potírat krémem, piškot nejprve nasucho zavineme a necháme vychladnout. Rozvineme ho a potřeme krémem. Znovu zavineme a uložíme do chladničky.

Rulka Piér

vcielkaisr — Tue, 22 Sep 2009 10:19:54 +0000

2 balíčky piškotů, 200 g práškového cukru, 40 g kakaa, 2 vejce, 250 g ztuženého tuku, 2 lžíce rumu

Piškoty nalámeme na menší kousky, vložíme do mísy a pokapeme rumem. Utřeme celá vejce s cukrem, přidáme kakao a rozpuštěný vlažný tuk. Smícháme s piškoty nasáklými rumem. Z připravené směsi vytvarujeme šišku – jako salám, zabalíme do alobalu a dáme do chladničky. Vychlazené krájíme na kolečka a podáváme.

Polévané řezy

vcielkaisr — Tue, 22 Sep 2009 10:16:30 +0000

4 lžíce medu, 20 dag másla, 3 vejce, 30 dag moučkového cukru, 60 dag hladké mouky, po 1 lžičce mleté skořice, hřebíčku a fenyklu, 1/2 lžičky jedlé sody, 12 dag mletých ořechů, citrónová kůra

Mouku smíchanou se sodou prosijeme na vál, přidáme cukr, med, nasekané máslo, koření, ořechy, kůru a celá vejce. Dobře zpracované těsto necháme asi hodinku odpočnout. Rozválený plát na vymazaném plechu upečeme v prudké troubě, necháme vychladnout a potřeme rumovou polevou. Krájíme na menší řezy.

Plněné křehké řezy

vcielkaisr — Tue, 22 Sep 2009 10:13:32 +0000

Těsto: 45 dag hrubé mouky, 20 dag cukru moučka, 20 dag hery, 2 žloutky, 5 lžic mléka, 4 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, citrónová kůra

Náplň: 14 dag mletých ořechů, 14 dag cukru moučka, 2 lžíce horkého mléka, 4 lžíce marmelády

Zpracujeme a těsto necháme cca čtvrt hodiny odpočinout. Pak těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme. První část přeneseme na vymazaný a vysypaný plech a potřeme náplní:Do misky dáme mleté ořechy, polijeme horkým mlékem, přidáme cukr, marmeládu a dobře promícháme. Náplň dobře rozetřeme a zakryjeme ji druhou částí těsta, kterou potřeme rozšlehaným vejcem a stejnoměrně poklademe celý plát těsta nahrubo nasekanými ořechy.Upečeme a teplé nakrájíme.

Piškotová roláda s jahodami

vcielkaisr — Tue, 22 Sep 2009 10:09:47 +0000

5 vajec, 5 polévkových lžic cukru, 5 polévkových lžic polohrubé mouky, 250 g másla, 150 g mletého cukru, jahody (část namačkaných s cukrem, část celých plodů středně velkých)

Bešamel: Z 1/2 polévkové lžíce másla, 2 polévkových lžic hladké mouky vyrobíme světlou jíšku, zalijeme trochou mléka a povaříme do hustoty kaše. Necháme vychladnout

Žloutky třeme s 5 lžícemi cukru do husté pěny. Z 5 bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně vmícháváme s moukou do žloutkové pěny. Upečeme na pečícím papíře jako běžnou roládu. Necháme vychladnout. Máslo utřeme se zbytkem cukru do pěny a nadstavíme bešamelem. Do vzniklého krému vešleháme opatně jahody s cukrem. Plát potřeme krémem a při balení rolády položíme na kraj celé jahody tak, aby byly jedna za druhou. Jahody skládáme těsně za sebou a můžeme obalit v cukru. Roládu při balení pěkně utahujeme. Dáme ztuhnout do lednice. Po nakrájení nám jahoda uprostřed vytvoří pěkné “oko”.