1 kachna,300 g libové plece,100 g kořenové zeleniny,1 cibule,150 g sušených švestek,100 g sekaných mandlí,1 brusinkový kompot,2 pomeranče,1 lž hl. mouky,sůl,jalovec,bobkový list,nové koření,celý pepř,bazalka,bramborové krokety

Kachnu vykostíme, vepřové maso umele a smícháme se solí a pepřem.Vykostěnou kachnu osolíme, potřeme drceným jalovcem a naplníme jemně umletou masovou směsí. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kousky a cibuli na kolečka. Kachnu dáme do pekáče spolu se zeleninou, cibulí, kořením a dáme péci.Upečenou kachnu vyjmeme z trouby, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou a krátce povaříme. Pak rozmixujeme, přidáme sušené švestky, nasekané mandle a dochutíme.Kachnu podáváme s kroketami, obloženou pomerančem a brusinkovým kompotem.

1 středně velká kachna,2 lž oleje,

Nádivka: 2 rohlíky,250 g kachních jater,2 vejce,100 g vepřového mletého masa,mléko,5 stroužků česneku,sůl,pepř,majoránka,zelená petrželka,

Příloha: 300 g červeného zelí,1 cibule,2 pomeranče,cukr,sůl,pepř,ocet, bramborový knedlík

Játra naškrábeme, rohlíky nakrájíme na kostičky a namočíme v mléce, smícháme vše s mletým masem a přidáme vejce, rozetřený česnek, sůl, majoránku a petrželku. Připravenou směsí plníme očištěnou a nasolenou kachnu. Uzavřeme špejlemi a potřeme olejem. Dáme péci do trouby. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme. Zelí nakrouháme najemno a přidáme k cibuli. Podlijeme octem, vodou a dusíme. Oloupeme pomeranče a zbavíme dužinu slupky, nakrájíme a přidáme k zelí asi 15 min před dokončením dušení. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

4 řízky z kachních prsou,2 pomeranče,250 ml smetany,pomerančový likér,olej,sůl,bílý pepř, 300 g širokých nudlí

Kachní prsa osolíme, opepříme a restujeme kůží naspod asi 7 min. Obrátíme a orestujeme i z druhé strany. Kůru z pomeranče jemně nakrájíme a šťávu vymačkáme. Z pánve slijeme tuk, přidáme pomerančovou šťávu a likér. Promícháme, přilijeme smetanu a povaříme. Dochutíme a vmícháme kůru. Podáváme s  širokými nudlemi.

kachní prsa,sůl,pepř,50 dkg hlívy ústřičné,7 jarních cibulek,2 lžíce sádla,2 dcl červeného vína,2 malé cibule,1 dcl koňaku,jíška

Prsíčka potřeme solí a opepříme a pečeme na sádle v silně rozpálené pánvi, aby maso uvnitř zůstalo růžové. Hlívu rozkrojíme a podusíme s cibulkou na sádle. Šťávu z prsíček zalijeme červeným vínem a zjemníme nakrájenými šalotkami a koňakem. Omáčku zahustíme jíškou, maso nakrájíme na plátky a polijeme omáčkou. Přidáme dušené houby.

kachna,tymián,sůl

Suky: ½ kg polohrubé mouky,20 g kvasnic,¼ l mléka,1 vejce,sádlo,sůl,krupice

Kachnu posolíme a potřeme tymiánem. Otočíme ji na břicho a dále zvolna péct do trouby. Rozpečenou kachnu naporcujeme, slijeme sádlo, podlijeme vodou a necháme dopéct dozlatova.

Příloha: moravské zelí a suky.

Suky: Připravíme stejně těsto jako knedlíky z mouky, kvasnic, mléka a vejce. Těsto dobře vypracujeme a necháme odpočinout. Kousky těsta rozválíme na silnější placky, ty potřeme změklým sádlem, posypeme krupicí, srolujeme a zavážeme jako suk. Vaříme v osolené vodě. Když suky rozkrájíme lístkují.

500 g kachních jater., 300 g prejtu., 3 šalotky nebo mladé cibulky., stroužek česneku., 2 vejce., 2 likérové sklenice portského., tymián., bobkový list., petrželka., 300 g plátků slaniny., sáček instantního želé., sůl., pepř.,

Kachní játra nasekáme nahrubo a promícháme v míse s prejtem. Oloupeme šalotky a stroužek česneku, opláchneme svazek petrželky a vše dohromady nasekáme najemno. Nasekanou směs přidáme do mísy k masu. Ochutíme špetkou tymiánu a drceného bobkoého listu. Do misky rozklepeme vejce, přilijeme portské a vše smícháme s masovou směsí. Osolíme, opepříme a pečlivě promícháme. Plátky slaniny rozložíme na dno a semy kameninové mísy, na ně vyklopíme masovou směs, a uhladíme. Povrch ozdobíme tenkými proužky slaniny, které klademe křížem přes sebe. Kameninou nádobu přiklopíme a dáme do předehřáté trouby péct na 2 hodiny. Jakmile je obsah mísy upečen, necháme ho vychladnout. Připravíme si aspik podle návodu uvedeného na sáčku želé a obsah mísy přelijeme tak, aby se na povrchu utvořila silná vrstva. Před podáváním uložíme na několik minut do chladna.

Rada – Na tuto huspeninu se hodí jakákoliv drůbeží játra. Nejlepší jsou játra kachní nebo husí. Huspeninu je třeba dobře okořenit  (případně lze použít špetku od každého ze čtyř základních druhů koření na paštiku). Huspenina bude chutnější uleželá, tj. až třetí nebo čtvrtý den. v chladničce vydrží nejméně osm dní.  Připravujeme-li huspeninu z drůbežích jater, můžeme nahradit petrželku kerblíkem a estragonem pro zvýraznění chuti.

Doporučené nápoje – Frankovka nebo jiné víno, pivo, minerálka. ©

kachna., 20 šestek., 3 cibule., lžíce solamylu., 2 dl červeného vína., ¼ l vody., sůl., pískový cukr., worcesterská omáčka., muškátový květ., kmín., estragon., majoránka., tymián., špetka routy vonné.,

Kachnu osolíme, okmínujeme a dáme péci. Po 20 minutách jí posypeme bylinkami (majoránkou., tymiánem) a poklademe cibulí, do vypečeného sádla vložíme vypeckované švestky. Dále pečeme a za ½ vyndáme švestky a cibuli do kastrůlku, přilijeme ve vodě rozmíchaný solamyl, přidáme estragon, routu, lžičku cukru, muškátový květ, trochu worcestrové omáčky a červeného víno. Za stálého míchání krátce povaříme. Mezitím dopečeme kachnu. Hotovou dáme na mísu a přilijeme k ní omáčku. ©

Pro 4 osoby: 300 g bílých fazolí, 300 g kachních prsíček, 750 g krkovice bez kosti, 2 lžíce přepuštěného másla, ½ lžičky celého bílého pepře, 2 bobkové listy, bílý pepř, sůl, 2 cibule, lžíci sušeného tymiánu, svazek petrželky, stroužek česneku, 2 svazky polévkové zeleniny, 2 plátky toastového chleba, lžíci másla nebo rostlinného tuku, snítka čerstvého tymiánu na ozdobení

Fazole přes noc namočíme do 1 l vody. Druhý den omyjeme, osušíme a nakrájíme krkovici na kostičky. 1 lžíci přepuštěného másla rozehřejeme v ohnivzdorné míse, krkovici na něm krátce orestujeme a vyjmeme. Do mísy přidáme fazole i s vodou, bobkový list a celý pepř a vaříme je přikryté pokličkou 90 minut. Po zhruba 30 minutách vložíme k fazulím kostky orestované krkovice. Kachní prsíčka potřeme soli a pepřem. Opékáme je na zbylé lžíci přepuštěného másla po každé straně 15 minut. Cibule oloupeme a pokrájíme na kostičky. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a také pokrájíme na kostičky. Cibuli, polévkovou zeleninu a tymián přidáme po jedné hodině vaření do mísy. Osolíme a opepříme. Kachní prsíčka nakrájíme. Petrželku opereme – snítku si odložíme na ozdobení a posekáme. Česnek oloupeme a najemno posekáme. Chléb rozdrobíme a orestujeme spolu s česnekem na rozehřátém tuku dozlatova. Posypeme posekanou petrželkou a zamícháme. Nakonec do fazolové směsi s krkovičkou vmícháme kachní maso, posypeme opečeným chlebem a ozdobíme zbylou snítkou petrželky a tymiánu. ©

Příprava 120 minut, 1 porce 1090 kcal

Pro 4 osoby: 2 kachní prsa, sůl, pepř, pomeranč (chemicky neošetřený), 20 ml pomerančového likéru, 125 ml smetany. 150 g zakysané smetany, lístky máty na ozdobu

Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a na rozehřáté pánvi kůži dolů opékáme bez tuku 7 minut dokřupava.* Obrátíme a opékáme opět 7 minut.* Pomeranč omyjeme, osušíme, kůru ostrouháme a šťávu vymačkáme.* Vypečenou šťávu smícháme s pomerančovou šťávou a likérem a povaříme.* Vmícháme sladkou i zakysanou smetanu.* Podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme strouhanou citronovou kůru.* Kachní prsa nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.* Ozdobíme mátou a plátky citronu.* Podáváme se špagetami.* ©

Příprava 30 minut, opékání 15 minut, na osobu 560 kcal, 19 g bílkovin, 50 g tuků, 8 g sacharidů

Pro 4 osoby namočíme 400 g čočky do 125 ml červeného vína a l vody. Troubu předehřejeme na 200° C. Očistíme svazek zeleniny, omyjeme a nakrájíme na kostičky.

Na 2 lžících oleje prudce opečeme 4 stehna. Osolíme a přikryté pečeme 15 minut v troubě. Přidáme tymián, polévkovou zeleninu a čočku i s tekutinou. Pečeme dalších 45 minut.

Oloupeme 2 jablka, rozčtvrtíme a odstraníme jádřince. Dužinu nakrájíme na plátky a opečeme na lžíci másla tak, aby se plátky nerozpadly. Posypeme troškou tymiánu a cukru.

Posledních 15 minut pečeme kachní stehna odkrytá, aby se kůra propekla hezky dokřupava. Upravíme na talíře s čočkou a s plátky jablek.

©