Pro 4-6 osob: 100 g sušených meruněk, 150 ml jablečného vína, 2 červené cibule, 2 jablka, 80 g vlašských ořechů, svazek majoránky, kuchyňsky upravená husa (asi 2 ½ kg), sůl, pepř, lžíce zahušťovače omáček

Meruňky máčíme v jablečném víně. Vyjmeme je a nálev si ponecháme. Oloupeme cibuli a nakrájíme na kolečka. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a dužinu nakrájíme na kostičky. Majoránku nasekáme. Vše smícháme. Husu omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Husu naplníme meruňkovou nádivkou, uzavřeme a vložíme do pekáče hřbetem nahoru. Pečeme asi 60 minut, poté ji obrátíme. Podlijeme ¼ l vody a pečeme dalších 90 minut. Často poléváme šťávou. Teplotu zvýšíme na 250 stupňů a dopékáme 15 minut dokřupava. Z vypečené šťávy odstraníme tuk. Šťávu doplníme na 0,5 l vodou a nálevem z meruněk. Zahustíme zahušťovačem.

Příprava a pečení cca 3 hodiny, na osobu asi 820 kcal

©

Pro 4 osoby: 750 g brambor, vejce, žloutek, sůl, pepř, muškát, 750 g brokolice, 2 kachní prsa, 2 šalotky, lžíce oleje, trochu čerstvé majoránky, 400 ml drůbežího základu, 2 lžíce brusinek, 4 lžíce másla, šťáva a jemné proužky chemicky neošetřeného pomeranče

Uvařené brambory prolisujeme. Když vychladnou, prohněteme je s vejcem, žloutkem, ochutíme solí, pepřem a muškátem. Vytvoříme placičky. Brokolici rozdělíme na růžičky. Kachní prsa ze strany kůže křížem nařízneme a opepříme. Oloupané šalotky najemno nakrájíme. Maso opékáme na oleji po každé straně 8 minut. (nejprve na straně s kůží). Osolíme a uložíme v teple. Ve vypečeném tuku podusíme šalotky a majoránku a zalijeme základem. Vaříme 2 minuty. Ochutíme brusinkami, solí, pepřem. Brokolici vaříme v osolené vodě 6 minut. Placičky opečeme na 2 lžících másla. Máslo a pomerančovou kůru a směsí brokolici pokapeme.

Příprava cca 40 minut, na osobu asi 630 kcal

©

Pro 4 osoby: 200 g rýže, sůl, 2 stroužky česneku, 2 pórky, chilli paprička, 2 mrkve, 100 g cukrových lusků, 50 g malých kukuřičných klasů, 100 g sójových výhonků, 50 ml oleje, 50 ml sójové omáčky, 2 kachní prsa, pepř, lžíce olivového oleje

Rýži uvaříme podle návodu, slijeme ji a necháme vychladnout. Oloupeme a najemno nasekáme česnek. Zeleninu očistíme a omyjeme. Pórek nakrájíme na kolečka, chilli papričku na kostičky, mrkev na nudličky. Sójové výhonky propláchneme vodou a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme tuk. Zeleninu prudce opečeme a zalijeme sójovou omáčkou. Přidáme rýži, promícháme, opečeme a vmícháme výhonky. Maso omyjeme ve studené vodě, osušíme, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej a maso na něm po obou stranách opékáme, stranu s kůží asi 8 minut, druhou stranu asi 6 minut. Maso necháme odležet, nakrájíme na plátky a podáváme s rýži.

Příprava 35 minut, na osobu asi 790 kcal

©

12 plátků: 400 g kachních jater, 6 lžic sherry, lžička tymiánu, 200 g slaniny na kostičky, 2 posekané cibule, 5 bobkových listů, 3 filety z kachních prsou, šťáva ze 2 pomerančů, lžíce nakl. zeleného pepře, 2 ½ lžičky soli, pepř, 65 g polohrubé mouky, 75 g másla, 250 ml smetany, 2 vejce, pomeranč, 4 pl. Želatiny, 250 ml portského vína

Játra pokrájíme, 300 g marinujeme 2 hodiny ve 3 lžících sherry s tymiánem. Dusíme slaninu, cibuli a 2 bobkové listy. Přidáme ostatní játra. Osmahneme. Vyjmeme bobkový list. Z masa stáhneme kůži, pokrájíme na kostky a rozmixujeme s pomerančovou šťávou a hmotou ze slaniny a jater. Vmícháme lžící zrnek pepře, 3 lžíce sherry a okořeníme. Předehřejeme troubu na 175 stupňů. Na másle zapražíme mouku. Přilijeme smetanu a sejmeme z ohně, vešleháme vejce. Vše vmícháme do játrové hmoty. Směsí naplníme paštikovou formu. Ve vodní lázní vaříme 90 minut. Slijeme tuk. Zatížíme a necháme vychladnout. Ozdobíme. Namočíme želatinu, vymačkáme, rozpustíme ve víně, nalijeme na paštiku.

Příprava a marinování 2 hodiny 50 minut, vaření 90 minut, plátek 400 kcal

©

Pro 4 osoby: 4 kachní stehna, sůl, pepř, lžíce měkkého másla, 200 g dlouhozrnné rýže, 500 ml vývaru (z kostky), 2 bobkové listy, 2 lžíce medu, lžíce směsi sekaných bylinek, 150 g lišek či jiných hub, 2 mrkve, 2 lžíce másla, po 1 lžičce rozmarýnu a tymiánu

Kachní stehna omyjeme, dobře osušíme, osolíme a opepříme. Poté je potřeme měkkým máslem. Do pekáče dáme rýži, vývar a bobkové listy. Navrch položíme stehna a přikryté pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů. Teplotu zvýšíme na 225 stupňů. Rýži vyjmeme a uchováme horkou. Stehna potřeme medem, posypeme bylinkami a odkryté pečeme dalších 10-15 minut dokřupava. Očistíme mrkev a nakrájíme na kolečka. Očistíme lišky. Obě přísady podusíme 5 minut na rozehřátém másle. Přimícháme do rýže, mírně osolíme, přidáme rozmarýn a tymián. Podáváme na ochucené rýži.

Příprava a pečení cca 90 minut, na osobu 640 kcal

©

Pro 4 osoby: 2 kachní prsa, sůl, pepř, 2 lžíce oleje, 4 středně velká jablka, 100 g brusinkového kompotu, 1-2 lžičky cukru, 4 lžíce jablečné pálenky nebo rumu nebo koňaku, sáček cibulové smetanové omáčky, lžíce jablečné šťávy

Prsa omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Prudce opečeme z každé strany 2-3 minuty na rozehřátém oleji. Vložíme do zapékací formy kůží nahoru. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 225 stupňů dokřupava. Oloupeme jablka, vykrojíme jádřince, dužinu nakrájíme na dílky. Dáme okapat brusinky. Obě přísady krátce podusíme, osladíme a přimícháme jablečnou pálenku. Omáčku rozmícháme ve 250 ml studené vody a vaříme zhruba minutu. Přimícháme jablečnou šťávu. Maso nakrájíme na tenké plátky. Rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a obložíme jablky s brusinkami, případně mátovými lístky. K pokrmu se hodí knedlík v ubrousku.

Příprava a pečení 30 minut, na osobu 540 kcal

©

Pro 4 osoby: 2 velká kachní prsa, sůl, 4 snítky rozmarýnu, 2 lžíce přepuštěného másla, 375 g kompotových višní, po ½ lžičky koriandru a celého pepře, 2 lžíce másla, 1 cl likéru Amaretto, lžíce balzámového octa, čerstvý rozmarýn a koriandr na ozdobení

Prsa omyjeme, osušíme a osolíme. Na každou stranu přiložíme snítku rozmarýnu a přivážeme nití. Prsa opečeme z každé strany 2 minuty na rozehřátém přepuštěném másle. Dopékáme 10 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. Dáme odpočinout na 10 minut a uchováme horké. Dáme okapat višně. V hmoždíři roztlučeme pepř s koriandrem nahrubo. Višně podusíme na rozehřátém másle a osolíme. Přimícháme amaretto a ocet. Dochutíme směsí pepře a koriandru. Připečeniny rozředíme horkou vodou a povaříme. Prsa nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme s višněmi. Ozdobíme bylinkami nebo třešňovými rajčaty. Jako příloha se hodí šafránová rýže.

Příprava a pečení cca 40 minut, na osobu asi 570 kcal

©

Pro 4 osoby: 2 velká kachní prsa, sůl, pepř, mletá paprika, pelyněk, 2 lžíce oleje, svazek mrkve, lžíce másla, lžička cukru, 500 ml drůbežího vývaru (z kostky), šťáva ze 3 pomerančů, 4 lžíce pomerančové zavařeniny, lžička solamylu, 2-3 kapky tabasca

Prsa omyjeme, tukovou vrstvu mřížkovitě prořízneme. Vetřeme směs koření a pelyňku. Maso prudce z každé strany opečeme 2-3 minuty na rozehřátém oleji. Dopékáme 10 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. Dáme na 10 minut odpočinout. Mrkve očistíme, omyjeme a ponecháme část ze zelených výhonků. Dusíme 5 minut na rozehřátém másle. Osladíme, osolíme a tepelně upravujeme další 2 minuty. Smícháme vývar, pomerančovou šťávu, zavařeninu a přivedeme k varu. Solamyl rozmícháme se 2 lžícemi vody a vmícháme do vývaru. Osolíme a okořeníme tabascem. Zeleninu na talířích přelijeme omáčkou a navrch upravíme plátky masa.

Příprava a pečení cca 40 minut, na osobu asi 660 kcal

©

Pro 6-8 osob: husa(asi 4 kg), pepř, 2 lžičky majoránky, 1-2 lžičky pelyňku, svazek sekané petrželky, 1 l zeleninového vývaru (z kostky), 2 velká jablka, 1 kg červeného zelí, lžíce cukru, 50 g vepřového sádla, cibule, bobkový list, 2 hřebíčky, 2 lžíce červeného vinného octa, 125 ml suchého červeného vína

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Husu osolíme a opepříme a dovnitř vložíme bylinky. Spolu s vývarem ji dáme do pekáče. Přikryté pečeme v troubě při 220 stupňů 2 až 2 ½ hodiny. Vypečenou šťávu rozvaříme s trochou vody. Jablka nakrájíme a s cukrem zkaramelizujeme na vepřovém sádle, vyjmeme. Na sádle osmahneme zelí. Cibuli s bobkovým listem a hřebíčkem přidáme do zelí a osolíme. Přilijeme ocet, víno a 125 ml vody. Dusíme asi 30 minut. Husu naporcujeme, dáme na talíře s jablky, zelím, případně i s bylinkami. Podáváme s bosáky.

Příprava a pečení cca 3 hodiny, na osobu asi 1260 kcal

©

Pro 4 osoby: 2 lžíce medu, 2 lžíce světlé sójové omáčky, červená feferonka, 4 husí stehna, sůl, pepř, lžíce másla, 300 ml červeného vína, malá hlávka kapusty, 2 lžíce másla, 350 g mrkve, 125 ml zeleninového vývaru (z kostky), 200 ml smetany

Ohřejeme med a sójovou omáčku. Feferonku očistíme, omyjeme a posekáme. Stehna několikrát propíchneme a vetřeme do nich sůl, pepř a medovou omáčkou. Opečeme je na másle. Tuk slijeme. Přilijeme víno. Přikryté dusíme 60 minut, přitom stehna několikrát potřeme medem. Kapustu očistíme, omyjeme, rozpůlíme a vyřízneme košťál. Hlávku nahrubo posekáme a podusíme 15 minut na másle. Mrkev oloupeme, pokrájíme na kostky a přidáme ke kapustě. Zalijeme vývarem a dusíme dalších 10 minut. Přidáme smetanu, osolíme, opepříme. Husí stehna rozdělíme na talíře se zeleninou, popřípadě ozdobíme bylinkami. Podáváme s bramborovými kroketami.

Příprava a dušení 100 minut, na osobu asi 790 kcal

©