1 kg sardinek,mletý kmín,6 ks masitějších barevných paprik,6 ks rajčat,2 cibule,4 velké brambory,2 dl olivového oleje

Sardinky osolíme, opepříme, okmínujeme a obalíme v hladké mouce. Opečeme na olovovém oleji. Oloupané papriky položíme do pekáče, též na olivový olej. Na papriky vyskládáme sardinky, posypeme na kolečka nakrájenou cibulí. V troubě pečeme 10 minut. Rajčata rozpůlíme, vložíme do pekáče, okořeníme, pokapeme olivovým olejem a v troubě zapečeme.

4 filety z platýza,citrónová šťáva,8 plátků anglické slaniny,petrželka, pažitka, saturejka, tymián, kopr,1 lžíce oleje,1/8 l masového vývaru,lžička másla,250 g žampiónů,sůl,250 ml smetany,1 dl bílého vína

Filety pokapeme citrónovou šťávou, přidáme plátky anglické slaniny a posypeme bylinkami. Zavineme nití a na rozpáleném oleji závitky osmahneme dozlatova. Přilijeme vývar a dusíme pod pokličkou 10 minut. Nakrájené žampióny podusíme na másle, osolíme a přidáme kopr. Závitky zalijeme smetanou a bílým vínem, poklademe žampióny a podáváme s rýží.

6 velkých žampiónů,1 lžíce olivového oleje,4 šalotky,1 lžíce petržele,90 g krabích tyčinek,sušený estragon, sůl, pepř,2 lžíce nastrouhaného parmazánu,1 lžíce rozpuštěného másla

Oddělíme kloboučky hub od nožiček, které nakrájíme natenko. Na rozehřátém oleji orestujeme šalotku, přidáme plátky nožiček, a to celé smažíme asi 3 minuty. Přidáme petržel a krabí maso, osolíme, opepříme, okořeníme estragonem, chvilku prohřejeme a pak odstavíme. Touto směsí naplníme kloboučky hub, posypeme parmazánem a polijeme rozpuštěným máslem. V troubě zapečeme asi 10 minut.

misku jedlých čerstvých hub,1 kelímek zakysané smetany,1 kelímek šlehačky,½ litru mléka,1 cibule,sůl, 1 lžičky sladké papriky,citr. šťáva,4 lžíce hladké mouky , 30 g tuku,300 g malých brambor

Na kostičky nakrájenou cibuli dáme zpěnit na tuk a vložíme do ní nadrobno nakrájené houby; které cca 15 minut dusíme. Do zakysané smetany vmícháme mouku a necháme chvíli odstát. Podušené houby osolíme , lehce zasypeme paprikou a přesypeme do hrnce, do kterého nejprve přilijeme zakysanou smetanu, poté šlehačku a nakonec tolik mléka, aby vzniklý produkt byl něco mezi polévkou a omáčkou . Okyselíme citrónem nebo octem . Nakonec přidáme vařené brambůrky, nejlépe nové, a servírujeme.

12 polo-uvařených brambor, 2 vejce,250 g polohrubé mouky, sůl,

Náplň: 700 g hub (žampiónů),2 cibule,2 stroužky česneku,100 g slaniny,100 g strouhaného tvrdého sýra,1 lž oleje,šťáva z 1 citrónu,3 lž másla,sůl,bílý pepř,petrželka

Rozmačkáme brambory a vmícháme do nich vejce, mouku a sůl. Vypracujeme těsto. Slaninu, cibuli a česnek orestujeme na oleji. Přidáme oloupané a pokrájené houby, ochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Podusíme do měkka. Do dortové formy dáme 1/2 těsta a na něj vrstvu houbové směsi. Posypeme sekanou petrželkou a opět vytvoříme vrstvu z těsta. Tu posypeme strouhaným sýrem a poklademe lupínky másla. Pečeme v troubě asi 30 min.

2 porce bílé ryby, lžíce citrónové šťávy, dvě lžíce olivového oleje, majoránka, sušená celerová nať, sušený libeček, tlučený kmín, sůl

Ryby okořeníme, zakapeme citrónovou šťávou a v porcelánové misce zalijeme olejem. Necháme 3 hodiny v chladničce. Porce ryb vyjmeme, necháme okapat a za občasného potírání marinádou grilujeme do měkka. Zdobíme citrónem a podáváme s bílým pečivem.

candát, 400 g hub, snítka petrželky, špetka muškátového oříšku, sůl, 1/2 l oleje, 50 g másla

Na rozpuštěném másle 3 minuty restujeme pokrájené a osolené houby. Candáta osolíme, naplníme houbami, posypeme sekanou natí, zabalíme do alobalu a 25 minut pečeme.

4 porce candáta po 200 g, olej, 5 větších hřibů, 5 rajčat, lusk zelené papriky, stroužek česneku, kmín, zelená petržel, sůl

Vykostěné porce opečeme z obou stran na rozpáleném oleji, po opečení dolijeme olej, přidáme na plátky nakrájené houby s kmínem, na nudličky nakrájenou papriku a nakonec v horké vodě spařená, oloupaná rajčata. Do základu vrátíme opečené porce candáta, přidáme jemně nakrájenou zelenou petržel, česnek utřený se solí a vše prohřejeme. Podáváme s vařenými maštěnými brambory.

1 kg úhoře, cibule, 2 hřebíčky, stonek celeru, 2 dcl suchého vína, 1 dcl oleje, 40 g strouhanky, vejce, 2 dcl vody, zelená petrželka, sůl, pepř, citrón

Úhoře stáhneme a nakrájíme asi na 10 cm porce, vložíme do kastrolu, zalijeme vínem a vodou, přidáme usekanou cibuli, hřebíčky, celerovou nať a osolíme. Přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut. Pak rybu vyjmeme, do osoleného vejce přidáme lžíci olivového oleje a ušleháme do pěny. Kousky úhoře namočíme do této pěny a obalíme strouhankou. Pak maso vložíme do vymaštěné grilovací mísy, vložíme do předehřátého grilu a silném ohni grilujeme asi 3 minuty. Nakonec ozdobíme snítkami petržele a kolečky citrónu a podáváme se smaženými brambory a případně rajčatovým salátem.

750 g úhoře, mletý pepř, citrónová šťáva, tatarská omáčka, sůl

Oprané porce úhoře osušíme, na hřbetní straně několikrát nařízneme, opepříme a zakapeme citrónovou šťávou a osolíme. Porce ryby necháme asi hodinu odležet, pak vložíme do grilu na zahřátý rošt a grilujeme asi 5 minut, rybu obrátíme a grilujeme dalších 5 minut. Hotové porce klademe na nahřáté talíře, podáváme s opečenými brambory sypanými drobně nakrájenou zelenou petrželkou a přiloženou tatarskou omáčkou.