kuchařka » Guláše

Segedínský guláš

vcielkaisr — Wed, 13 Jan 2010 10:07:07 +0000

500 g vepřového ramínka,nebo plecka,50 g sádla,1 cibule,500 g kysaného zelí,2 dl zakysané smetany,30 g hladké mouky,sladká mletá paprika,drcený kmín,sůl

V kastrolu zahřejte sádlo, osmažte na něm do žluta drobně nasekanou cibuli,přidejte kmín a maso nakrájené na větší kostky a osmažte je. Přidejte papriku,promíchejte ji v tuku, osolte a podlijte vodou. Přikryjte pokličkou a duste, občas promíchejte a podlijte podle potřeby.Mezitím kysané zelí ještě překrájejte.Když je maso poloměkké, přidejte zelí i s vlastní šťávou, promíchejte,případně ještě dosolte a dochuťte paprikou.Za občasného míchání, případně podlévání duste tak dlouho, až je maso i zelí téměř měkké. Pak zahustěte moukou rozkvedlanou ve smetaně, případně dosolte, a duste do měkka.

Špekáčkový pikantní guláš

vcielkaisr — Wed, 13 Jan 2010 09:59:43 +0000

6 špekáčků,1 větší cibule,4 větší brambory,sůl, pepř,1 lžička pálivé papriky, 4-6 větších sterilovaných okurek,2-3 lžíce polohrubé mouky,tuk

Cibuli nakrájejte nadrobno a na tuku orestujte dozlatova. Přidejte pálivou papriku a oloupané,na kostičky nakrájené špekáčky. Zalijte 1,5 litrem vody a přiveďte k varu. Přidejte na kostičky nakrájené syrové brambory, okurky a vařte do měkka asi 15 minut. Nakonec osolte, opepřete a zahustěte směsí polohrubé mouky a vody, krátce povařte.Podávejte s chlebem nebo bílým pečivem.

Hovězí guláš

vcielkaisr — Wed, 13 Jan 2010 09:55:08 +0000

500 g kg hovězího masa (zadní nebo kližka),2 větší cibule,1 kostka masoxu,50 g tuku na smažení,sůl, pepř,2 lžičky sladké papriky,2 lžičky gulášového koření,100 g hladké mouky,2 l vody

Maso a cibuli pokrájejte na kostky. Na tuku osmahněte do hněda cibuli,přidejte sladkou papriku, gulášové koření, pepř, sůl, masox a nakonec maso. Dobře promíchejte a chvilku restujte, aby se maso zatáhlo a nepouštělo šťávu. Zalijte vodou a nejlépe v tlakovém hrnci duste 20-25 minut,než je maso měkké. Z hladké mouky a vody si připravte jíšku, kterou následně guláš zahustěte. Můžete podávat s bramborem, těstovinami nebo jen tak s čerstvým chlebem.

Fazolový guláš

vcielkaisr — Mon, 09 Nov 2009 07:43:41 +0000

2 velké cibule,15 dkg slaniny,15 dkg uzeniny,sádlo,ml.paprika sladká,30 dkg namočené fazole,20 dkg brambory na kostičky,sůl,polévkové koření,bujónová kostka,mouka na zahuštění

Nakrájíme cibuli zpěníme na sádle, přidáme nakrájenou slaninu, následně uzeninu a lehce osmažíme. Pak přidáme ml. papriku, lehce osmažíme. Přidáme namočené fazole a dolijeme vodou. Přidáme bujónovou kostku.Vaříme tak dlouho, aby fazole byly na zkus měkké, potom přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do okamžiku měkkých brambor. Potom dochutíme polévkovým kořením a zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě.

Rybářský guláš

vcielkaisr — Fri, 06 Nov 2009 11:04:02 +0000

300 g mníka, 300 g vepřového bůčku, 50 g cibule, 100 g rajčat, lžíce papriky, půl lžičky pepře, sůl

Vepřové maso umeleme, rozškvaříme, přidáme drobně nakrájené maso mníka (bez kůže a kostí), nakrájená rajčata, nastrouhanou cibuli, koření, sůl a dusíme 10 minut za občasného podlití horkou vodou. Šťáva má být na konci dušení takřka vysmahlá.

Rybí guláš se sladkovodních ryb

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 12:43:25 +0000

600 g sladkovodních ryb, citrónová šťáva, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 3/4 kg červených a zelených paprik, mletá sladká a špetka pálivé papriky, mletý pepř, sůl, lžička hladké mouky, vývar z masa, pórek

Staženou a vykostěnou rybu rybu nakrájíme na malé kostky, zakapeme citrónovou šťávou a necháme asi hodinu v chladničce odležet. Nadrobno pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme proužky papriky, osmahneme, okořeníme, osolíme, podlijeme vývarem a asi 10 minut podusíme. Přidáme maso, poprášíme hladkou moukou, podlijeme vývarem a podusíme do měkka. Opatrně mícháme. Rozdělíme na porce, posypeme na kolečka nakrájeným pórkem a podáváme s chlebem nebo pečivem.

Guláš ze sumce

vcielkaisr — Wed, 04 Nov 2009 10:10:15 +0000

600 g sumce, 50 g sádla, 50 g slaniny, 200 g cibule, 2 stroužky česneku, lžíce rajčatového protlaku, lžíce papriky, půl lžičky pepře, půl lžičky drceného kmínu, lžíce červeného vína, sůl

V sádle rozškvaříme slaninu, přidáme nahrubo nastrouhanou cibuli, když zrůžoví, přidáme česnek rozetřený se solí, protlak a koření. Přidáme několik lžic vody a krátce podusíme. Do omáčky přidáme na kostičky pokrájené maso, 10 minut podusíme a ochutíme vínem.

Sumčí paprikáš

vcielkaisr — Wed, 04 Nov 2009 09:42:08 +0000

800 g sumce, 50 g slaniny, lžíce sádla, cibule, rajče, 2 červené papriky, 3 dcl kyselé smetany, lžička sladké papriky, sůl

Kůže zbavené a vykoštěné maso nakrájíme na kostičky a osolíme. Slaninu rozškvaříme, škvarky z ní odstraníme, přidáme sádlo, nakrájenou cibuli a když zčervená, odstavíme ji z ohně, zasypeme paprikou, na malé kousky nakrájenými paprikami a rajčetem, poklademe kousky masa, podlijeme nepatrným množstvím vody a velmi zvolna dusíme pod pokličkou 20 minut. Nemícháme ! Nakonec přilijeme osolenou smetanu, necháme přejít varem a podáváme s makarony.

Kapří guláš

vcielkaisr — Mon, 02 Nov 2009 08:49:34 +0000

3/4 kg kapra, 50 g slaniny, lžíce másla, 100 g rajčat nebo kečupu, 100 g lusků papriky, lžička sladké mleté papriky, mletý pepř, lžička hladké mouky,cibule, 1/4 l sladké smetany, sůl

Kapra podélně rozkrojíme a vykostíme, osolíme a obalíme v mouce. Na malé kousky nakrájenou slaninu rozpustíme a opečeme na ní maso. Opečenou rybu vyjmeme a na zbylé slanině zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou a přidáme na silnější plátky nakrájená rajčata a na nudličky nakrájenou papriku. V připraveném základě dusíme kapří maso do měkka. Před skončením dušení zalijeme smetanou, krátce povaříme, přidáme nerozpuštěné máslo, dochutíme pepřem a solí a hned podáváme s vařenými brambory.

Baraní perkelt, halušky a čalamáda

vcielkaisr — Sun, 25 Oct 2009 11:30:49 +0000

1 kg skopového masa ze stehna,½ kg cibule,100 g domácího sádla,červená paprika,feferónka,sůl,pepř,mletý kmín,polévkové koření,majoránka,stroužek česneku,,guláš krém

na halušky: ½ kg polohrubé mouky,sůl,vajíčko,voda

Na kostičky nakrájenou cibulku zpěníme na sádle, přidáme na kostky nakrájené maso, červenou papriku, pepř, feferonku, kmín a dusíme do měkka. Uvařené dochutíme solí, polévkovým kořením, česnekem a majoránkou.

Halušky: Mouku, vejce, sůl a vodu uhněteme v těsto a v osolené vodě uvaříme halušky.Podáváme s kyselou okurkou nebo čalamádou z nakládaného zelí s cibulí, paprikou a rajčaty.

Hovězí guláš s bramborákem a zelím

vcielkaisr — Sat, 24 Oct 2009 20:17:40 +0000

½ kg hovězího masa,olej,cibule,česnek,feferonky,anglická slanina,hladká mouka,sůl,pepř,majoránka,červená paprika,sýr na strouhání,kysané zelí

Bramborak: 1 kg strouhaných brambor,3 vejce,150 g hladké mouky,sůl,pepř,majoránka,česnek,,tuk na pečení,anglická slanina

Na oleji osmahneme do zlatova cibulku s anglickou slaninou a zaprášíme mletou paprikou. Přidáme na kousky nakrájené hovězí maso, feferonky, osolíme, opepříme a za občasného míchání a podlití dusíme ve vlastní šťávě.Měkké maso dochutíme majoránkou, česnekem, solí a pepřem. Podáváme s bramborákem plněným studeným kysaným zelím. Vše sypeme strouhaným sýrem.Ze surovin zamícháme těsto a na pánvi pečeme bramboráky velikosti talíře.

Jelení guláš s třešněmi a bramborovými koulemi

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 08:24:18 +0000

800 g. jelení plece,100 g. celer,100 g. petržel,100 g. mrkev,400 g. cibule,200 g. kompotovaných třešní,150 g. rajský protlak (kečup),100 g jahodové marmelády, 100 g. brusinky,1 ks. pomeranč,sůl, divoké koření, pepř,olej, hl. mouka, těsto na br. knedlíky

Maso nakrájíme na kostky, okořeníme a zprudka orestujeme spolu se zeleninou. Karotku , celer, petržel a cibuli zlehka orestujeme na oleji, přidáme maso, protlak a zarestujeme. Přidáme jíšku, marmeládu a provaříme. Na závěr přidáme třešně.

Chlebová mísa

vcielkaisr — Thu, 22 Oct 2009 09:08:50 +0000

1 kg hrubé mouky,2 dkg droždí,2 dkg soli,1/2 l vlažné vody

Z mouky, droždí, soli a vlažné vody vypracujeme těsto a necháme vykynout. Vypracujeme 2 bochníky a na vymaštěném plechu pečeme 2 hodiny na 150 stupňů. Během pečení potíráme vodou.

Guláš: Na oleji osmahneme dohněda cibulku, vložíme maso, osolíme, opepříme a orestujeme. Poté zaprášíme paprikou, přidáme rajský protlak, zalijeme vodou a dusíme. Nakonec zahustíme chlebem.

Rychlý guláš

vcielkaisr — Thu, 15 Oct 2009 09:40:44 +0000

400 g vepřové kýty, 100 g žampionu, 2 parky, 1 cibule, 12 lžic kečupu, 1 lžička pálivé a sladké papriky,1 lžička soli

Maso naklep a pokrájej na proužky.Párek,cibuli a žampiony pokrájej na drobné plátky.Zprudka opec maso,přidej papriku,parky,cibuli a žampiony.Vše osmahni a dochuť kečupem,pepřem a soli.Pak dej do alobalu a strč do vyhřáté trouby a peč asi 20 minut. Příloha bram.kaše,rýže,hranolky,brambory.

Silvestrovský guláš

vcielkaisr — Wed, 14 Oct 2009 08:12:30 +0000

750 g vepřové plece,4 cibule,1 lžíce mleté papriky,kmín,1 sklenička sterilovaného leča,2 feferony,1 malý rajský protlak,bramborová kaše v prášku

Vepřovou plec nakrájíme na kostky. Na tuku osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme meltou červenou papriku, vložíme maso a orestujeme. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme trošku kmínu a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme lečo bez nálevu, nakrájené pfeferony a rajský protlak. Guláš nezahušťuje moukou, ale bramborovou kaší v prášku.

Cibulkový guláš Stifado

vcielkaisr — Fri, 30 Jan 2009 17:30:23 +0000

Pro 4 osoby: 2 masitá rajčata, 1 kg drobnějších cibulek, 3 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 1 kg hovězího masa na guláš, sůl, černý pepř, 3/8 l červeného vína, 2 lžíce octa, ¼ l rajčatové šťávy, 2 bobkové listy, několik stonků oregana

Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibulky u kořínku nakrojíme do kříže. Česnek nakrájíme na kostičky. Rozpálíme olej a maso nakrájené na větší kousky v něm po částech prudce opečeme. Všechno maso vložíme do hrnce, přidáme cibuli a česnek a krátce osmahneme. Vložíme rajčata a podusíme. Osolíme a opepříme. K masu přilijeme víno, ocet, rajčatovou šťávu a přidáme bobkový list. Zakryjeme poklicí a necháme asi 2-2 ½ hodiny pomalu dusit, až je maso úplně měkké. Zhruba po hodině dušení přidáme lístky oregana otrhané do stonků. Ke guláši se jako příloha hodí brambory pečené na plechu.

Guláš

vcielkaisr — Mon, 19 Jan 2009 21:57:15 +0000

Pro 4 osoby potřebujeme – 750 g hovězího předního masa., nejlépe kližky., 400 g cibule., 4 lžíce oleje., 2 lžíce rajčatového protlaku., 250 ml červeného vína., 500 ml masového vývaru., 500 g papriky (červené., zelené a žluté)., 3 lžíce hladké mouky., 2 lžíce zakysané smetany., sůl., mletý pepř., mletou sladkou a plálivou papriku., majoránku., 2 bobkové listy.,

Maso zbavíme blan a povrchového tuku. Omyjeme, osušíme a rozkrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Osmažíme ji na oleji dorůžova. Přidáme maso, které zprudka ze všech stran opečeme. Osolíme, okořeníme pepřem, meltou paprikou a bobkovým listem.

Vmícháme rajčatový protlak, zalijeme vínem a asi polovinou vývaru a na mírném plameni dusíme asi 1,5 hodiny. Když se tekutina téměř vydusí, přilijeme zbylý vývar.

Mezitím než maso změkne, očistíme papriky, které pokrájíme na širší nudličky. Přidáme je do kastrolu k masu a dušíme doměkka.

Guláš zahustíme moukou, kterou jsme rozmíchali ve smetaně. Ještě chvíli povaříme. Nakonec vyjmeme bobkový list a dokořeníme majoránkou, popřípadě pepřem. Guláš upravíme na talíře a ozdobíme kroužky cibule nebo snítkou zelené petrželky. Podáváme nejčastěji s knedlíkem, vařeným bramborem nebo krajíčkem chleba.

Základem pravého guláše je hovězí kližka, větší množství cibule a paprika. Další variantou je například perkelt. Kromě různých druhů mas do něj přidáváme zeleninu, houby a smetanu. Paprikáš se může připravovat i z vepřového či drůbežího masa a vnitřností. Zahušťuje se moukou a zjemňuje trochou smetany.

Guláš se smetanou a houbami

vcielkaisr — Sun, 18 Jan 2009 10:21:00 +0000

Pro 4 osoby si připravíme – 25 g sušených hříbů., 200 g šalotky (lze nahradit mladými cibulkami)., 30 g sádla., kg libového vepřového masa, sůl., bílý pepŕ., 250 g žampionů., 250 g čerstvých, mražených nebo ve vlastní šťávě naložených lišek (lze nahradit jinými druhy lupenatých húb)., 4 rajčata., 10 g másla či hery., 200 ml smetany ke šlehání., 2 lžíce hladké mouky., svazek petrželky.,

Hříby namočíme do ¼ l vlažné vody. (Necháme je tak několik hodin nebo nejlépe přes noc). Šalotku oloupeme. V hrnci rozehřejeme sádlo a nakrájené maso se šalotkou v něm postupně opečeme. Dochutíme solí a pepřem.

K masu přidáme hříby i s vodou, ve které byly namočeny. Přilijeme ještě ½ l vody, přivedeme k varu, přikryjeme a za občasného míchání dusíme asi 1 ½ hodiny. Podle potřeby podlijeme vodou, aby se šťáva zcela nevydusila.

Žampiony – podle velikosti – rozkrájíme na půlky nebo na čtvrtky. Lišky ponecháme vcelku (naložené nejprve necháme okapat, přičemž šťávu z nich přelijeme k masu). Rajčata nakrájíme na osminky a odstraníme zrníčka.

Na pánvi rozehřejeme máslo a houby v něm zprudka za stálého míchání krátce opečeme. Přidáme rajčata a několik minut vše podusíme. Tuto směs přimícháme přibližně 15 minut před koncem vaření ke guláši.

Smetanu rozkvedláme s moukou, vmícháme do guláše a krátce povaříme. Ještě jednou dochutíme solí a pepřem. Petrželku nasekáme najemno a guláš jí posypeme. Podáváme s houskovým či bramborovým knedlíke, ale chutná i s bramborami či těstovinami.

Guláš Burania

vcielkaisr — Mon, 01 Dec 2008 15:44:03 +0000

400 g zadního hovězího masa, 2 cibule, 2 lžíce rajčatového protlaku, stroužek česneku, sůl, pepř, mletá paprika, ½ rajčete, 400 g fazolek, 4 lžíce kysané smetany, olej

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ji na oleji, přidáme maso nakrájené na kostky a opečeme je. Pak vmícháme papriku, utřený česnek, kousky rajčete a rajčatový protlak, podlijeme a dusíme doměkka. Fazolky podusíme v malém množství osolené vody doměkka a scedíme je. Dušené fazolky urovnáme na talíře a do jejích středu dáme porce guláš se šťávou a přelijeme rozšlehanou smetanou. Podáváme s vařenými brambory. ©

Vepřový guláš s ovocem

vcielkaisr — Sat, 29 Nov 2008 08:44:52 +0000

Pro 4 osoby si připravíme – 800 g vepřového masa na guláš., 2 středně velké cibule., 3 lžíce másla., sůl., pepř., sladkou papriku., 2 – 3 lžíce hořčice., 3/8 l vývaru z kostky., 100 ml smetany ke šlehání., sklenici (850 ml) broskvového kompotu., 1 – 2 lžíce solamylu., 200 g oříšků kešu., svazek pažitky.,

Maso na guláš omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme a nahrubo nasekáme. Rozehřejeme máslo a maso na něm postupně prudce opečeme. Ochutíme solí, pepřem a paprikou a vyjmeme. Cibuli necháme na témže tuku zesklovatět. Poté opět přidáme maso a přimícháme hořčici. Přilejeme vývar i smetanu a dusíme pod pokličku asi hodinu. Broskve dáme na síto okapat a nakrájíme je na dílky. Smícháme solamyl se třemi lžícemi vody a guláš zahustíme. Přidáme kousky broskví. Oříšky kešu orestujeme do zlatohněda. Pažitku opereme a nakrájíme nahrubo. Guláš znovu dochutíme a posypeme oříšky i pažitkou. Velmi dobře chutná s vařenou rýží. ©

Doba přípravy asi 1 ½ hodiny., porce přibližně 3020 kJ / 820 kcal.