Zelí omyjeme a nakrouháme. Na dno většího hrnce dáme chlebovou kůrku, syrovou bramboru vcelku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem, kmínem a na vrch přidáme bobkový list. Nakonec zelí přelijeme převařenou vlažnou vodou a zakryjeme. Necháme kvasit 2 – 3 dny. Takto připravené zelí je třeba hned zkonzumovat, jinak by se zkazilo

Nakrájíme 4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve, promícháme v kbelíku a zalijeme 0,5 l octa, 2 dcl oleje, a 30 dkg cukru krystalu, přidáme jedno deko. Zatížíme druhým kbelíkem plným vody a necháme 24 hodin stát. Plníme do sklenic a uložíme bez sterilizace.

Švestky zalít octem, posypat cukrem a nechat 12 hodin stát. Pak na mírném ohni vařit 4-5 hodin. Nemíchat. Až před dovaření, dobře promíchat, naplnit umyté sklenice, zavřít a nesterilizovat.

Vodu svaříme s octem, zalijeme od odstopkovaného rybízu a scedíme. Do hrnce dáme scezený rybíz ,150 ml vody , skořici , badyán, hřebíček, cukr. Pod pokličkou dusíme 10 min. Pak koření vyjmeme. Vařící směs plníme do sklenic. Zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.

Vezmeme květy dáme do 1,5 l vody, přidáme citron rozkrájený na kolečka a necháme vařit 20 minut. 24 hodin necháme odstát a louhovat. Potom přidáme 1 kg cukru a vaříme 1,5 hodiny do zhoustnutí.

Rozmixujeme ovoce, přidáme již připravenou želatinu (dvě lžíce na 100 g)a dochutíme cukrem. Pak necháme zmrznout ve vhodných nádobách.

Vypeckované švestky nebo nastrouhaná jablka natlačíme do malých sklenic, zavíčkujeme a v tlakovém hrnci zavařujeme 6 minut od bodu varu.Používáme v zimě na koláč, záviny.

Převařenou vlažnou vodu, květy bez stopek, omytý a na plátky pokrájený citron (bez jader) a omytý a na plátky pokrájený pomeranč (bez jader) smícháme a necháme cca 24 hodin v přikryté nádobě odstát. Po odležení scedíme a vymačkáme vývar a dále do zhoustnutí vaříme s cukrem. Slijeme do skleniček a zavíčkujeme.

Ovoce rozmixujeme, necháme i menší kousky, přidáme želírovací cukr a citronovou šťávu, promícháme a v nádobě určené do MWT vaříme 4 minuty na 750 W. Poté vyjmeme, promícháme a znovu vaříme 4 min na 750 W. Vždy je nádoba přikrytá. Vynikající je marmeláda z kiwi nebo pomerančů. Zpracováváme i zmrazené ovoce stejným způsobem.

Maliny nasypeme do lahve. Svaříme 3/8 l vody s cukrem a maliny jí přelijeme. Přidáme alkohol a necháme 3 týdny uležet.

ingredience 2 : 125 ml ocet, 350 g cukr

Ingredience 1. dát na hodinu povařit, pak rozmixovat, nakonec přepasírovat. Přidat ingredience 2. a zahustit dle potřeby. Plnit do lahví a sterilovat. (100 C – 1 hod).

Vaříme v kuchyňském hrnci nejméně 30 minut,přepasírujeme přes síto z umělé hmoty a dále vaříme dozhoustnutí.Dáme do skleniček uzavřených víčky a sterilizujeme 10 minut na 100°C.

Nakrájíme banány a vidličkou je rozmačkáme. Dále přidáme šťávu z grapefruitu a promícháme. Přidáme Gelfix,smíchaný s cukrem a vodou.Za stálého míchání přivedeme do varu. Vaříme 3 minuty(za stálého míchání). Potom odstavíme a přidáme rum. Dáme do sklenici.

Čisté zralé bezinky se propasírují na strojku na ovoce. Na 2,40 kg šťávy 750 g cukru, 1 lžíci čistě nastrouhané pomerančové kůry a trochu petosy. Šťáva se vaří bez cukru. Když se svaří, teprve se přidá cukr. Vaří se do hustoty medu.

Jablka dobře opereme, rozvaříme, prolisujeme a ještě povaříme, přidáme bezinkové bobulky a dále vaříme. Do rozvařeného džemu vmícháme krystalový cukr, vaříme ještě asi 10 minut a zkoušíme, zda džem již želíruje. Těsně před dokončením vmícháme kyselinu citronovou, nebo šťávu z citronu. Do hotoveho, vychladleho pridame rum a sklenice plnime a uzavreme. Tento džem je výborný na palačinky.

Na 1 kg ovoce přidáme 1 kg krystalového cukru. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání až obsah mírně zrosolovatí. Následně nalijeme do připravených sklenic a uzavřeme.

Hrušky a jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme podobně jako houby na sušení. Cca 600 – 700 g hrušek a 200 g cukru dáme stranou. V průběhu krájení je postupně promícháme s octem acukrem. Do cukru je možno vmísit jeden Pektogel pro lepší želírování. Necháme asi 8h působit, přidáme koření a pomalu a za dostatečného míchání vaříme, asi po 1/2 až 3/4 h varu přidáme zbylé hrušky a cukr. Vaříme velmi zvolna ( pozor na připalení a karamelizací ) do požadované konsistence.

Vše najemno nastrouháme pomalu přivedeme do bodu varu a nandáme do čistých skleniček nejlépe od přesnídávky a sterilizujeme 15 minut při nízké teplotě cca 75 st. Výborné k masům a párkům.

Rajčata omyjte a bez loupání nakrájejte na větší kusy. Třešňová a malá rajčata alespoň rozpůlte nebo rozčtvrťte. Česnek, cibuli a zázvor usekejte. Rozinky vyperte v octě a nechte okapat. Kardamom rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na pepř.Rajčata, usekané přísady, čili (pálivou papriku) a sůl uvařte za občasného míchání do měkka. Jakmile masa trochu zhoustne,přidejte ocet, cukr, kardamomy a rozinky a vařte ještě přibližně 10 minut, až získáte zahoustlou zavařeninu. Vlijte do menších,vymytých a zahřátých skleniček, zavíčkujte a na 5 minut obraťte dnem vzhůru. Čatní můžete konzumovat hned, ale lépe chutná až po pár týdnech rozležení. Jeho skladovatelnost je prakticky neomezená. Je to výborná příloha k masu i zelenině,ke smaženým houbám v trojobalu, chutná i na chlebu s máslem,
lze ji používat namísto kečupu nebo hořčice, ke grilovaným jídlům, k ovaru a podobně.

Jeřabiny vidličkou strhejte ze stopek, proberte, operte, spařte vroucí vodou a krátce povařte. Přeceďte, dejte do kastrolku,zasypte cukrem, přikryjte pokličkou, řádně protřepejte a nechte 24 hodin stát. Pokud jsou bobule hodně scvrklé, podlijte je 5 – 10 cl vody a zahřívejte při mírné teplotě pod pokličkou dokud se cukr nerozpustí.Nemíchejte, jen občas protřepte. Pak zvyšte teplotu, přiveďte k varu a za občasného protřepání vařte 2 minuty, přerušte var, pak znovu povařte 5 minut.Plňte do zahřátých skleniček a na 5 minut obraťte dnem vzhůru.