ingredience 1 : 5 kg rajčat, 1 kg cibule, 8 zrnek pepře celého, 2 hřebíčky, 0,5 kg oloupaných jablek, 40 g soli, 1 čajová lžička papriky sladké, (pokud chcete ostřejší kečup, přidat dle chuti mleté chilli)1 bobkový list, na špičku nože skořice mletá

ingredience 2 : 125 ml ocet, 350 g cukr

Ingredience 1. dát na hodinu povařit, pak rozmixovat, nakonec přepasírovat. Přidat ingredience 2. a zahustit dle potřeby. Plnit do lahví a sterilovat. (100 C – 1 hod).

1/4 kg oloupaných rozkrájených jablek (bez jadřinců), 2 kg rajčat, 1/4 kg cibule, 5 ks bobkových listů, 1 dcl octa,1 kávová lžička skořice,detto papriky, 1 polévk.lžíce soli,10 nových koření, 10 hřebíčků,1 petol (nebo obdoba),15 dkg krystalového cukru

Vaříme v kuchyňském hrnci nejméně 30 minut,přepasírujeme přes síto z umělé hmoty a dále vaříme dozhoustnutí.Dáme do skleniček uzavřených víčky a sterilizujeme 10 minut na 100°C.

850 g banánu, šťáva z jednoho grapefruitu (150 ml),1,8 dl vody,,1 balení Gelfix Klasic 1:1, 1 kg cukru krupice, 4 lžíce rumu

Nakrájíme banány a vidličkou je rozmačkáme. Dále přidáme šťávu z grapefruitu a promícháme. Přidáme Gelfix,smíchaný s cukrem a vodou.Za stálého míchání přivedeme do varu. Vaříme 3 minuty(za stálého míchání). Potom odstavíme a přidáme rum. Dáme do sklenici.

2,40 kg šťávy, bezinky, 750 g cukru,,1 lžíce pomerančové kůry, trochu petosy

Čisté zralé bezinky se propasírují na strojku na ovoce. Na 2,40 kg šťávy 750 g cukru, 1 lžíci čistě nastrouhané pomerančové kůry a trochu petosy. Šťáva se vaří bez cukru. Když se svaří, teprve se přidá cukr. Vaří se do hustoty medu.

2000 g jablek, 1000 g bezinkových bobulek, 800 g krystalového cukru, 30 g kyseliny citronové, případně šťáva ze dvou citronů,1 – 2 dl rumu

Jablka dobře opereme, rozvaříme, prolisujeme a ještě povaříme, přidáme bezinkové bobulky a dále vaříme. Do rozvařeného džemu vmícháme krystalový cukr, vaříme ještě asi 10 minut a zkoušíme, zda džem již želíruje. Těsně před dokončením vmícháme kyselinu citronovou, nebo šťávu z citronu. Do hotoveho, vychladleho pridame rum a sklenice plnime a uzavreme. Tento džem je výborný na palačinky.

dřín (ovoce), krystalový cukr

Na 1 kg ovoce přidáme 1 kg krystalového cukru. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání až obsah mírně zrosolovatí. Následně nalijeme do připravených sklenic a uzavřeme.

3500 g hrušky, 1000 g jablka, 1000 g cukr krystal , 125 ml ocet ,1 sáček pektogel, 1 lžička hřebíček, 1 lžíce skořice mletá

Hrušky a jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme podobně jako houby na sušení. Cca 600 – 700 g hrušek a 200 g cukru dáme stranou. V průběhu krájení je postupně promícháme s octem acukrem. Do cukru je možno vmísit jeden Pektogel pro lepší želírování. Necháme asi 8h působit, přidáme koření a pomalu a za dostatečného míchání vaříme, asi po 1/2 až 3/4 h varu přidáme zbylé hrušky a cukr. Vaříme velmi zvolna ( pozor na připalení a karamelizací ) do požadované konsistence.

1 kg jablek, 60 dkg křenu, 1/2 dcl octa, 1/2 dcla vody, 20 dkg cukru

Vše najemno nastrouháme pomalu přivedeme do bodu varu a nandáme do čistých skleniček nejlépe od přesnídávky a sterilizujeme 15 minut při nízké teplotě cca 75 st. Výborné k masům a párkům.

1 kg zelených rajčat,1 lžíce čili nebo pálivé papriky (lze použít také několik čerstvých nebo sušených člili papriček v množství podle osobní obliby),1 velká cibule,6 stroužků česneku,kus zeleného zázvoru ,3 lžíce rozinek,10 – 12 semen kardamomu,1 1/4 šálku cukru,1 lžička soli,1 1/4 šálku 8% octa,

Rajčata omyjte a bez loupání nakrájejte na větší kusy. Třešňová a malá rajčata alespoň rozpůlte nebo rozčtvrťte. Česnek, cibuli a zázvor usekejte. Rozinky vyperte v octě a nechte okapat. Kardamom rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na pepř.Rajčata, usekané přísady, čili (pálivou papriku) a sůl uvařte za občasného míchání do měkka. Jakmile masa trochu zhoustne,přidejte ocet, cukr, kardamomy a rozinky a vařte ještě přibližně 10 minut, až získáte zahoustlou zavařeninu. Vlijte do menších,vymytých a zahřátých skleniček, zavíčkujte a na 5 minut obraťte dnem vzhůru. Čatní můžete konzumovat hned, ale lépe chutná až po pár týdnech rozležení. Jeho skladovatelnost je prakticky neomezená. Je to výborná příloha k masu i zelenině,ke smaženým houbám v trojobalu, chutná i na chlebu s máslem,
lze ji používat namísto kečupu nebo hořčice, ke grilovaným jídlům, k ovaru a podobně.

1 kg zralých jeřabin (nejlépe přešlých prvním mrazem),800 g krystalového cukru (u přemrzlých stačí 750g),kousek celé skořice,1 hřebíček

Jeřabiny vidličkou strhejte ze stopek, proberte, operte, spařte vroucí vodou a krátce povařte. Přeceďte, dejte do kastrolku,zasypte cukrem, přikryjte pokličkou, řádně protřepejte a nechte 24 hodin stát. Pokud jsou bobule hodně scvrklé, podlijte je 5 – 10 cl vody a zahřívejte při mírné teplotě pod pokličkou dokud se cukr nerozpustí.Nemíchejte, jen občas protřepte. Pak zvyšte teplotu, přiveďte k varu a za občasného protřepání vařte 2 minuty, přerušte var, pak znovu povařte 5 minut.Plňte do zahřátých skleniček a na 5 minut obraťte dnem vzhůru.