kuchařka » Maso-králičí a zvěrina

Labužnický králík

vcielkaisr — Fri, 15 Jan 2010 11:46:35 +0000

400 g králičího masa, 120 ml bílého vína,šťáva z jednoho citrónu, petrželová nať,600 g listů mladých kopřiv nebo čerstvého špenátu,olivový olej, 4 stroužky česneku,400 g brambor,sůl, drcený kmín, zelený pepř

Omytou a osušenou porci králičího masa osolte, opepřete, okmínujte,dejte do pekáčku, podlijte vodou a pečte v troubě dozlatova. Během pečení přelijte výpekem, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte víno a před dopečením posypte sekanou zelenou petrželkou. Omyté kopřivy nebo špenát zalijte vroucí vodou, nechte asi pět minut ponořené,kopřivy nechte přejít varem, aby ztratily žahavost, sceďte a nakrájejte nadrobno. Česnek utřete se solí, zamíchejte do špenátu a pokapte olivovýmolejem. Podávejte s vařenými bramborami.

Králík na česneku

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 12:52:46 +0000

4 králičí stehna,100 g anglické slaniny,10 stroužků česneku,sádlo,majoránku,sůl,vařené bramborové knedlíky,1 špenátový protlak,máslo,hladká mouka,mléko,sůl,pepř

Králičí stehna nasolíme, potřeme česnekem. Sádlo rozpálíme, přidáme anglickou slaninu, uděláme výpek, potom přidáme králičí stehna, dáme do trouby a pečeme. Mezitím si připravíme špenát – rozpustíme máslo, uděláme jíšku, na to dáme špenátový protlak, zamícháme a podusíme. Potom přidáme mléko, mícháme a vaříme do hladka. Nakonec přidáme česnek, dle chuti okořeníme. Upečená králičí stehna nandáme spolu se špenátem na talíře a jako přílohu podáváme bramborové knedlíky

Králík v balíčku po provensálsku

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 11:11:57 +0000

4 vykostěná králičí stehna,4 plátky anglické slaniny,šalotka,rozmarýn,50 dkg rajčat,provensálské koření,česnek,2 dcl bílého vína,olej

Kousky králíka potřeme česnekem, přiložíme rozmarýn a zabalíme do plátku slaniny. Na oleji zpěníme pokrájenou šalotku, přidáme balíčky králíka a opečeme do červena. Zasypeme provensálským kořením, zastříkneme bílým vínem, přidáme nakrájená rajčata a dusíme pod pokličkou do měkka nebo dopečeme v troubě. Ke konci přidáme zbytek vína a podáváme s brambory

Králík utopený ve víně a zelenině

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 11:04:17 +0000

1 králík,100 g slaniny,citrónová šťáva,celý pepř,tymián,¼ litru bílého vína,2 lžíce oleje,2 cibule, 2 mrkve, čtvrt celeru, 1 kořenová petržel,sůl, 1 lžíce hladké mouky, 1 kysaná smetana

Králíka naporcujeme, prošpikujeme slaninou, pokapeme citronem, opepříme čerstvě drceným pepřem, tymiánem, , zalijeme vínem a necháme dvě hodiny v chladu odležet.Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme porce králíka s kořením a zlehka osmahneme. Přidáme očištěnou a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu, podlijeme vínem a dáme péct. Podléváme vypečenou šťávou, nebo vodou. Měkké maso vyndáme, šťávu necháme trochu vyvařit, zaprášíme moukou, přidáme zbývající víno a provaříme. Omáčku propasírujeme, vmícháme smetanu a vložíme do ní zpět maso. Prohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s brambory.

Králík pečený na hořčici

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 11:01:20 +0000

4 králičí stehna,4 polévkové lžíce ostré dijonské hořčice, 250 g žampiónů, 1 polévkové lžíce olivového oleje, 300 ml bílého suchého vína, 100 ml sladké smetany, sůl, pepř, tymián, lžíce másla, balíček širokých nudlí farfale

Hořčici smícháme s olivovým olejem, solí, pepřem, tymiánem a vše vetřeme do králičích stehen. Po krátkém pečení zalijeme vínem a průběžně poléváme výpekem.Mezitím na pánvi podusíme na másle na plátky nakrájené a žampiony. Po upečení vyjmeme králíka a dáme ho stranou do tepla.Do pekáčku s výpekem přidáme smetanu, podušené žampiony, lžíci dijonské hořčice, vše promícháme, přisolíme a velmi krátce povaříme. Upečeného králíka na talíři polijeme omáčkou z výpeku, smetany a žampionů a podáváme s širokými nudlemi.

Králík s olivami

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 09:09:57 +0000

4 porce králíka,půl cibule,3 stroužky česneku,šalvěj,rozmarýn,olivový olej,200 ml bílého vína,100 g černých oliv,malé brambory,pepř,sůl

Brambory osolíme, posypeme rozmarýnem a opečeme. Na velké pánvi zpěníme na oleji česnek, cibuli, přidáme malé porce králíka, šalvěj a rozmarýn. Osolíme a osmahneme do růžova. Podlijeme vínem a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme 35 minut. Přidáme olivy, podlijeme trochou vody a dusíme do změknutí. Pak přidáme upečené brambory a společně povaříme.

Jelení kýta se zeleninou na smetaně

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 08:21:04 +0000

800 g. jelení kýty,200 g. slaniny,100 g. celer,100 g. mrkev,100 g. petržel,1-2 ks. cibule,bobkový list,celý pepř,nové koření,sůl, 1-2 ks. citron,500 ml. smetany,150 g. hl. mouka,200 g. v. sádlo,100 g. brusinky

Na rozehřátém sádle postupně restujeme nastrouhanou zeleninu, když je zelenina na půl hotová přidáme pokrájenou cibuli.Vše dorestujeme, přidáme koření a oloupaný citrón a zalijeme vývarem. Jelení kýtu našpikujeme , okořeníme a zprudka opečeme . Potom vložíme do zchladlého základu a necháme 24 hodin odležet. Druhý den dusíme v troubě doměkka. Maso vyjmeme a omáčku zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili ze sádla a hl. mouky. Necháme minimálně 30 minut provářet. Potom vše rozmixujeme. Nakonec přidáme smetanu a ještě asi 10 minut vaříme. Na talíři zdobíme brusinkami, citrónem a šlehačkou.

MAMINČIN KRÁLÍK V HOŘČIČNÉ OMÁČCE

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 06:17:23 +0000

500 g králičí kýty,50 g pl.hořčice,60 g tuku,hladká mouka, cibule,pepř, sůl,vývar

Maso osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a opečeme po obou stranách. Poté maso vyjmeme. Na vypečený tuk přidáme cibuli a zalijeme vývarem. Krátce povaříme. Podáváme s bramborami nebo s rýží.

KRÁLIČÍ MUSAKA

vcielkaisr — Fri, 23 Oct 2009 06:14:42 +0000

1 králík (vykostěný) 150 g slaniny,300 g brambor,2 cibule,sladká paprika,50 g hladké mouky,250 ml. kysaná smetana,300 ml.vývaru petržel,sůl,pepř

Králičí maso pokrájíme na kousky, osolíme a opepříme a opečeme na 1/3 slaniny.Do pekáče slijeme vyškvařený tuk, na dno narovnáme vrstvu brambor, osolíme, opepříme, poklademe kolečky cibule a zaprášíme hladkou moukou promíchanou s paprikou. Dále dáme králičí maso, které posypeme slaninou (na kostičky). Střídáme vrstvy, nahoře musí zůstat brambory. Zalijeme kysanou smetanou a dáme přiklopené na 40 minut do trouby. Podléváme vývarem. Porce posypeme petrželkou.

Králičí rolka s omáčkou z portského

vcielkaisr — Wed, 21 Oct 2009 09:25:50 +0000

4 ks králičích stehen,8 plátků anglické slaniny,2 lž hořčice,5 lž portského vína,olivový olej,sůl,nasekaná petrželka,500 g rýže,150 g šunky,1 konzerva zeleného hrášku

Králičí stehna vykostíme. Maso osolíme, proložíme plátky slaniny, srolujeme a spíchneme párátkem. Rolky opékáme na rozpáleném oleji. Když jsou měkké, tak je vyndáme a dáme dopéct do trouby. Do výpeku přidáme hořčici, vlijeme portské víno a povaříme. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku a touto omáčkou přelijeme rolky v pekáčku a dáme ještě na 20 min do trouby.Podáváme se šunkovou rýží s hráškem

Králík na olivách

vcielkaisr — Wed, 21 Oct 2009 09:21:13 +0000

1,5 kg králíka,200 ml rajčatové passaty,250 ml bílého vína,2 lž černých oliv s peckou,česnek,50 ml vinného octa,olivový olej,sůl,šalvěj,rozmarýn,400 g brambor,olej

Králíka naporcujeme, porce osolíme a necháme odležet. V kastrolu rozpálíme olej, přidáme nasekaný česnek a bylinky. Pak vložíme porce králíka a podlijeme je vínem. Necháme dusit až do změknutí. Nakonec vmícháme rajčatovou passatu, přidáme olivy a necháme asi 15 min povařit.Podáváme s opečenými bramborami.

Králík na zelenině s majoránkovými knedlíky

vcielkaisr — Wed, 21 Oct 2009 07:41:42 +0000

1 králík, mrkev,petržel,celer,cibule,tymián,česnek,nové koření,bobkový list,celý pepř,majoránka,sůl,kousek slaniny,8 rohlíků,2 lžíce sádla,2 vejce,¼ l mléka

Králíka naporcujeme, posolíme, potřeme česnekem a poklademe plátky slaniny. Pokrájenou zeleninu na kostičky osmažíme na másle a na slanince, přidáme koření. Na osmahnutou zeleninu položíme naporcovaného králíka, dáme do trouby, dusíme a pečeme.8 rohlíků nakrájíme na kostičky, zalijeme ¼ l horkého mléka s rozpuštěnou lžící sádla, přidáme hrst majoránky, zamícháme. Do vychladlého těsta přidáme 2 vejce, uděláme knedlíky asi jako mandarinky a vaříme v osolené vodě cca 3 minuty.

Bažant dušený na víně

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 16:44:59 +0000

1 bažant, 30g másla, 80g prorostlého vepřového masa, 2 lžíce brandy, 1 dl bílého vína, sůl

V horkém kastrolu rezehřejeme máslo, přidáme maso pokrájené na kostičky, očištěného , osoleného bažanta a opečeme ho po všech stranách. Přelijeme jej brandy, několik sekund povaříme a potom dusíme doměkka pod pokličkou. Při dušení jej jednou obrátíme a podle potřeby podlijeme vodou. Měkkého bažanta vyjmeme, rozdělíme na porce a přeložíme na talíře, do šťávy přilijeme víno, krátce povaříme a když trochu zhoustne, podlijeme jí porce bažanta. Podáváme s dušenou rýží a s rybízovým kompotem. ©

Bažant na pepři

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 16:39:04 +0000

1 bažant, 1 sýr hermelín, 2 větší hrušky, 80 g másla, brusinky, 1 lžička koňaku, pepř, sůl

Hermelín nakrájíme na plátky, které obalíme v hrubě tlučeném pepři. Takto upravený sýr vložíme do očištěného bažanta. Bažanta opečeme ze všech stran na másle. Osolíme, podlijeme a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Když maso začíná měknout, přidáme oloupané, jadřinců zbavené a na půlky nakrájené hrušky. Když je maso měkké přidáme do šťávy pár kapek koňaku. Na talíři obložíme naporcovaného bažanta brusinkami. Podáváme s brambory. ©

Bažant na smetaně

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 16:37:01 +0000

1 bažant, 50g másla, 1 malá cibule, 2 dl smetany ke šlehání, několik kapek citrónové šťávy, pepř, sůl.

Oškubaného, vykuchaného a dobře očištěného bažanta opalte, opláchněte ve vlažné vodě, osušte a osolte a opepřete na povrchu i uvnitř. Do bažanta vložte kousek másla. Bažanta vložte do kastrolu prsy dolů na rozehřáté máslo, přidejte cibuli rozkrojenou na půlky, bažanta potřete rozehřátým máslem a pečte půl hodiny v málo vyhřáté troubě. Potom jej obraťte, podlijte smetanou a upečte doměkka za občasného přelévání mastnou šťávou. Cibuli vyjměte a do šťávy vmíchejte několik kapek citrónové šťávy. Podávejte s dušenou rýží a s kompotem. ©

Bažant pečený na grilu

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 16:20:22 +0000

2 bažanti, 60 g slaniny bez kůže, 20 g másla, podle chuti sůl, špetka mletého pepře.

Oškubané bažanty vykucháme, opálíme, čistě vypereme, prošpikujeme poloviční dávkou slaniny, osolíme, opepříme, nasekáme jednotlivé porce, které potíráme slaninou a pečeme po obou stranách na pomaštěném roštu. Když je maso měkké, ihned podáváme s kouskem syrového másla. ©

Bažantí prsa s hruškami

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 16:17:20 +0000

4 ks bažantích prsou, 40 g šunky, 2 ks hrušky, 1/2 lžičky divokého koření, hladká mouka, 2 lžíce oleje, 1 lžíce másla, 100 g hroznového vína, 60 g jeřabin, 2 lžíce bílého vína, sůl, pepř, olej

Bažanta naložit, našpikovat, osolit, opepřit, okořenit. Prsa naplnit plátky oloupané hrušky a šunkou. Obalit v mouce, zprudka opéct na směsi oleje a másla a opékat, až je maso měkké. Pak přidat rozpůlené bobule vína a plátky oloupané hrušky, zastříknout vínem, prohřát a podávat s opékaným bramborem. ©

Divoká husa na lesnický způsob

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 15:34:29 +0000

1 divoká husa, 1 cibule, 1 lžíce hladké mouky, 10 žampiónu, 5 oliv, olej, divoké koření, kečup, sůl

Divokou husu oškubeme, střeva vyvrhneme, nad ohněm opálíme chloupky a dobře opláchneme ve vlažné. Takto připravenou husu vložíme na pekáček s olejem a cibulí, osolíme, okořeníme divokým kořením a dáme do trouby péci. Pečeme doměkka, za častého přelévání šťávou, podlévání vodou a obracení. Když je husa dozlatova upečená a měkká, vyjmeme ji, šťávu vydusíme na tuk, přidáme trochu kečupu a hladkou mouku, zasmahneme, zalijeme vodou a provaříme na šťávu. Šťávu procedíme přes cedník a vložíme do ní na plátky nakrájené očištěné žampióny a vypeckované olivy nakrájené na kostičky. Ve šťávě žampióny podusíme doměkka. Husu nasekáme na porce a přeléváme šťávou se žampióny a olivami. Vhodnou přílohou jsou mandlové krokety nebo opékané brambory a jeřabinkový kompot. ©

Dušený bažant na špeku

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 12:45:14 +0000

2 bažanti, 100 g slaniny, 2 cibule, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, divoké kořeni, sůl

Bažanty oškubeme, vyvrhneme vnitřnosti, opláchneme ve vlažné vodě a dočistíme od chloupků. Stehna a prsa prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou, nohy svážeme provázkem a navrch i uvnitř osolíme. Na kastrůlku na másle osmahneme oloupané nadrobno nakrájené cibule a na kostičky nakrájenou zbylou slaninu od špikování, přidáme divoké koření a smažíme dozlatova. Bažanty vložíme do základu, opečeme je po obou stranách, mírně podlijeme vodou a dáme do trouby péci doměkka. V průběhu pečení přeléváme šťávou a doléváme teplou vodou. Měkkého bažanta vyjmeme, základ vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, po zasmahnutí zalijeme teplou vodou a povaříme na šťávu. Provařenou šťávu procedíme přes jemný cedník a dosolíme. Bažanta zbavíme provázku a nasekáme na porce. Jako přílohu podáváme bramborové krokety a červené zelí nebo brusinkový kompot. ©

Koroptev Petra Voka

vcielkaisr — Fri, 04 Sep 2009 12:31:11 +0000

1 mladá koroptev, 200 g másla, 1 citrón, 2 žloutky, 50 g žampiónů nebo hříbků, 1 rajské jablíčko, mletý pepř.

Koroptev vykucháme, stáhneme z kůže a rozdělíme na čtvrtky, které osolíme, opepříme a dusíme na másle s čerstvými žampióny či hříbky, cibulí a rajským jablíčkem. Než maso změkne, připravíme omáčku ze žloutků a dvou lžic hovězího vývaru. Šleháme ji na otevřeném ohni do zhoustnutí, zašleháme do ní ještě rozpuštěné máslo a přidáme citrónovou šťávu a sůl. Je-li maso měkké, vyndáme je a do omáčky propasírujeme šťávu z koroptve i se zeleninou a houbami. Vařit ji již nesmíme, protože by se srazila. Omáčku dáme na talíř, teprve potom maso a podáváme s osmaženými toasty či bílou vekou. ©