1,5 kg králíka,200 ml rajčatové passaty,250 ml bílého vína,2 lž černých oliv s peckou,česnek,50 ml vinného octa,olivový olej,sůl,šalvěj,rozmarýn,400 g brambor,olej

Králíka naporcujeme, porce osolíme a necháme odležet. V kastrolu rozpálíme olej, přidáme nasekaný česnek a bylinky. Pak vložíme porce králíka a podlijeme je vínem. Necháme dusit až do změknutí. Nakonec vmícháme rajčatovou passatu, přidáme olivy a necháme asi 15 min povařit.Podáváme s opečenými bramborami.

1 králík, mrkev,petržel,celer,cibule,tymián,česnek,nové koření,bobkový list,celý pepř,majoránka,sůl,kousek slaniny,8 rohlíků,2 lžíce sádla,2 vejce,¼ l mléka

Králíka naporcujeme, posolíme, potřeme česnekem a poklademe plátky slaniny. Pokrájenou zeleninu na kostičky osmažíme na másle a na slanince, přidáme koření. Na osmahnutou zeleninu položíme naporcovaného králíka, dáme do trouby, dusíme a pečeme.8 rohlíků nakrájíme na kostičky, zalijeme ¼ l horkého mléka s rozpuštěnou lžící sádla, přidáme hrst majoránky, zamícháme. Do vychladlého těsta přidáme 2 vejce, uděláme knedlíky asi jako mandarinky a vaříme v osolené vodě cca 3 minuty.

1 bažant, 30g másla, 80g prorostlého vepřového masa, 2 lžíce brandy, 1 dl bílého vína, sůl

V horkém kastrolu rezehřejeme máslo, přidáme maso pokrájené na kostičky, očištěného , osoleného bažanta a opečeme ho po všech stranách. Přelijeme jej brandy, několik sekund povaříme a potom dusíme doměkka pod pokličkou. Při dušení jej jednou obrátíme a podle potřeby podlijeme vodou. Měkkého bažanta vyjmeme, rozdělíme na porce a přeložíme na talíře, do šťávy přilijeme víno, krátce povaříme a když trochu zhoustne, podlijeme jí porce bažanta. Podáváme s dušenou rýží a s rybízovým kompotem. ©

1 bažant, 1 sýr hermelín, 2 větší hrušky, 80 g másla, brusinky, 1 lžička koňaku, pepř, sůl

Hermelín nakrájíme na plátky, které obalíme v hrubě tlučeném pepři. Takto upravený sýr vložíme do očištěného bažanta. Bažanta opečeme ze všech stran na másle. Osolíme, podlijeme a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Když maso začíná měknout, přidáme oloupané, jadřinců zbavené a na půlky nakrájené hrušky. Když je maso měkké přidáme do šťávy pár kapek koňaku. Na talíři obložíme naporcovaného bažanta brusinkami. Podáváme s brambory. ©

1 bažant, 50g másla, 1 malá cibule, 2 dl smetany ke šlehání, několik kapek citrónové šťávy, pepř, sůl.

Oškubaného, vykuchaného a dobře očištěného bažanta opalte, opláchněte ve vlažné vodě, osušte a osolte a opepřete na povrchu i uvnitř. Do bažanta vložte kousek másla. Bažanta vložte do kastrolu prsy dolů na rozehřáté máslo, přidejte cibuli rozkrojenou na půlky, bažanta potřete rozehřátým máslem a pečte půl hodiny v málo vyhřáté troubě. Potom jej obraťte, podlijte smetanou a upečte doměkka za občasného přelévání mastnou šťávou. Cibuli vyjměte a do šťávy vmíchejte několik kapek citrónové šťávy. Podávejte s dušenou rýží a s kompotem. ©

2 bažanti, 60 g slaniny bez kůže, 20 g másla, podle chuti sůl, špetka mletého pepře.

Oškubané bažanty vykucháme, opálíme, čistě vypereme, prošpikujeme poloviční dávkou slaniny, osolíme, opepříme, nasekáme jednotlivé porce, které potíráme slaninou a pečeme po obou stranách na pomaštěném roštu. Když je maso měkké, ihned podáváme s kouskem syrového másla. ©

4 ks bažantích prsou, 40 g šunky, 2 ks hrušky, 1/2 lžičky divokého koření, hladká mouka, 2 lžíce oleje, 1 lžíce másla, 100 g hroznového vína, 60 g jeřabin, 2 lžíce bílého vína, sůl, pepř, olej

Bažanta naložit, našpikovat, osolit, opepřit, okořenit. Prsa naplnit plátky oloupané hrušky a šunkou. Obalit v mouce, zprudka opéct na směsi oleje a másla a opékat, až je maso měkké. Pak přidat rozpůlené bobule vína a plátky oloupané hrušky, zastříknout vínem, prohřát a podávat s opékaným bramborem. ©

1 divoká husa, 1 cibule, 1 lžíce hladké mouky, 10 žampiónu, 5 oliv, olej, divoké koření, kečup, sůl

Divokou husu oškubeme, střeva vyvrhneme, nad ohněm opálíme chloupky a dobře opláchneme ve vlažné. Takto připravenou husu vložíme na pekáček s olejem a cibulí, osolíme, okořeníme divokým kořením a dáme do trouby péci. Pečeme doměkka, za častého přelévání šťávou, podlévání vodou a obracení. Když je husa dozlatova upečená a měkká, vyjmeme ji, šťávu vydusíme na tuk, přidáme trochu kečupu a hladkou mouku, zasmahneme, zalijeme vodou a provaříme na šťávu. Šťávu procedíme přes cedník a vložíme do ní na plátky nakrájené očištěné žampióny a vypeckované olivy nakrájené na kostičky. Ve šťávě žampióny podusíme doměkka. Husu nasekáme na porce a přeléváme šťávou se žampióny a olivami. Vhodnou přílohou jsou mandlové krokety nebo opékané brambory a jeřabinkový kompot. ©

2 bažanti, 100 g slaniny, 2 cibule, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, divoké kořeni, sůl

Bažanty oškubeme, vyvrhneme vnitřnosti, opláchneme ve vlažné vodě a dočistíme od chloupků. Stehna a prsa prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou, nohy svážeme provázkem a navrch i uvnitř osolíme. Na kastrůlku na másle osmahneme oloupané nadrobno nakrájené cibule a na kostičky nakrájenou zbylou slaninu od špikování, přidáme divoké koření a smažíme dozlatova. Bažanty vložíme do základu, opečeme je po obou stranách, mírně podlijeme vodou a dáme do trouby péci doměkka. V průběhu pečení přeléváme šťávou a doléváme teplou vodou. Měkkého bažanta vyjmeme, základ vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, po zasmahnutí zalijeme teplou vodou a povaříme na šťávu. Provařenou šťávu procedíme přes jemný cedník a dosolíme. Bažanta zbavíme provázku a nasekáme na porce. Jako přílohu podáváme bramborové krokety a červené zelí nebo brusinkový kompot. ©

1 mladá koroptev, 200 g másla, 1 citrón, 2 žloutky, 50 g žampiónů nebo hříbků, 1 rajské jablíčko, mletý pepř.

Koroptev vykucháme, stáhneme z kůže a rozdělíme na čtvrtky, které osolíme, opepříme a dusíme na másle s čerstvými žampióny či hříbky, cibulí a rajským jablíčkem. Než maso změkne, připravíme omáčku ze žloutků a dvou lžic hovězího vývaru. Šleháme ji na otevřeném ohni do zhoustnutí, zašleháme do ní ještě rozpuštěné máslo a přidáme citrónovou šťávu a sůl. Je-li maso měkké, vyndáme je a do omáčky propasírujeme šťávu z koroptve i se zeleninou a houbami. Vařit ji již nesmíme, protože by se srazila. Omáčku dáme na talíř, teprve potom maso a podáváme s osmaženými toasty či bílou vekou. ©