vepřový jazyk,cibule,máslo,koření vegeta,hladká mouka,plnotučná hořčice,kyselé okurky, rýže

Vepřový jazyk uvaříme, očistíme a nakrájíme na plátky. Připravíme omáčku – nakrájenou cibulku lehce osmažíme na másle, přidáme vegetu, posypeme hladkou moukou a uděláme jíšku, zalijeme vodou a do hotové husté omáčky přidáme dle chuti 2 lžíce plnotučné hořčice. Polijeme jazyky, ozdobíme kyselou okurkou a podáváme s uvařenou rýží.

400 g listového těsta,250 g mletého masa – napůl vepřové a hovězí,zázvor,majoránka,6 vajec,sůl, pepř,50 g hladké mouky

Listové těsto rozválíme na čtyři čtverečky a po jejich ploše rozprostřeme masovou směs připravenou z mletého masa, které okořeníme zázvorem, majoránkou, přidáme vajíčko, osolíme a opepříme. Na masovou směs rozložíme čtvrtku vařeného vejce a zabalíme do měšce, který pomašlujeme rozšlehaným vejcem a dáme péct.

1 kg mletého masa,2 housky,4 vejce,2 lžíce strouhanky,4 cibule,1 lžíce hořčice,2 lžíce křenu,3 stroužky česneku,sůl, pepř, mletá paprika

Napň: 30 g sádla,1 sterilované zelí,1 velká cibule,2 velká jablka,3 bobkové listy,½ litru jablečného vína,1 lžíce jalovčinek,1 velký brambor

Mleté maso promícháme s namočenými houskami, vejci, strouhankou, nasekanou cibulí, hořčicí, křenem, česnekem, solí, pepřem a mletou paprikou. Směs rozválíme mezi dvěma kusy fólie a poklademe náplní, kterou si připravíme takto: Na rozpuštěné sádlo přisypeme kyselé zelí, nadrobno nakrájenou cibuli, jablka, přidáme bobkový list a přilijeme víno s jalovčinkami. Osolíme, opepříme, přidáme špetku cukru a restujeme asi 30 minut. Nakonec spojíme s nastrouhaným bramborem. Roládu pečeme v troubě asi 30 minut.

400 g mletého masa (napůl vepřové a hovězí),1 vejce,4 lžíce strouhanky,1 ½ dl mléka,1 cibule,hlavička česneku,olej,bílý pepř,sůl,

na omáčku: 3 dl bujónu (hovězího),2 lžičky sojové omáčky,1 dl mléka,1 ½ lžíce jíšky,muškátový oříšek,sůl, pepř,

obloha: brusinková marmeláda

Smícháme strouhanku s mlékem a necháme odležet 10 minut. Pak přidáme ostatní suroviny na masové kuličky a prohněteme. Ze směsi vyrobíme kuličky o poloměru 2 cm, které usmažíme na oleji.

Omáčka: Zbylý tuk po smažení kuliček přelijeme bujónem, přidáme sojovou omáčku, mléko a jíšku. Dochutíme a vaříme 5 minut.Masové kuličky podáváme přelité omáčkou, s bramborem a brusinkovou marmeládou.

po 25 dkg mletého hovězího, vepřového, uzeného a zvěřiny (daněk, jelen, srnčí),koření do mletého masa,1 houska,mléko,cibule,2 vejce,5 dkg anglické slaniny,bobkový list,jalovec,celý pepř,nové koření

K mletému masu přidáme namočenou housku, najemno nakrájenou a spařenou cibuli, vejce a jeden žloutek. Osolíme, přidáme koření a důkladně propracujeme. Vytvoříme dvě šišky, které dáme do pekáčku, potřeme je rozšlehaným bílkem, poklademe nakrájenou slaninou, proložíme kořením a upečeme. Podáváme s bramborovou kaší a brusinkovým kompotem.

½ kg kachních jater,1 sáček želatiny,200 g čerstvých žampiónů,čerstvý tymián,portské víno,1 sáček piniových oříšků,čerstvá petrželka,svazek šalotky,slanina,1 balení krekrů,máslo,bílý pepř,bobkový list,nové koření,jalovec,sůl

Slaninu nakrájíme na kostičky - dáme do hlubší pánve, necháme vypéct, přidáme šalotku, orestujeme, přidáme nakrájená kachní játra. Do hmoždíře dáme bílý pepř, bobkový list, nové koření, jalovec a sůl – promícháme. Dáme na kachní játra, orestujeme až téměř do sucha. Přidáme žampióny a podusíme. Na druhé pánvi orestujeme piniové oříšky. Připravíme želatinu. V mixéru rozmixujeme s portským vínem. 2/3 směsi dáme do mísy, přidáme další nemixovanou část a piniové oříšky. Dle potřeby pro hustší směs rozmixujeme krekry. Potom vezmeme paštikovou formu, vypláchneme vodou. Hotovou směs dáme do formy a dáme ztuhnout na dvě hodiny do lednice. Ztuhlou směs z formy vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme.

100 g anglické slaniny, lžíci oleje, 3 žemle, 100 ml smetany, 750 g mletého telecího masa, syrové vejce, špetku tymiánu, sul, mletý černý pepř, 2 vejce vařená natvrdo, 2 kyselé okurky, olej na vymazání pekáčku, 200 ml zakysané smetany

Slaninu nakrájíme na kostičky a na rozehřátém oleji orestujeme. Odstavíme ji a necháme zchladnout. Žemle narežeme na kostičky, které pak zvlhčíme smetanou. DO misy vložíme mleté maso. Přidáme syrové vejce, žemle, slaninu a tymián. Směs osolíme, opepříme a propracujeme. Nakoniec zapracujeme nadrobno pokrájená vařená vejce a sterilované okurky. Z připravené mäsové fáše vymodelujeme šišku. Položíme ji do vymazaného pekáčku, trochu podlijeme vodou, vložíme do trouby a při 190 stupněch pečeme 50 minut. Během pečení ji přeléváme výpekem, případně podléváme další tekutinou. Těsně před koncek pečení sekanou přelijeme zakysanou smetanou a necháme ji zapéct.

½ kg mletého vepřového masa,sůl,pepř,koření gyros,bazalka,oregáno,paprika sladká i ostrá,6 vajec,100 ml bílého vína,hladká mouka,předvařená rýže,slanina,4 – 5 rajčat,olej,paprikové lusky

Mleté maso osolíme, okořeníme, přidáme bílé víno, promícháme, posypeme hladkou moukou, z masa uděláme kuličky nebo placičky a opečeme. Plněné papriky uděláme tak, že do okořeněného masa nasypeme syrovou rýži, na pekáčku necháme rozškvařit na kostky nakrájenou slaninu, na to dáme masem naplněné paprikové lusky, půl hodiny pečeme, obracíme, mezi to nakrájíme na čtvrtky nakrájená rajčata, na závěr rozklepneme vejce. Hotové pokrmy podáváme s opečenými brambory a uvařenou rýží.

1 kg mletého předního hovězího,klobása,3 dkg másla,2 cibule,1 mrkev,kousek celeru,1 paprika,2 stroužky česneku,černý pepř,římský kmín, muškátový ořech,3 vejce,125 ml ostrého kečupu,125 ml mléka,10 dkg strouhanky

Rozpustíme máslo, přidáme zeleninu, česnek a vše orestujeme až do změknutí. Směs dáme zchladit. Do mletého masa s klobásou přidáme mléko, vejce s kořením, kečup a strouhanku. Přidáme zeleninovou směs a prohněteme rukama. Hmotu dáme do formy na toastový chléb a pečeme asi 40 minut. Podáváme s bramborovou kaší s česnekem a bazalkou.

500 g mletého masa,2 vejce,100 g žemle,50 g slaniny,sůl,pepř,sladká paprika,5 stružků česneku,majoránka,200 g nivy,strouhanka,olej

Masové těsto vymícháme se všemi ingrediencemi, jako na karbanátky. Z masa vytvoříme placičky a do nich z hrubě nastrouhané nivy uděláme náplň, sýr úhledně zabalíme do masových kuliček, obalíme ve strouhance a ve fritéze dozlatova opečeme. Podáváme s vařeným bramborem a čerstvou zeleninou.