kuchařka » Maso-skopové, jehněčí a kůzlečí

Jehněčí pečeně

vcielkaisr — Sun, 08 Nov 2009 11:57:34 +0000

1 kg jehněčí kýty,4 stroužky česneku,4 cibule,snítka rozmarýnu,půl svazku šalvěje,2 lžíce oleje,½ l suchého bílého vína,¼ l masového vývaru,1 svazek mrkve,půl svazku řapíkatého celeru,150 g luskového hrášku,40 g másla,200 ml smetany na šlehání,4 lžíce jíšky,sůl, pepř

Omytou a osušenou kýtu osolíme a opepříme. V pekáči rozpálíme olej a kýtu na něm osmahneme. Přidáme cibuli, česnek a bylinky. Přilijeme víno, vložíme do trouby a pečeme asi 1 ½ hodiny. Podléváme vínem a vývarem. Pokrájenou zeleninu osmahneme na másle. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Šťávu procedíme, přilijeme smetanu povaříme a zahustíme jíškou. Pokrájené maso přelijeme omáčkou a jako příloho podáváme zeleninu.

Jehněčí pečeně na zelenině

vcielkaisr — Sun, 08 Nov 2009 11:54:07 +0000

1 kg jehněčí pečeně,olivový olej,4 cibule,3 rajčata,2 zelené papriky,2 červené papriky,2 hlavičky česneku,pepř,provensálské koření,brambory

Jehněčí maso pokapeme olivovým olejem, osolíme, potřeme česnekem a provensálským kořením, necháme několik hodin proležet v chladu. Maso zprudka orestujeme, přidáme pokrájené cibule, rajčata, papriky, česnek, pepř, máslo.Přiklopíme a pečeme při 190 stupních asi 1 ½ hodiny a půl hodiny dopečeme bez pokličky. Jako přílohu podáváme š’touchané brambory s cibulkou.

Jehněčí kotletky v krustě

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 11:07:55 +0000

4 jehněčí kotletky,sušený česnek,hořčice,strouhanka,2 lžíce másla,vejce,česnek, polévkové koření,1 kg brambor,majoránka,kmín,sladká paprika,pepř

Kotletky osolíme, opepříme a okořeníme sušeným česnekem. Připravíme si krustu ze strouhanky, vejce, hořčice, česneku, polévkového koření a rozpuštěného másla. Zamícháme a hmotou poklademe kotletky, které zapečeme. Nakrájené brambory opečeme do zlatova a ochutíme sypkým kořením.

Jehněčí guláš s pastiňákovým pyré

vcielkaisr — Tue, 03 Nov 2009 14:00:36 +0000

větší cibuli., 4 stroužky česneku., 600 g jehněčí kýty., 4 lžíce olivového oleje., 400 g sekaných rajčat z konzery., lístečky ze 4 snítek tymiánu., sůl., 200 ml červeného vína., kg pastináku., 50 g másla., 150 ml mléka., 100 ml smetany (30%).,

Cibuli s česnekem oloupeme a nasekáme nadrobno. Jehněčí maso očistíme a nakrájíme na kostky. V kastrole rozehřejeme olej a osmahneme na něm cibuli. Přidáme jehněčí a orestujeme ho. Vmícháme rajčatá, česnek a tymián. Vše osolíme, podlijeme trochou vína a pod pokličku necháme dusit doměkka. Do směsi pak po částech přiléváme víno. Je-li třeba, podléváme další tekutinou (vodou nebo vývarem). Pastinák oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na rozehřátém másle. Podlijeme ho smetanou i mlékem, osolíme podle chuti a zvolna necháme dusit. Když je pastiňák měkký, rozmixujeme ho. Pyré můžeme ještě dosolit a nakonec do něj vmícháme petrželku. Úhledně je rozdělíme na talíře a přidáme hotový guláš, který před servírováním ozobíme snítkou čerstvých bylinek.

Cukety plněné skopovým

vcielkaisr — Tue, 11 Aug 2009 15:03:42 +0000

4 cukety, 1/2 kg skopového, cibule, petrželka, 6 lžic protlaku, 1/4 l vody, šťáva ze 2 citronů, 4 vejce, máslo, cukr, pepř, sůl

Libové skopové umeleme s cibulí a petrželkou, naplníme vydlabané půlky cuket, naklademe do máslem vymazaného pekáčku, zalijeme protlakem, který jsme povařili s vodou, cukrem, solí a pepřem a asi třičtvrtě hodiny pečeme, až se omáčka téměř vstřebá. Pak zalijeme vejci rozšlehanými s citrónovou šťávou, necháme ztuhnout a podáváme s rýží. ©

Jehněčí hřbet s tymiánovou kůričkou

vcielkaisr — Fri, 16 Jan 2009 21:46:35 +0000

Pro 4 osoby: 600 g vykostěného jehněčího hřbetu, sůl, pepř, 3 lžíce olivového oleje, po 2 lžících strouhanky a hořčice, 2 lžičky medu a sušeného tymiánu, 2 cibule, 2 stroužky česneku, lžíce másla, 250 ml červeného vína, 400 ml jehněčího vývaru, hotová jíška

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme na lžící oleje. Poté je dalších 5 minut pečeme v troubě, vyjmeme a zchladíme. Strouhanku smícháme s hořčicí, medem, tymiánem a 2 lžícemi oleje. Směsi maso potřeme a pečeme v troubě ještě 15 minut. Cibuli a česnek oloupeme, najemno posekáme a zesklovatíme na másle. Zalijeme vínem a vývarem. Uvedeme do varu a svaříme na 1/4. Poté vše rozmixujeme, protřeme sítem, dochutíme, zahustíme jíškou. Maso nakrájíme a na talířích přelijeme omáčkou. Jako přílohu můžeme podávat zelené fazolky a bramborové šišky.

Příprava a pečení 45 minut, na osobu 650 kcal, 33 g bílkovin, 48 g tuků, 17 g sacharidů ©

Jehněčí kotlety s česnekem

vcielkaisr — Fri, 16 Jan 2009 21:43:39 +0000

Pro 4 osoby: 2 hlavičky česneku, 2 červené feferonky, 2 pomeranče, 2 svazky petrželky, 800 g jehněčích kotlet, sůl, pepř, 5 lžic oleje, 8 listů šalvěje, 100 g másla, 100 ml zeleninového vývaru z kostky, 2 lžičky zakysané smetany, 2 lžíce anýzové pálenky

Stroužky česneku vylomíme z hlaviček, oloupeme a 5 minut povaříme. Feferonky očistíme, omyjeme a nakrájíme na nudličky. Jeden pomeranč vymačkáme, druhý omyjeme horkou vodou a nakrájíme na plátky. Petrželku omyjeme, osušíme a nahrubo posekáme. Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a 3 minuty opékáme na oleji další 2 minuty. Česnek a feferonky opékáme 5 minut na zbylém másle. Přidáme pomerančovou šťávu, vývar, zakysanou smetanu a 2 minuty vaříme. Vmícháme petrželku a anýzovou lihovinu, podle potřeby přisolíme a spolu s kotletami klademe na pomerančové řezy.

Příprava 30 minut, na osobu 880 kcal, 39 g bílkovin, 71 g tuků, 14 g sacharidů ©

Jehněčí maso s ratatouile

vcielkaisr — Fri, 16 Jan 2009 21:27:11 +0000

Pro 4 osoby: 600 g vykoštěného jehněcího hřbetu, sůl, pepř, po 2 snítkách rozmarýnu a estragonu, 4 lžíce olivového oleje, červené a žlutá paprika, cuketu, lilek, cibule, konzerva rajčat

Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Jehněčí maso omyjeme a osušíme, osolíme, opepříme a ovineme snítkou rozmarýnu a estragonu. Potřeme 2 lžícemi oleje a pečeme v troubě 20 minut. Papriky, lilek a cuketu očistíme a omyjeme, z paprik vyřízneme semeník a vše nahrubo nakrájíme. Cibuli oloupeme, najemno posekáme a zesklovatíme na zbytku oleje. Přidáme zeleninu, krátce osmahneme a přidáme rajčata i s nálevem. Přikryté dusíme 20 minut. Osolíme a opepříme. Maso nakrájíme na plátky a na talířích obložíme dušenou zeleninou a ozdobýme zbylými bylinkami. Podáváme s pečenými bramborami.

Příprava, pečení a dušení 70 minut, na osobu 540 kcal, 31 g bílkovin, 40 g tuků, 11 g sacharidů ©

Jehněčí hřbet s citrónem a tymiánem

vcielkaisr — Wed, 31 Dec 2008 14:09:32 +0000

Jehněčí hřbet, 6 snítek čerstvého tymiánu, sůl, pepř, 150 g másla, 500 g mrkve, 500 g cuket, muškátový oříšek, 5 lžic citrónového želé, 1/4 litru hovězího vývaru, 3 lžíce pojiva do omáček, 1 citrónu, sušená majoránka

Opláchneme tymián a polovinu ho nasekáme. Omyté a osušené maso potřeme solí, pepřem a nasekaným tymiánem a vložíme do vymazaného pekáče. Za stálého podlévání upečeme. Omyté cukety a mrkev nastrouháme na dlouhé nudličky a podusíme na zbylém másle. Okořeníme solí a muškátem. Trochu podlijeme vodou a dusíme asi 3 minuty. Pečeni potřeme polovinou citrónového želé a ještě 5 minut pečeme. Pak maso vyjmeme, do šťávy přidáme hovězí vývar a pojivo do omáček, chvilku povaříme a podle chuti dosolíme a opepříme. Polovinu citrónu vyškrabeme naplníme druhou polovinou připraveného želé a posypeme majoránkou. Maso upravíme na připravené podušené zelenině a ozdobíme tymiánem. Chutnou přílohou jsou nudle. ©

Jehněčí kotlety

vcielkaisr — Wed, 31 Dec 2008 13:20:55 +0000

Ingredience: 800 g jehněčích kotlet, větvička čerstvého nebo 1 lžička sušeného tymiánu, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, 200 g sterilovaných nebo předvařených fazolek, 200 g žampionů, 1 cibule, 200 g červených nakládaných fazolí, 150 g uzené slaniny, olej

Postup přípravy: Kotlety okořeníme, osolíme, natřeme prolisovaným česnekem, posypeme tymiánem, pokapeme olejem a uložíme do mísy. Necháme přes noc naložené v oleji v chladu. Kotlety opečeme na pánvi z obou stran. Na oleji opražíme na kostky nakrájenou slaninu, na ní opražíme na měsíčky nakrájenou cibuli, nakrájené žampiony, fazolky, fazole. Osolíme, opepříme, ochutíme tymiánem. Opečené kotletky podáváme obložené zeleninou s brambory. ©

Jehněčí kotlety se žampiony

vcielkaisr — Wed, 31 Dec 2008 13:12:24 +0000

Ingredience 800 g jehněčích kotlet, sůl, 2 malé cibulky s natí, pepř, mleté hořčičné semínko, 8 větších žampionů, 30 g másla, 4 vejce, 80 g šunky, 2 lříce hladké mouky, 70 g rostlinného oleje, 100 ml vývaru z masoxu, koření Podravka

Postup Kotlety omyjeme, osušíme, opepříme a posypeme mletým hořčičným semínkem. Necháme asi 30 minut v chladu odležet. Mezitím očistíme žampiony, nožičky odřízneme a odložíme. Cibulky okrájíme najemno i s natí a orestujeme na másle. Šunku a nožičky žampionů nakrájíme na kostičky. Přidáme k cibulkám, opečeme, zalijeme vejci a necháme srazit. osolíme, opeříme. Kotlety poprášíme moukou a vložíme do rozpáleného oleje. Opékáme dozlatova. Maso vyjmeme, výpek zaprášíme moukou a orestujeme. Zalijeme vývarem, 20 minut povaříme. Šťávu scedíme, vložíme kotlety a ještě 10 minut dusíme. Nakonec zjemníme máslem. Žampionům seřízneme vršky kloboučků a naplníme je vaječnou směsí. Přiklopíme seříznutými vršky a vložíme do kastrolu. Podlijeme trochou vody s rozmíchanou Podravkou a dusíme na mírném ohni 10 minut. Omáčku podáváme zvlášť. Vhodnou přílohou jsou bramborové krokety. ©

Jehněčí mleté kuličky s „zaziki“

vcielkaisr — Tue, 30 Dec 2008 17:26:57 +0000

Na 4 porce potřebujeme – housku., 3 malé cibule., několik stroužků česneku dle chuti., svazek petržele., 500 g jehněčího mletého masa., vejce., lžičku čerstvého nebo ½ lžičky sušeného rozmarýnu a tymiánu., sůl., čerstvě umletý pepř., 30 g přepuštěného másla.., ½ okurky., 2 kelímky jogurtu (po 150 g)., 2 lžíce nasekané směsi zeleného koření (petržel., kopr., pažitka)., tabasko.,

Housku namočíme ve vodě a vymačkáme. 2 cibule a stroužek česneku oloupáme a nakrájíme na drobné kostičky omyjeme petržel, necháme okapat a nadrobno nasekáme. Jehněčí mleté maso dáme do mísy s vymačkanou houskou, cibulí, česnekem, vejcem, petrželí., rozmarýnem a tymiánem a vše uhněteme na masové těsto. Osolíme a opepříme. Z hmoty mokrýma rukama vytvarujeme kuličky, které na horkém másle ze všech stran opečeme asi 8 minut. Na „zaziki“ oloupáme okurku, zbylou cibuli a česnek dle chuti a nakrájíme na kostičky. Kostičky zeleniny a zelené koření smícháme s jogurtem a dochutíme solí, pepřem a tabaskem. „Zaziki“ podáváme s jehněčími mletými kuličkami.

Jako příloha stačí bílý chléb.

Porce obsahuje cca 28 g bílkovin., 32 g tuků., 16 g sacharidů., cca 649 kcal / 2717 kJ ©

Kůzlečí ragú s knedlíkem

vcielkaisr — Sun, 28 Dec 2008 16:55:37 +0000

Pro 4 osoby: 800 g kůzlečího masa, 2 cibule, 3 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 100 g kořenové zeleniny, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 500 ml vývaru z kůzlečích kostí, 100 ml mléka, sůl, 5 kuliček nového koření, 2 kuličky celého pepře, 2 stroužky česneku

Kůzlečí maso důkladně opláchneme ve studené vodě, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Na pánvi rozpálíme máslo a cibulku orestujeme. Oloupaný česnek prolisujeme. Směs kořenové zeleniny očistíme, omyjeme a rozdělíme na poloviny – jednu nahrubo nastrouháme. Maso, česnek a zeleninu opečeme, zalijeme ¼ l vody, osolíme a dusíme pod poklici doměkka. Hotové maso vyjmeme a udržujeme teplé. Vzniklou šťávu vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem z kostí mlékem. Alespoň 20 minut povaříme, pak osolíme a přepasírujeme přes jemné sítko. Mezitím si nakrájíme zbylou kořenovou zeleninu, povaříme ji v osolené vodě a vložíme do omáčky spolu s masem a sterilovaným hráškem. Ke kůzlečímu ragú se jako příloha nejlépe hodí houskový knedlík.

Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 porce 610 kcal ©

Jehněcí kotletky s brokolicovým pyré

vcielkaisr — Thu, 25 Dec 2008 16:14:53 +0000

Pro 4 osoby: 600 g jehněcích kotlet, 3 lžíce oleje, 2 lžíce hladké mouky, sůl, bazalku a rozmarýn, 3 stroužky česneku, 200 ml vývaru z kostky

Brokolicové pyré: 400 g mražené brokolice, menší cibuli, 2 stroužky prolisovaného česneku, sůl, pepř, 3 lžíce másla, 4 lžíce hladké mouky, 6 lžic mléka

Na přílohu: 400 g zmrazených bramborových pusinek, olej na plech

Jehněcí kotlety po obvodu jemně nařízneme, slabě naklepeme, osolíme, posypeme sušenou bazalkou, rozmarýnem a potřeme stroužkem prolisovaného česneku. Maso pokapeme olejem a necháme 3 hodiny odležet v chladu. Mezitím uvedeme osolenou vodu do varu a dáme do ní nerozmrazené růžičky brokolici. Po 10 minutách ji scedíme, necháme vychladnout a buď umeleme v masovém strojku, nebo rozmixujeme. Oloupeme a najemno nakrájíme cibulku. Na másle ji orestujeme, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme mlékem a povaříme. Přidáme brokolici, pepř, sůl a česnek. Kotlety orestujeme na pánvi a dopečeme v grilu. Výpek osmahneme na tuk, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem z kostky nebo vodou. Přidáme zbylý prolisovaný česnek, dochutíme solí a ještě chvílí povaříme. Jako příloha se hodí dozlatova osmažené mražené bramborové pusinky. Doma je připravíme z bramborové kaše, kterou nastříkáme na vymazaný plech a upečeme.

Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 porce 730 kcal ©

Čočka zapečená s jehněcím

vcielkaisr — Mon, 22 Dec 2008 10:07:58 +0000

Pro 4 osoby: 500 g jehněcí kýty, 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, ¼ l suchého bílého vína, 150 g celeru, pórek, 375 g červené čočky, ½ lžíce tymiánu, šťávu z citronu, 150 g ovčího sýra, čerstvý rozmarýn na ozdobení

Jehněcí maso důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky, mírně osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a kousky kýty na něm ze všech stran prudce opečeme. Potom podlijeme bílým vínem a pod pokličkou dusíme ještě přibližně hodinu. Mezitím očistíme celer a pórek, omyjeme je a nakrájíme na malé kousky. Čočku propláchneme a necháme okapat. K masu přidáme zeleninu, čočku a trochu tymiánu a dalších 15-20 minut dusíme. Nakonec ještě dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Ovčí sýr rozdrobíme nebo jemně nastrouháme. Směs dáme do zapékací ohnivzdorné formy, posypeme sýrem a zbytkem tymiánu. V předehřáté troubě pečeme 15 minut. Hotový nákyp ozdobíme jehličkami čerstvého rozmarýnu a podáváme.

Irský stew

vcielkaisr — Sat, 06 Dec 2008 10:38:19 +0000

750 g brambor, 750 g cibule, 750 g skopového masa, sůl, pepř, tymián, petrželka

Brambory a cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka, a skopové maso na kostky. Do velkého hrnce střídavě pokládáme vrstvy brambor, cibule a skopového masa. Přitom vše silně kořeníme soli, mletým pepřem a tymiánem. Přilijeme tolik vody, až jsou brambory povařené. Při vysoké teplotě je přivedeme do varu, pak je přikryjeme a při mírně teplotě je jednu a půl hodiny dovaříme. Posypeme sekanou petrželkou a v hrnci přineseme na stůl. ©

Pro 4 osoby: 120 g bílkovin, 150 g tuků, 180 g glycidu, na osobu 667 kcal

Skopové ražniči

vcielkaisr — Sat, 06 Dec 2008 10:30:34 +0000

600 g skopového masa (kýta nebo hřbet), 4 lžíce oleje, rozmarýn, bazalka, tymián, pepř, 200 g prorostlé slaniny, 8 malých cibuli, sůl, rajčata, petrželka

Skopové maso pokrájíme na kolečka a pokapeme olejem, okořeníme rozmarýnou, bazalkou, tymiánem a pepřem, a necháme 30 minut odležet. Pak plátky masa několikrát obrátíme v oleji a spolu s plátky slaniny a s kolečky cibule střídavě napíchneme na jehly. Grilujeme na horkém grilu z obou stran po 4-5 minutách, nebo na pánvi pečeme dohněda po 5-7 minutách. Ražniči na jehlách osolíme a s přílohou rajčat a petrželky podáváme. ©

Pro 4 osoby: 100 g bílkovin, 300 g tuků, 48 g glycidu, na osobu 870 kcal

Plněný jehněčí bůček

vcielkaisr — Sun, 23 Nov 2008 21:54:09 +0000

¾ kg jehněčího bůčku., kmín., sůl., cibule., 50 g oleje nebo sádla na opečení., vývar nebo voda na podlévání.,

Nádivka – 2 vejce., lžíce rozehřátého másla., asi 100 g uzeného masa nebo uzeniny., petrželka., pažitka., mletý pepř., majoránka., sůl., 3 – 4 lžíce strouhanky.,

Maso odblaníme, nařízneme ostrým nožem a vytvoříme kapsu.* Vyplníme ji nádivkou, okraje sešijeme nití a maso vložíme do pekáče.* Posypeme kmínem, osolíme, přidáme na čtvrtky pokrájenou cibuli a opečeme na tuku.* Za občasného podlévání vývarem nebo vodou a polévání vypečenou šťávou upečeme doměkka.* Podáváme s vařenými brambory či bramborovou kaší, doplníme zeleninovým salátem.*

Příprava nádivky – v misce rozšleháme vejce s rozehřátým máslem, přidáme na kostičky pokrájené uzené maso nebo uzeninu, dochutíme pokrájenými natěmi či kořením, osolíme.* Podle potřeby zahustíme strouhankou.*

Tip – Budeme-li podávat pečený jehněčí bůček jako studené pohoštění, nakrájíme ho na tenké plátky až po vychladnutí.* ©

Jarní skopové bifteky

vcielkaisr — Sun, 23 Nov 2008 21:30:10 +0000

8 malých plátků skopové kýty (500 – 600 g)., několik listů kopřivy., ½ l kyselého mléka., sůl., mletý pepř., trochu hladké mouky., olej na opečení., cibule na posypání.,

Plátky masa lehce naklepeme.* Na dno mísy položíme několik dobře umytých listů kopřivy, na ně dáme plátky masa a zakryjeme kopřivovými listy.* Vše zalijeme mlékem a dobře přikryté necháme v chladničce dva dni odležet.* Poté maso vyjmeme a osušíme.* Osolíme, popepříme poprášíme hladkou moukou a opečeme na oleji.* Posypeme nahrubo pokrájenou cibulí a podáváme s vařenými brambory či bramborovou kaší, obložíme zeleninou.* ©

Jarní sekaná

vcielkaisr — Sun, 23 Nov 2008 21:12:40 +0000

jehněčí hrudí., 70 g slaniny na pečení.,

Nádivka – jehněčí játra., 30 g másla., 30 g másla., malá cibule., 30 g slaniny., vejce., sůl., šalvěj., pepř., anýz., 2 – 4 stroužky., česneku., zelená petrželka., 30 g jader vlašských ořechů.,

Jehněčí hrudí vykostíme, uděláme kapsu a naplníme ji játrovou nádivkou.* Naplněné hrudí zašijeme, osolíme a na pokrájené slanině upečeme doměkka.* Podle potřeby podléváme vodou a poléváme vypečenou šťávou.*

Příprava nádivky – Járta drobně pokrájíme, dáme na máslo, přidáme nastrouhanou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu, osmahneme.* Přilijeme vejce a necháme srazit.* Osolíme, okořeníme a podle chuti přidáme na nudličky pokrájený česnek, posekanou petrželku a sekaná jádra vlašských ořechů, promícháme.* ©