Ingredience 800 g jehněčích kotlet, sůl, 2 malé cibulky s natí, pepř, mleté hořčičné semínko, 8 větších žampionů, 30 g másla, 4 vejce, 80 g šunky, 2 lříce hladké mouky, 70 g rostlinného oleje, 100 ml vývaru z masoxu, koření Podravka

Postup Kotlety omyjeme, osušíme, opepříme a posypeme mletým hořčičným semínkem. Necháme asi 30 minut v chladu odležet. Mezitím očistíme žampiony, nožičky odřízneme a odložíme. Cibulky okrájíme najemno i s natí a orestujeme na másle. Šunku a nožičky žampionů nakrájíme na kostičky. Přidáme k cibulkám, opečeme, zalijeme vejci a necháme srazit. osolíme, opeříme. Kotlety poprášíme moukou a vložíme do rozpáleného oleje. Opékáme dozlatova. Maso vyjmeme, výpek zaprášíme moukou a orestujeme. Zalijeme vývarem, 20 minut povaříme. Šťávu scedíme, vložíme kotlety a ještě 10 minut dusíme. Nakonec zjemníme máslem. Žampionům seřízneme vršky kloboučků a naplníme je vaječnou směsí. Přiklopíme seříznutými vršky a vložíme do kastrolu. Podlijeme trochou vody s rozmíchanou Podravkou a dusíme na mírném ohni 10 minut. Omáčku podáváme zvlášť. Vhodnou přílohou jsou bramborové krokety. ©

Na 4 porce potřebujeme – housku., 3 malé cibule., několik stroužků česneku dle chuti., svazek petržele., 500 g jehněčího mletého masa., vejce., lžičku čerstvého nebo ½ lžičky sušeného rozmarýnu a tymiánu., sůl., čerstvě umletý pepř., 30 g přepuštěného másla.., ½ okurky., 2 kelímky jogurtu (po 150 g)., 2 lžíce nasekané směsi zeleného koření (petržel., kopr., pažitka)., tabasko.,

Housku namočíme ve vodě a vymačkáme. 2 cibule a stroužek česneku oloupáme a nakrájíme na drobné kostičky omyjeme petržel, necháme okapat a nadrobno nasekáme. Jehněčí mleté maso dáme do mísy s vymačkanou houskou, cibulí, česnekem, vejcem, petrželí., rozmarýnem a tymiánem a vše uhněteme na masové těsto. Osolíme a opepříme. Z hmoty mokrýma rukama vytvarujeme kuličky, které na horkém másle ze všech stran opečeme asi 8 minut. Na „zaziki“ oloupáme okurku, zbylou cibuli a česnek dle chuti a nakrájíme na kostičky. Kostičky zeleniny a zelené koření smícháme s jogurtem a dochutíme solí, pepřem a tabaskem. „Zaziki“ podáváme s jehněčími mletými kuličkami.

Jako příloha stačí bílý chléb.

Porce obsahuje cca 28 g bílkovin., 32 g tuků., 16 g sacharidů., cca 649 kcal / 2717 kJ ©

Pro 4 osoby: 800 g kůzlečího masa, 2 cibule, 3 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 100 g kořenové zeleniny, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 500 ml vývaru z kůzlečích kostí, 100 ml mléka, sůl, 5 kuliček nového koření, 2 kuličky celého pepře, 2 stroužky česneku

Kůzlečí maso důkladně opláchneme ve studené vodě, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Na pánvi rozpálíme máslo a cibulku orestujeme. Oloupaný česnek prolisujeme. Směs kořenové zeleniny očistíme, omyjeme a rozdělíme na poloviny – jednu nahrubo nastrouháme. Maso, česnek a zeleninu opečeme, zalijeme ¼ l vody, osolíme a dusíme pod poklici doměkka. Hotové maso vyjmeme a udržujeme teplé. Vzniklou šťávu vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem z kostí mlékem. Alespoň 20 minut povaříme, pak osolíme a přepasírujeme přes jemné sítko. Mezitím si nakrájíme zbylou kořenovou zeleninu, povaříme ji v osolené vodě a vložíme do omáčky spolu s masem a sterilovaným hráškem. Ke kůzlečímu ragú se jako příloha nejlépe hodí houskový knedlík.

Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 porce 610 kcal ©

Pro 4 osoby: 600 g jehněcích kotlet, 3 lžíce oleje, 2 lžíce hladké mouky, sůl, bazalku a rozmarýn, 3 stroužky česneku, 200 ml vývaru z kostky

Brokolicové pyré: 400 g mražené brokolice, menší cibuli, 2 stroužky prolisovaného česneku, sůl, pepř, 3 lžíce másla, 4 lžíce hladké mouky, 6 lžic mléka

Na přílohu: 400 g zmrazených bramborových pusinek, olej na plech

Jehněcí kotlety po obvodu jemně nařízneme, slabě naklepeme, osolíme, posypeme sušenou bazalkou, rozmarýnem a potřeme stroužkem prolisovaného česneku. Maso pokapeme olejem a necháme 3 hodiny odležet v chladu. Mezitím uvedeme osolenou vodu do varu a dáme do ní nerozmrazené růžičky brokolici. Po 10 minutách ji scedíme, necháme vychladnout a buď umeleme v masovém strojku, nebo rozmixujeme. Oloupeme a najemno nakrájíme cibulku. Na másle ji orestujeme, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme mlékem a povaříme. Přidáme brokolici, pepř, sůl a česnek. Kotlety orestujeme na pánvi a dopečeme v grilu. Výpek osmahneme na tuk, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem z kostky nebo vodou. Přidáme zbylý prolisovaný česnek, dochutíme solí a ještě chvílí povaříme. Jako příloha se hodí dozlatova osmažené mražené bramborové pusinky. Doma je připravíme z bramborové kaše, kterou nastříkáme na vymazaný plech a upečeme.

Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 porce 730 kcal ©

Pro 4 osoby: 500 g jehněcí kýty, 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, ¼ l suchého bílého vína, 150 g celeru, pórek, 375 g červené čočky, ½ lžíce tymiánu, šťávu z citronu, 150 g ovčího sýra, čerstvý rozmarýn na ozdobení

Jehněcí maso důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky, mírně osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a kousky kýty na něm ze všech stran prudce opečeme. Potom podlijeme bílým vínem a pod pokličkou dusíme ještě přibližně hodinu. Mezitím očistíme celer a pórek, omyjeme je a nakrájíme na malé kousky. Čočku propláchneme a necháme okapat. K masu přidáme zeleninu, čočku a trochu tymiánu a dalších 15-20 minut dusíme. Nakonec ještě dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Ovčí sýr rozdrobíme nebo jemně nastrouháme. Směs dáme do zapékací ohnivzdorné formy, posypeme sýrem a zbytkem tymiánu. V předehřáté troubě pečeme 15 minut. Hotový nákyp ozdobíme jehličkami čerstvého rozmarýnu a podáváme.

Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 porce přibližně 730 kcal ©

750 g brambor, 750 g cibule, 750 g skopového masa, sůl, pepř, tymián, petrželka

Brambory a cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka, a skopové maso na kostky. Do velkého hrnce střídavě pokládáme vrstvy brambor, cibule a skopového masa. Přitom vše silně kořeníme soli, mletým pepřem a tymiánem. Přilijeme tolik vody, až jsou brambory povařené. Při vysoké teplotě je přivedeme do varu, pak je přikryjeme a při mírně teplotě je jednu a půl hodiny dovaříme. Posypeme sekanou petrželkou a v hrnci přineseme na stůl. ©

Pro 4 osoby: 120 g bílkovin, 150 g tuků, 180 g glycidu, na osobu 667 kcal

600 g skopového masa (kýta nebo hřbet), 4 lžíce oleje, rozmarýn, bazalka, tymián, pepř, 200 g prorostlé slaniny, 8 malých cibuli, sůl, rajčata, petrželka

Skopové maso pokrájíme na kolečka a pokapeme olejem, okořeníme rozmarýnou, bazalkou, tymiánem a pepřem, a necháme 30 minut odležet. Pak plátky masa několikrát obrátíme v oleji a spolu s plátky slaniny a s kolečky cibule střídavě napíchneme na jehly. Grilujeme na horkém grilu z obou stran po 4-5 minutách, nebo na pánvi pečeme dohněda po 5-7 minutách. Ražniči na jehlách osolíme a s přílohou rajčat a petrželky podáváme. ©

Pro 4 osoby: 100 g bílkovin, 300 g tuků, 48 g glycidu, na osobu 870 kcal

¾ kg jehněčího bůčku., kmín., sůl., cibule., 50 g oleje nebo sádla na opečení., vývar nebo voda na podlévání.,

Nádivka – 2 vejce., lžíce rozehřátého másla., asi 100 g uzeného masa nebo uzeniny., petrželka., pažitka., mletý pepř., majoránka., sůl., 3 – 4 lžíce strouhanky.,

Maso odblaníme, nařízneme ostrým nožem a vytvoříme kapsu.* Vyplníme ji nádivkou, okraje sešijeme nití a maso vložíme do pekáče.* Posypeme kmínem, osolíme, přidáme na čtvrtky pokrájenou cibuli a opečeme na tuku.* Za občasného podlévání vývarem nebo vodou a polévání vypečenou šťávou upečeme doměkka.* Podáváme s vařenými brambory či bramborovou kaší, doplníme zeleninovým salátem.*

Příprava nádivky – v misce rozšleháme vejce s rozehřátým máslem, přidáme na kostičky pokrájené uzené maso nebo uzeninu, dochutíme pokrájenými natěmi či kořením, osolíme.* Podle potřeby zahustíme strouhankou.*

Tip – Budeme-li podávat pečený jehněčí bůček jako studené pohoštění, nakrájíme ho na tenké plátky až po vychladnutí.* ©

8 malých plátků skopové kýty (500 – 600 g)., několik listů kopřivy., ½ l kyselého mléka., sůl., mletý pepř., trochu hladké mouky., olej na opečení., cibule na posypání.,

Plátky masa lehce naklepeme.* Na dno mísy položíme několik dobře umytých listů kopřivy, na ně dáme plátky masa a zakryjeme kopřivovými listy.* Vše zalijeme mlékem a dobře přikryté necháme v chladničce dva dni odležet.* Poté maso vyjmeme a osušíme.* Osolíme, popepříme poprášíme hladkou moukou a opečeme na oleji.* Posypeme nahrubo pokrájenou cibulí a podáváme s vařenými brambory či bramborovou kaší, obložíme zeleninou.* ©

jehněčí hrudí., 70 g slaniny na pečení.,

Nádivka – jehněčí játra., 30 g másla., 30 g másla., malá cibule., 30 g slaniny., vejce., sůl., šalvěj., pepř., anýz., 2 – 4 stroužky., česneku., zelená petrželka., 30 g jader vlašských ořechů.,

Jehněčí hrudí vykostíme, uděláme kapsu a naplníme ji játrovou nádivkou.* Naplněné hrudí zašijeme, osolíme a na pokrájené slanině upečeme doměkka.* Podle potřeby podléváme vodou a poléváme vypečenou šťávou.*

Příprava nádivky – Járta drobně pokrájíme, dáme na máslo, přidáme nastrouhanou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu, osmahneme.* Přilijeme vejce a necháme srazit.* Osolíme, okořeníme a podle chuti přidáme na nudličky pokrájený česnek, posekanou petrželku a sekaná jádra vlašských ořechů, promícháme.* ©