50 dkg tlačenka, 2 ks paprika zelená velká, 50 dkg rajče, petržel zelená, sůl, cibule, ocet, worcester, cukr, olej, pepř, tymián

Tlačenku a papriky nakrájíme na proužky, rajčata na kostky a vše promícháme s usekanou cibulkou a zelenou petrželkou a zalijeme pikantním nálevem z octa, oleje, trochy vody, Worcestru a špetky cukru, popřípadě okořeníme ještě tymiánem.

bůček, sůl, pepř, vegeta, vegeta kari, cibule

Bůček s cibulí umeleme na strojku, přidáme vegetu, pepř a podle chuti dosolíme. Směs nandáme do salámových střev. plníme jen do dvou třetin aby nepopraskala. Vaříme dvě hodiny velmi mírným varem.

vepřové koleno, kroupy, konzerva husí a kachní krve nebo krevní pochoutka, sůl, pepř, nové koření, majoránka, cibule, česnek , 2 kostičky masoxu

Do jednoho hrnce dáme vařit vepřové koleno a jednu celou cibuli do druhého kroupy. Když uvaříme více krup než potřebujeme nevadí dáme zmrazit (špatně se odhaduje množství kroupy hodně nabydou). Vařené koleno vyjmeme z vývaru a necháme trochu vychladnout. Krev s konzervy vložíme do mixéru a zalijeme trochou vývaru a rozmixujeme.Rozmixovanou krev nalijeme do hrnce s vývarem,přidáme masox, pepř, nové koření a uvařené pod vodou propláchlé kroupy. Koleno obereme a nakrájíme na malé kousky nebo rozkolíbáme řeznickou kolíbkou a vložíme do polévky. necháme povařit a nakonec dochutíme solí,rozetřeným česnekem a podle chuti ještě kořením. Polévku odstavíme a přidáme majoránku (nevaříme stratila by vůni).

základní kostru tvoří : 65 % libového vepřového masa, 35 % tučného vepřového masa, sůl (24 g na 1 kg masa), práškový cukr, dusičnan draselný (rychlosůl), voda

proměnlivá je složka koření : kmín (2 g na 1 kg masa), případně mletý pepř (3 g na 1 kg masa), dále se v různém poměru přidává třený česnek, majoránka, tymián, muškátový oříšek, sladká a pálivá paprika

Většinou se maso na klobásy nechává uležet – vhodné maso jsou ořezy ze sádla, vykostěná krkovice, maso z boku a ramínka. Maso se musí důkladně zbavit všech tvrdých částí a pak se pokrájí odděleně tučné a libové na kostičky, promíchá se směsí soli, dusičnanu a cukru, přidá se koření, nechá se zatížené uležet, až má kostička na průřezu stejnou barvu. Část libového masa dvakrát nahrubo pomeleme, přidáme vodu max. do poloviny váhy mletého masa a důkladně, ale šetrně smícháme s nakrájeným libovým a tučným masem. Prejt se plní do střívek cca na délku 40 cm, klobásy se nechají tzv. dozrát a posléze se udí. Po zauzení se ještě nechají povařit cca 30 min ve vodě a mohou se konzumovat nebo ještě dál konzervovat.

1 kg vepřové plece,1 kg koleno s kůží, 300 g vepřových jater, 1 ks vepřového srdce, 1 ks vepřového jazyka, sůl, mletý pepř, nové koření mleté, majoránka, česnek, cibule

Veškeré maso dáme vařit do mírně osolené vody, přidáme celou cibuli. Po uvaření nakrájíme maso na kostky, podle druhu na různé velikosti. Kůže semeleme. Maso promícháme s kůžemi a s vývarem, dochutíme kořením a česnekem. Takto připravenou směs na tlačenku plníme do k tomu určených sáčků a necháme asi 30 minut táhnout, nebo jednodušeji necháme promíchanou a ochucenou tlačenku prohřát v hrnci a potom teprve plníme do sáčků. Tlačenku necháme zchladnout, pravidelně otáčíme.

1.2 kg vepřového masa, 1.8 kg tučného vepřového masa, 3 velké cibule, 12-15 dkg sádla pod cibuli, 5 velkých vajec

koření na rovné lžičky : 3 lžičky mletého pepře,10 zrnek mletého nového koření, 1/2 lžičky sladké papriky, 3 mleté hřebíčky, 3/4 lžičky mletého zázvoru, na špičku nože muškátového oříšku, 6 dkg soli

Cibuly osmažit, umlít, játra umlít. Povařené maso umlít. Vše promíchat a semlít na jemno ještě dvakrát. Pak přidat koření, vejce, sůl ,pořádně promíchat. Plníme do 1 litrových lahví do 3. Sterilizujeme 2 hodiny. V chladu vydrží 3-5 měsíců.

vepřové koleno, 2 cibule,1 nožka vepřová , 3 stroužky česnek , ocásek vepřový , 8 zrnek pepř celý, 3 ks mrkev , špetka soli, 4 ks bobkový list , 3,5 l voda, koření polévkové, ocet

Do vody dáme vařit očištěné a umyté maso. Přidáme všechno koření, mrkev a cibuli zbavenou jen vrchní slupky(v tlakovém hrnci použijeme menší množství vody). Uvařené maso necháme vychladnout a vykostíme. Polévku přecedíme, maso pomeleme a dáme zpět do polévky. Hmotu promícháme, ochutíme,osolíme a vlejeme do srnčího hřbetu.Ponecháme na několik hodin v chladném místě. Podáváme s cibulí a octem.

jáhly, bůček,hovězí střeva,sůl, česnek, pepř, kmín celý, majoránka

Bůček nakrájet na tenké proužky,osolit (na 1 kg 2 lžičky soli, na každých 5 kg jednu navíc), opepřit, přidat majoránku, kmín prolisovaný česnek (na 1 kg 5 stroužků), spařené jáhly (na 1 kg asi polévkové lžíce), pořádně promíchat a naplnit do střev, ale tak aby v ve střevě zůstala 40-50%vůle, nasmí být moc nadité! Pak vložit do vařící vody nejprve konce střev aby se zatáhli a pak pomalu celé. Vařit jeden a půl hodiny. Po vyndání vychladit, nechat ztuhnout v lednici a pak krájet na tenká kolečka, podávat s chlebem a kyselou okurkou.

800 g uzené pečínky , ½ lžžičky mletého pepře, 1 jalovec, ššpetka cukru, 1 žžloutek, 2 lžžíce mléka, 300 g lístkového těsta ,,Na omáčku: 3 lžíce rajského protlaku, ¼ l smetany,sůl , pepř

Uzené maso posypte pepřem, cukrem, tlučeným jalovcem a vložžte do pekáče. Podlijte 1/8 l horké vody a dejte na střed vyhřáté trouby. Pečte 20 minut a nechte vychladnout.Lístkové těsto vyjměte 30 minut před použžitím z obalu a pod utěrkou nechte rozmrznout.Těsto vyválejte na vále posypaném moukou a prochladlé uzené maso do něj zabalte. Okraje navlhčete vodou a dobře přitiskněte. Předem však z krajů těsta nařežte rádýlkem proužžky, navlhčete je vodou a ozdobte jimi povrch závinu. Vložžte nejméně na půl hodiny do chladničky, nebo přes noc  Žžloutek rozkvedlejte v mléce a potřete jím závin. Na několika místech ho propíchněte vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára. Pečte 45 minut.Základem omáčky je ššťáva z pečeně. Přidejte do ní rajský protlak a smetanu a za stálého míchání vařte do mírného zhoustnutí. Ochuťte podle potřeby.

600 g vepřového filé, 150 g uzeného bůčku nebo slaniny, 3 cibule, 1 červený a 1 zelený paprikový lusk, 1/2 lžžičky mletého pepře, 5 lžžic oleje, sůl. Na omáčku 50 g majonézy, 3 lžžíce kečupu, 2 lžžíce sladké papriky, 2 kapky tabasca, 2 lžžíce sojové omáčky, 2 lžžíce koňaku, sůl,pepř, cukr

Maso nakrájejte na 2 až 3 cm velké kostky, slaninu na centimetrové plátky. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlcentimetrové plátky. Paprikové lusky rozkrojte na čtvrtky, odstraňte jádra,omyjte a nakrájejte na třícentimetrové kousky. Maso a zeleninu promíchejte s pepřem a olejem. Vššechny přísady do omáčky dejte do misky, dobře rozmíchejte, dochuťte solí,pepřem a cukrem. Maso a zeleninu nechejte krátce okapat. Napíchejte na ššpíz a grilujte při 175 stupních asi 7 minut. Ššpízem často otáčejte a kousky masa potírejte olejem. Hotový pokrm osolte.