1 l zeleninového vývaru,250 g mrkve,250 g celeru,1 svazek naťových cibulek,250 g mletého masa,3 rajčata,1 vejce,1 cibule,1 stonek řapíkatého celeru,1 plátek toustového chleba,1 lž rajčatového protlaku,sůl,pepř

Toustový chleba namočíme do vody, cibuli nakrájíme a smícháme maso, chléb, cibuli a vejce. Přidáme protlak, osolíme a opepříme. Vypracujeme hmotu, ze které tvoříme malé kuličky. Celer, mrkev a naťové cibulky rozkrájíme. Vývar přivedeme k varu a v něm zaváříme masové kuličky. Přidáme také celer a mrkev. Asi po 5 min přidáme i cibulky a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Rajčata rozkrájíme na osminky a přidáme je do polévky těsně před dokončením aby se prohřály. Dochutíme solí a pepřem.

velké barevné fazole,sádlo,hladká mouka,2 nožičky dunajské klobásy,majoránku,větší množství česneku,sůl,zelená petrželka na ozdobu

Fazole den předem namočíme. Pak je ve stejné vodě povaříme, když jsou dostatečně měkké, rozpustíme sádlo, přidáme mouku, uděláme jíšku, klobásu nakrájíme na kostičky, dáme do polévky, povaříme, dle chuti okořeníme, v závěru přidáme česnek a podáváme. Ještě zelenou petrželkou polévku ozdobíme

250 g čočky,3/4 l vody,1 bobkový list,1 bujón,1 syrová brambora,5 sušených švestek,sušené hřiby,1 cibule,2 stroužky česneku,2 lžičky polohrubé mouky,1/2 l mléka,1 šálek šlehačky,polévkové koření,sůl,práškový cukr,černý mletý pepř,ocet

Čočku vsypeme do 3/4 l vody, přidáme bobkový list, bujón, na kostky pokrájenou bramboru, 5 sušených švestek a sušené hřiby. Vše společně uvaříme. Odstavíme a uděláme jíšku – nakrájíme cibuli, přidáme česnek a polohrubou mouku, osmahneme. Přidáme 1/2 l mléka, 1 šálek šlehačky – povaříme a vlijeme do čočky. Na závěr dochutíme polévkovým kořením, solí, práškovým cukrem, černým mletým pepřem a nesmíme zapomenout na ocet.

2 špekáčky,3 cibule,½ kg kyselého zelí,1 ½ kg brambor,¼ l mléka,¼ l zakysané smetany,kmín,sůl,chilli,ocet,sladká červená paprika,hladká mouka

Ve 3 litrovém hrnci osmahneme nakrájenou cibuli a špekáčky. Přidáme papriku, zelí a zalijeme trochou vody a vaříme cca 20 minut. Pak přidáme nakrájené brambory, dolijeme vodou, aby zakrývala brambory a vaříme dalších 25 minut. Do sběračky nabereme trochu vody z brambor a v ní promícháme lžíci hladké mouky. Vznikne řídká kaše, kterou vmísíme zpět do hrnce a to opakujeme třikrát. Do polévky nalijeme mléko a povaříme asi 3 minuty. Nakonec přidáme smetanu, ochutíme octem a chilli.

1/2 kg masa sladkovodních ryb, kolečko citrónu, 2 lžíce octa, 2 cibule, 2 karotky, 2 brambory, pórek, zelená paprika, stroužek česneku, kousek feferónky, 50 g másla, 1 dcl bílého vína, bobkový list, sůl, 1,5 l vody

Rybu uvaříme ve vodě s citrónem, solí a octem. Na másle osmahneme nahrubo nastrouhanou zeleninu včetně brambor, přidáme vykostěné maso s vývarem, víno, utřený česnek, rozdrcený bobkový list, dosolíme a vaříme ještě 20 minut.

1 kg ježdíků, 2 stroužky česneku, cibule, celer, petržel, mrkev, 3 lžíce oleje, 6 rajčat, bobkový list, 2 dcl bílého vína, mletý pepř, zelená petržel, sůl

Ježdíky nakrájíme na kostky, zbavíme kostí, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, česnek utřený se solí, bobkový list, nakrájená rajčata, víno olej, mletý pepř a zalijeme vodou. Přiklopené dusíme v troubě asi půl hodiny. Před podáváním odstraníme bobkový list, podle potřeby přidáme trochu vroucí vody, přivedeme k varu, přidáme usekanou zelenou petržel. Podáváme se slaným bílým pečivem nebo česnekovou topinkou.

1,5 l vody, 3/4 kg rybích odřezků, sůl, bobkový list, 3 celé pepře, 3 nová koření, 100 g kořenové zeleniny, 20 g másla a 30 g hladké mouky na jíšku, v mléce namočená žemle, natvrdo vařený žloutek, 1 dcl smetany, petrželka, muškátový květ

Do hrnce dáme vodu, rybí odřezky, koření, sůl, kořenovou zeleninu a půl hodiny vaříme. Vývar scedíme, zahustíme světlou jíškou a provaříme. Maso obereme od kostí, přidáme v mléce namočenou žemli, prolisovaný žloutek a vše umeleme. Tuto kaši vmícháme do polévky, povaříme a zjemníme smetanou, ochutíme květem a petrželkou.

1,5 l vody, 50 g odřezků z ryb, hrst hrachu, 50 g másla, 2 lžíce mouky, 100 g kořenové zeleniny, cibule, 2 housky, mletý pepř, majoránka, petrželka, sůl, žemle

Předem namočený hrách uvaříme do měkka. Zvlášť uvaříme ve slané vodě odřezky z ryb, kořenovou zeleninu a cibuli. Měkký hrách prolisujeme, zalijeme vývarem z ryb a zeleniny, zahustíme máslovou jíškou a dobře povaříme, okořeníme majoránkou a pepřem. Do hotové polévky vložíme obrané , usekané maso z rybích odřezků, nakrájené vařené mlíčí nebo jikry a usekanou petrželku. Podáváme s kostičkami osmažené žemle.

1,5 l vody, 1/2 kg drobných ryb, lžíce octa, stroužek česneku, 20 g másla, 30 g hladké mouky, cibule, celer, žemle, 1 dcl mléka, natvrdo vařený žloutek, paprika, 2 lžičky rajčatového protlaku, petrželka, 60 g sterilovaného hrášku, 1 celá a 2 na kostičky nakrájené a na másle osmahlé žemle

Rybky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme česnek, nakrájenou a na másle podušenou cibuli s celerem, ocet a vaříme asi 10 minut. Pak scedíme, rybky vyjmeme, maso obereme, přidáme k němu zeleninu, prolisovaný žloutek, v mléce namočenou a dobře vymačkanou žemli, rajčatový protlak a mletou papriku. Vše promícháme a umeleme. Připravíme si světlou jíšku z mouky a másla, přidáme k ní umletou směs, zalijeme procezeným vývarem z ryb a dobře povaříme. Do hotové polévky přidáme hrášek a sekanou petrželku. Podáváme s osmaženou žemlí.

1/2 kg štičího masa, řapík saturejky (nesmí se krájet),50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, sůl, 1,5 l vody

Maso se saturejkou vaříme asi 30 minut ve slané vodě. Maso pak vykostíme, 2/3 masa umeleme a vrátíme do vývaru. Přidáme světlou jíšku z másla a mouky a nakonec přidáme zbylé kousky masa.