V mistče metličkou rozšleháme majonézu se zakysanou smetanou a kečupem. Dip dochutáme chilli kořením, solí, popřem a několika kapkami citronové šťávy. Listy salátu a červené čekanky důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a necháme na sítu okapat. Vkastrůlku přivedeme k varu 1/2 litru vody. Přidáme ocet a lžíci soli. Jedno vejce opatrně (abychom neporušili žloutek) rozklepneme do naběračky a vlijeme do mírně klokotajícího roztoku. Stejným spůsobem přidáme i druhé vajíčko. Vaříme, dokud se bílky nesrazí. Poté je vyjmeme. Na talířky ozdobně naaranžujeme salát, čekanku a plátky lososa. Navrch posadíme vejce, které vidličkou roztrhneme, aby byl vidět žloutek. Obě porce doplníme trochou majonézy a dozdobíme kouskem čerstvého kopru.

Lilky opláchneme, osušíme a několikrát vidličkou propícháme, potřeme každý olivovým olejem, dáme do pekáče a pečeme asi l,5 hodiny při teplotě 150°C. Upečené, vychladlé lilky rozpůlíme a vydlabeme dužinu, slupku vyhodíme. Dužinu smícháme s utřeným česnekem se solí, přidáme petržel. nať, pepř, oregáno a směs můžeme krátce rozmixovat. Vmícháme jogurt, zakysanou smetanu, zakápneme olivovým olejem. Pomazánku necháme 30-45 minut v lednici odležet a nakonec ozdobíme olivami. Podáváme s čerstvým pečivem

Maso nakrájíme na kostky a dusíme s cibulí a pepřem, pak přidáme nakrájené brambory a syrová vejce. Vše promícháme, podusíme na tuku a dáme na talíř. Zdobíme kapary, zeleninou nebo houbami.

Maso a zeleninu nakrájíme a spolu s hráškem dáme na pánev, zalijeme rozšlehaným vejcem, mírně osolíme a opečeme po obou stranách.

Ryby dobře nasolíme, vydatně potřeme česnekem a upečeme na oleji. Měkké maso zbavíme kůží a kostí, pokrájíme na malé kousky, smícháme s kečupem, ochutíme lžičkou pepře a 5 většími rozetřenými stroužky česneku, podle chuti dosolíme. Používáme jako pomazánku.

Kapra nebo štiku vaříme v 1 l osolené, okyselené a opepřené vody, přidáme cibuli. Po uvaření zbavíme maso kůže a kostí, umeleme ho, a ještě protřeme přes síto. Vývar procedíme, přichutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a v teplém rozpustíme želatinu, ještě před tuhnutím v něm rozšleháme 5 syrových žloutků. Vléváme do malých forem, po ztuhnutí vyklopíme a zdobíme citrónem a kaviárovým máslem.

Pstruží, na másle pečené maso bez kůže a kostí nakrájíme na velmi malé kousky. Červenou řepu nadrobno nastrouháme, přidáme k rybě, zalijeme jogurtem, šlehačkou, osolíme, vychladíme a před podáváním posypeme strouhaným křenem.

Mouku, sůl a sádlo zalijeme vodou a zpracujeme na těsto, to zabalíme do igelitu a necháme v chladu odležet. Kapra podusíme na másle, vykostíme, nadrobno rozsekáme, smícháme s vejci, strouhankou a pepřem. Těsto rozválíme na placku, vyložíme jí sádlem vymazanou chlebíčkovou formu tak, aby zbylo na zakrytí, na těsto rozetřeme polovinu kašoviny, poklademe plátky šunky, rozetřeme druhou polovinu kašoviny, zakryjeme zbylým těstem a upečeme ve vyhřáté troubě. Podáváme studené.

Kapra stáhneme a udusíme na másle, maso vykostíme a pokrájíme na drobno. Na troše oleje osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme maso, kečup, pepř, sůl a utřený česnek. Na oleji osmažíme dočervena krajíčky chleba a ještě teplé potíráme pomazánkou. Podáváme s kyselou okurkou.

Rybu vykostíme, rozporcujeme a osolíme. pak ji marinujeme asi půl dne ve víně s nakrájenou cibulí a citrónovou kůrou. Z mlíčí si připravíme směs s přídavkem jater, sardelové pasty, jemně nakrájené slaniny a dvou housek namočených v mléce. Osolíme, opepříme, přidáme dvě vejce a směs utřeme na jemno. Formu na paštiku vymažeme tukem, na dno dáme vrstvu připravené směsi, na ni porce marinovaného kapra. Navrch dáme osmažené žampióny a petrželovou nať. Povrch potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme asi hodinu v mírně vyhřáté troubě. Pak paštiku vyklopíme na mísu a necháme vychladnout. Zdobíme petrželí, rajčaty, pažitkou a koprem.

Připravíme si vinné těstíčko, ve kterém namáčíme výseče Vltavínu, a poté sýr smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme s bramborem. Přelijeme dresinkem nebo tatarskou omáčkou. ©

Na ozdobení: 1 Lučina, 4 listy hlávkového salátu, 2 rajčata

Papriky omyjeme, podélně rozpůlíme, vyjmeme jádřinec a odřízneme stopku. Hermelín nakrájíme na malé kousky, salám rozkrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Přidáme sůl, pepř, majonézu, hořčici a promícháme. Směs necháme chvíli uležet v chladničce. Půlky paprik pak naplníme připravenou směsí a ozdobíme našlehanou lučinou. Připravené plněné lusky rozložíme na omyté a osušené listy salátu a ozdobíme nakrájenými rajčaty. Podáváme s celozrnným chlebem. ©

Velké hlavičky žampionů očistíme a položíme na pečicí papír potřený máslem. Do každé hlavičky postavíme trojúhelníček Hermelínu, lehce opepříme a v troubě zapečeme. Podáváme posypané petrželkou. ©

Omyté cukety upečeme v troubě, zbavíme slupky a se solí a česnekem rozmělníme na kaši. Rajčata oloupáme, vymačkáme šťávu, nasekáme je na drobné kousky, stejně nakrájíme dva stroužky česneku a přidáme k cuketám. Dobře zamícháme s petrželkou, vinným octem a olejem a necháme rozležet. Mažeme na chléb s máslem. ©

Pokrájenou zeleninu necháme změknout na oleji, okořeníme, osolíme, podáváme k masu nebo navršíme na topinku. Možno přidat i rajče, pak ale raději místo bazalky oregáno. ©

Plátky sardelek opláchneme a odsolíme je ve vlažné vodě. Olivy vypeckujeme, rozpůlíme a rozmixujeme. Půlky oliv vložíme do hmoždíře a rozdrtíme. Rychlejší způsob je použít mixér. Do směsi přidáme kapary, které rovněž romělníme na kašovitou hmotu. Plátky sardelek  necháme okapat a rozmačkáme je. Přidáme hořčici a pomalu přiléváme olivový olej po vlase, jako bychom připravovali majonézu, a šleháme. Výsledkem je kašovitá směs tmavě hnědé barvy. Opepříme a ochutnáme. Podle potřeby přisolíme. Podáváme v míse s opečeným chlebem nebo jako pomazánku na pečivu.

Rady – Tato pomazánka je typickým provensálským pokrmem a podává se hlavně na opečeném chlebu. Hodí se zejména k aperitivům s příchutí anýzu. Hodí se ale i jako omáčka k čerstvě uvařeným nebo klasickým těstovinám. Při šlehání můžeme do pomazánky přidat špetku lisovaného česneku. Budeme-li pomazánku podávat k aperitivu, neopomeneme předložit několik celých sardelek zvlášť na tácku. Zvlášť v misce podáváme rovněž několik celých oliv. V každém případě je nutno se zásobit vychlazenými nápoji a kostkami ledu, protože tato pomazánka vyvolává žízeň.

Doporučené nápoje – Bílé nebo růžové víno, anýzový aperitiv, pivo, minerálka. ©

Brokolici a květák rozdělíme na růžičky, odstraníme košťál a tvrdé části. Zeleninu nakrájíme na malé kousky Žampiony nakrájíme najemno. Na rozpuštěné máslo dáme najemno nakrájené .žampiony, zakapeme je citronovou šťávou, přiklopíme pokličkou a podusíme 5 minut. V jiném kastrolu ohřejeme mírně osolenou vodu. Jakmile začne vřít, vložíme do ní růžičky brokolice a květáku. Společně vaříme 10 minut. Strouhanou chlebovou střídku přelijeme polovinou sklenice mléka a necháme nabobtnat. Formu na srnčí hřbet vymažeme máslem. Máslem potřeme i pergamenový papír, který vložíme do formy. Jakmile jsou brokolice a květák uvařené, necháme je okapat a pak obojí nahrubo rozmačkáme vidličkou. Na pánvi rozehřejeme zbytek másla a osmahneme na něm usekanou cibulku. Promícháme dřevěnou vařečkou, necháme pouze mírně zesklovatět a přidáme rozmačkaný květák a brokolici. Osmahneme na mírném ohni. Do pánve přidáme podušené žampiony. Kukuřičný škrob smícháme se zbylým studeným mlékem a směs vlijeme do nánve. Jemně promícháme, aby se suroviny spojily. Žloutky oddělíme od bílků. K žloutkům přidáme do velké mísy v mléce namočenou a odstředěnou strohanku a ručně zapracujeme. Potom přidáme obsah pánve a promícháme. Ochutíme trochou drceného muškátového oříšku, tymiánem, osolíme, opepříme, přidáme najemno nakrájené kyselé okurky a sekanou petrželku. Gril umístíme doprostřed trouby. Na mřížku položíme hluboký pekáč, který jsme naplnili vroucí vodou do výšky 2 až 3 cm. Troubu předehřejme. Bílky osolíme a ušleháme na pevný sníh. Jemně ho vmícháme do zeleninové hmoty. Vymazanou formu naplníme směsí, kterou poté upěchujeme. Zakryjeme kusem alobalu a vložíme do vodní lázně. Ve vodní lázni pečeme v mírně vyhřáté troubě přibližně hodinu. Po uplynutí předepsané doby formu vyjmeme, zatížíme prkénkem se závažím a necháme 10 minut zchladnout. Sejmeme prkénko a alobal, formu obrátíme na servírovací podnos, a aniž bychom ji snímali, uložíme do chladna. Formu sejmeme těsně před podáváním.

Doporučené nápoje – Červené nebo bílé stolní víno, pivo, minerálka. ©

Máslo zpracujeme vařečkou v míse an krémově bílou hmotu. Přidáme 2 nebo 3 pl smetany, ustrouhaný černý kořen, sůl, bílý pepř a několik kapek worcesterské omáčky. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme. Mísu přikryjeme pokličkou a uložíme do chladničky.  Na servírovací podnos rozložíme plátky lososa jeden vedle druhého. Připravíme si sáček určený k plnění cukrovinek krémem a ke zdobení. Na jeho konec upevníme kovové zdobítko. Sáček z jedné poloviny nebo ze tří čtvrtin naplníme připraveným krémem z černého kořene. Každý plátek lososa svineme do kornoutku. Kornoutek držíme v levé ruce, pravou uchopíme naplněný sáček se zdobítkem. Kornoutky plníme potřebným množstvím připravené náplně a klademe na servírovací podnos. Tímto způsobem naplníme všechny kornoutky. Nedaří.li se nám vymáčknout krém ze zdobítka, odložíme kornoutek na kuchyňský papír a stlačíme sáček oběma rukama. Dovnitř horní části každého kornoutku umístíme plněnou olivu nebo trochu kaviáru. Servírovací podnos ozdobíme několika růžičkami krému z černého kořene a největší růžičkami krému z černého kořene a největší růžici umístíme doprostřed. Před podáváním uložíme do chladna.

Rady – Kaviár nahradíme usekaným natvrdo uvařeným vajcem. Stejným spůsobem připravíme kornoutky z plátků šunky nebo studeného rostbífu. Aby byl předkrm vydatnější, můžeme kornoutky plnit místo krému z černého kořene náplní ze zeleninového salátu, který jsme připravili z nadrono nasekané čerstvé zeleniny. Salát spojíme několika lžícemi majonézy. Salát spojíme několika lžícemi majonézy. V tomto případě plníme kornoutky lžičkou.

Doporučené nápoje – Sekt, světlé pivo, minerálka. ©

Cibuli najemno nasekáme a přeložíme ji do mísy. Natvrdo uvařená vejce nasekáme nadrobno a přidáme k cibuli do mísy. Sardinky a šunku nakrájíme na kostičky a směs promícháme. Oloupeme řepu a nakrájíme ji na kousky. Kyselou okurku rovněž nakrájíme na kousky a obojí přidáme do mísy. Majonézu smícháme se smetanou a s jogurtem. Ochutíme vodkou. Ochutnáme a případně dokořeníme špetkou soli, sladkou paprikou a kl hořčice. Zálivku vlijeme k surovinám do mísy. Vše jemně promícháme a uložíme na 30 minut do chladničky. Mezitím omyjeme jablka a osušíme je. Odstraníme stopku a “bubáka”. Takto připravená jablka vyhloubíme ostrým nožem a vydlabeme dužinu tak, aby zbyly jen stěny o tlooušťce asi 1,5 cm. Postupne opatrně, abychom neporušili slupku. Vydlabaná jablka zakapeme citronovou ľťávou a klademe je na servírovací tác. Z jablečné dužiny odstraníme jádřince. Dužinu nakrájíme na malé kostičky, které zakapeme citronovou šťávou, aby nezhnědly. Do mísy, ktreou jsme uložili do chladničky, přidáme kostičky jablečné dužiny. Promícháme a ochutnáme. Podle potřeby dochutíme. Salátem naplníme vydlabaná jablky. Omyté listy hlávkového salátu rozdělíme na talířky a na ně umístíme plněná jablka. Zbylý salát, kterým jsme jablka plnili, podáváme zvlášť.

Rady – Salát chutná lépe, pokud ho necháme alespoň 2 hodiny odležet v ledničce. Salát můžeme obměnit tak, že místo sardinek a šunky do něj přidáme kostičky vuřtu a tuňáka v konzervě.

Doporučené nápoje – Suché bíle víno nebo malá sklenička vodky, minerálka.  ©

Čerstvého pstruha položíme na alobal do pekáče, který má vyšší okraje, osolíme a opepříme, zalijeme bílým vínem a zabalíme. Dusíme asi 20 minut na prudkém ohni, aby se z alobalu odpařila veškerá tekutina. Takto připraveného pstruha necháme vychladnout, poté ho rozkrájíme a smícháme s kousky uzené makrely. Směs rozmixujeme s kachním sádlem. Mixování přerušíme předtím, než se ze směsi stane hladká a homogenní hmota. V hluboké míse pokračujeme v míchání vidličkou a po vlase přiléváme olej. Dochutíme podle potřeby, opepříme. Přidáme 3 pl citronové šťávy a rozšleháme. Pomazánku necháme alespoň půl dne odpočívat, nejdéle však 48 hodin. Pomazánkou plníme rozpůlená avokáda nebo ji podáváme na toastech se čtvrtkami citronu.

Doporučené nápoje – Suché bílé víno, šampaňské, minerálka.

Rady – Nemáme-li k dispozici kachní sádlo, stejnou službu nám udělá sádlo husí. Do pomazánky můžeme rovněž přidat 2 kl matolinové kořalky, slivovice, hruškovice nebo calvadosu. Pomazánku lze připravit rovněž z makrely, tunňáka nebo lososa. Podle chuti můžeme přidat šalotku nebo kerblík. ©