kuchařka » Vánočná sváteční tabule

Pstruh se smetanovou sýrovou omáčkou

vcielkaisr — Tue, 10 Nov 2009 08:53:59 +0000

4 ks pstruha,10 dkg nivy,10 dkg eidamu,1 smetana,stroužek česneku,podravka,bazalka,sůl,kmín,brambory

Pstruha osolíme, přidáme kmín a osmažíme na pánvi z obou stran. Na pánvi si připravíme omáčku ze sýra, koření a česneku a za stálého míchání rozpouštíme. Jako přílohu podáváme brambory.

Kuřecí prsa s ovocem a rýží

vcielkaisr — Mon, 09 Nov 2009 08:41:28 +0000

400 g kuřecí prsa,1 lžíce ostrá francouzská hořčice,sůl,kari,chilli,celá skořice,pepř,100 g mladá cibulka s natí,1 1/2dcl sladké bílé víno-muškát,50 g máslo,2 ks banán,1 ks červený grep,1-2 ks jablko,rýže,1 dcl oleje

Kuřecí prsa nakrájíme na menší medailónky, osolíme okořeníme a potřeme hořčicí a olejem.Po obou stranách opečeme a zalijeme bílým vínem. Banán a jablka opečeme na másle společně se skořicí. Nakonec přidáme na plátky nakrájený grep. Podáváme s rýží.

Zapečená treska s rajčaty, pórkem a balkánským sýrem

vcielkaisr — Fri, 06 Nov 2009 11:20:15 +0000

4 brambory, sul, pórek, 4 rajčata, 250 g balkánského sýra, 600 g rybích filetu, olivový olej, citronovou šťávu, špetku muškátového oříšku, 2 vejce, 250 g zakysané smetany

Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a v osolené vodě krátce, 5 minut, povaříme. Poté je scedíme a necháme dobře okapat. Očistěný pórek a omytá rajčata nakrájíme na koleška, balkánský sýr na tenké plátky. Rybí filety očistíme. Potřeme je olejem, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a vsypeme do ní pórek. Ochutíme jej strouhaným muškátovým oříškem a pouze krátce orestujeme. Vajíčka rozšleháme se zakysanou smetanou. Směs podle chuti mužeme ještě osolit a opepřit. Zapékací mísu vytřeme dukladně olivovým olejem. Na dno rozložíme brambory s pórkem a zalijeme je vejci se smetanou. Přidáme kolečka rajčat, rybí filety a na plátky nařezaný balkánský sýr. Zapékací misu vložíme do trouby vyhřáté na teplotu kolem 180 stupňu. Tresku spolu s dalšími ingrediencemi zapékáme 40 minut.

Štěpánská rybí huspenina

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 10:55:40 +0000

1,5 kg sladkovodních ryb, bobkový list, 10 pepřů, 5 nových koření, 2 mrkve, 4 kyselé okurky, 250 g sterilovaného hrášku, sůl, pepř, citrón, cukr, 150 g želatiny

Ve dvou litrech osolené a slabě okyselené vody vaříme, spolu s kořením a mrkvemi, ryby. Po změknutí zbavíme maso kůže a kostí, polovinu umeleme a polovinu pokrájíme. Mrkve také pokrájíme, přidáme nakrájené okurky, hrášek a promícháme s vývarem, který jsme ještě dochutili solí a pepřem, citrónem a cukrem a v němž jsme opatrně (aniž by se vařila) rozpustili želatinu. Necháme ztuhnout ve vhodné formě.

Karacsonyi jósag (vánoční dobrota)

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 10:45:13 +0000

500 g masa z kapra, candáta, štiky nebo plotic, 100 g másla, sardelová pasta, kapary, sůl, citrón, pepř, 1/2 l kyselé smetany, 5 vajec, 5 lžic strouhanky, nakládané kapie, tvrdý sýr

Maso jemně umeleme a protřeme sítem. Kašovinu dusíme na másle se lžičkou sardelové pasty, lžičkou kaparů, špetkou soli, šťávou z půlky citrónu a pepřem. Do kyselé smetany zamícháme 5 žloutků, přidáme strouhanku, rybí kašovinu a sníh z 5 bílků. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy na srnčí hřbet a asi hodinu opatrně pečeme za občasného potírání máslem. Hotové jídlo nakrájíme, zdobíme nakládanými kapiemi a strouhaným sýrem.

Silná rybí polévka

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 09:55:16 +0000

rybí hlavy, vnitřnosti, jikry, mlíčí, dvě hrsti hrachu, mrkev, petržel, tuk, mouka, sůl, pepř, polévkové koření

Hrách namočíme, uvaříme do měkka a prolisujeme. Zvlášť uvaříme rybí hlavy, když je maso měkké, obereme je a zbavíme kostí. Mrkev a petržel drobně nakrájíme a osmažíme na tuku. Zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem z hlav. Přidáme prolisovaný hrách, maso z rybích hlav, sůl, pepř a dobře povaříme. Ke konci varu přidáme jikry a mlíčí a vaříme ještě 10 minut. Okořeníme polévkovým kořením a zelenou petrželkou a podáváme s osmaženou žemlí.

Kapří polévka

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 08:59:18 +0000

80 g kořenové zeleniny, 40 g másla, 50 g hladké mouky, vnitřnosti a hlava z kapra, 80 g bílého pečiva, sůl, špetka muškátového květu

Do osolené vody přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce povaříme. Hlavu kapra bez skřelí zalijeme vodou a zvlášť vaříme asi 10 minut. Obereme z ní maso a přidáme ho do polévky i s procezeným vývarem z hlavy. Pak polévku zahustíme žlutou jíškou, přidáme nakrájené, dobře oprané vnitřnosti, a polévku asi 1/4 hodiny povaříme. Před podáváním ji okořeníme muškátovým květem. Podáváme s osmaženou houskou.

Pikantní kapří polévka

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 08:56:32 +0000

400 g kapřího vykostěného masa, hlava, ploutve, ocas, 3 sladkokyselé okurky, cibule, 20 g másla, lžička kaparů, půlka citrónu, 2 lžíce rajčatového protlaku, lžíce nakrájeného kopru, mletý pepř, sůl

Z hlavy a odřezků kapra připravíme odvar. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle do růžova, zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak a povaříme. Do vroucího základu přidáme na kostky nakrájené maso, na drobno nakrájené okurky, nakrájené kapary, pepř, sůl a zvolna krátce vaříme do změknutí masa. Před podáváním ochutíme citrónem, zelenou petrželí nebo koprem.

Třeboňská rybí polévka

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 08:32:07 +0000

150 g strouhané kořenové zeleniny, cibule, 4 kapří hlavy, 500 g kapřího mlíčí, kousek celého zázvoru, 5 pepřů, sůl, 100 g másla, smažená houska

Zeleninu na sucho osmahneme, přidáme celou cibuli, kapří hlavy bez žaber, sůl, koření a zalijeme 1,5 l vody. Vaříme 30 minut. Pak polévku přecedíme, obsah doplníme na 1,5 l, zavaříme mlíčí a vaříme dalších 15 minut. Poté polévku rozmixujeme, ochutíme čerstvým máslem a podáváme s osmaženou houskou.

Slovenská rybí polévka

vcielkaisr — Thu, 05 Nov 2009 08:26:43 +0000

500 g kapřího masa, 2 hlavy, ocasy a další odřezky, světlá jíška, 100 g kořenové zeleniny, pepř, zázvor, sůl, masox, nudle

Maso vaříme v jednom litru vody asi 20 minut. Potom procedíme, vývar zahustíme světlou máslovou jíškou, přidáme kořenovou zeleninu, pepř, sůl, zázvor a masox. Po změknutí zeleniny zaváříme do polévky nudle. Nakonec přidáme pokrájené maso.

Pstruzi v tokajském víně

vcielkaisr — Tue, 03 Nov 2009 10:22:57 +0000

pstruzi, tokajské víno, bobkový list, rozmarýna, muškátový květ, šafrán, sůl, máslo, hladká mouka, citrón

Pstruhy po obou stranách nařízneme, osolíme a dáme do pekáče. Zalijem vínem tak, aby byli ponořeni, přidáme koření a trochu soli. Vaříme do měkka. V kastrole usmažíme bledou jíšku, zalijeme vývarem z pstruhů, přidáme několik kapek citrónové šťávy a povaříme. Pstruhy uložíme na mísu a přecedíme na ně omáčku.

Vánoční kapr v pikantní omáčce

vcielkaisr — Tue, 03 Nov 2009 07:13:32 +0000

1 kg kapra, 100 g másla, 100 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, litr černého piva, špetky pepře a nového koření, 40 g švestkových povidel, 80 g perníku, lžíce octa, lžíce cukru, bobkový list, 40 g sušených švestek, 50 g hrozinek, 50 g mandlí, sůl

Porce kapra bez větších kostí osolíme a upečeme na rozpáleném másle do červena. Vyjmeme, ve výpeku osmahneme pokrájenou zeleninu, přidáme pivo, povidla, strouhaný perník, ocet a cukr, povaříme, protřeme přes síto, vmícháme hrozinky a sekané ořechy a mandle, nakrájené vypeckované švestky a s rybou krátce povaříme.

Vánoční kapr z Vranje

vcielkaisr — Mon, 02 Nov 2009 11:24:06 +0000

půlka kapra, 300 g cibule, 150 g rýže, 1,5 dcl oleje, pepř, sůl, masový vývar

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji, přidáme rýži, kterou dusíme asi 5 minut, potom ji přendáme do vymaštěného pekáčku, položíme na ni osolenou a okořeněnou půlku kapra, zakapeme olejem, zalijeme masovým vývarem a pečeme asi půl hodiny.

Vánoční kapr po španělsku

vcielkaisr — Mon, 02 Nov 2009 11:21:18 +0000

1,2 kg kapřík, šťáva ze třech citrónů, 2 dcl oleje, 4 stroužky česneku, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce mletých mandlí, 3 cibule, 2 dcl bílého vína, petrželová nať, sůl

Osušeného kapra potřeme olejem, osolíme a 2 hodiny necháme v chladu, na oleji osmahneme celé stroužky česneku, pak je vybereme a odložíme na talířek a ve stejném oleji kapra obaleného v mouce do zlatova opečeme. Česnek utřeme se strouhanými oloupanými mandlemi, strouhanou cibulí, citrónovou šťávou, polovinou vína a špetkou soli. Touto směsí rybu potřeme, na povrchu i uvnitř, podlejeme trochou vody a zbývajícím vínem, posypeme pokrájenou petrželovou natí a asi půl hodiny pečeme.

Kapr smažený v těstíčku

vcielkaisr — Mon, 02 Nov 2009 09:10:30 +0000

1,2 kg kapra, 150 g hladké mouky, 150 g másla, 3 vejce, mléko, sůl

Kapra rozpůlíme a osolíme. Do mléka rozkvedláme vejce a tolik mouky, aby vzniklo těstíčko jako na řídké kapání. Rybí řízky dvakrát namáčíme v těstíčku a hned smažíme na rozpáleném másle. Podáváme s bramborovým salátem.

Radenínský vánoční kapr

vcielkaisr — Sun, 01 Nov 2009 12:24:29 +0000

6 porcí kapra, 1/2 l mléka, sůl, hladká mouka, vejce, 200 g mandlí, olej

Kapra stáhneme a odstraníme páteř. Porce namočíme do mléka a necháme přes noc v lednici. Druhý den osušíme, osolíme, obalíme v mouce, vejci a strouhaných mandlích. Smažíme po obou stranách do červena.

Kapr namodro

vcielkaisr — Sat, 31 Oct 2009 11:44:03 +0000

kapr lysec, ocet, 2 bobkové listy, 20 pepřů, 1 cibule, lžička soli, máslo, vařená vejce, sardelové máslo, citrón, kaviár

Kapra opatrně vykucháme, přičemž nesmíme setřít hlen z povrchu kůže, který je příčinou zmodrání. Nakrájíme na porce, které narovnáme vedle sebe a polijeme vroucím octem. Svaříme litr vody s 1/8 l octa, nakrájenou cibulí, kořením a solí asi 5 minut. Pak nalijeme na rybí porce rozložené v pekáči a vaříme 15 minut. Po uvaření rybu urovnáme na mísu, potřeme rozpuštěným máslem a zdobíme vařenými vejci, petrželkou, sardelovým máslem, plátky citrónu a kaviárem.

Kapr v mandlích

vcielkaisr — Sat, 31 Oct 2009 11:41:41 +0000

kapr, vejce, sůl, máslo, mandle, dietní suchary

Porce osolíme, smočíme ve žloutcích ušlehaných s rozpuštěným máslem (na jeden žloutek 1 lžíce másla) a obalíme ve strouhaných mandlích napůl smíchaných se strouhankou z dietních sucharů. Osmažíme.

Kapr ve víně

vcielkaisr — Sat, 31 Oct 2009 11:32:45 +0000

kapr, červené víno, olej, rajský protlak, pepř, sůl, cukr, hrozinky, strouhaný chleba

Kapra rozporcujeme, zalijeme vínem a na 4 hodiny dáme do ledničky. Potom porce osušíme, osolíme a prudce opečeme na oleji. Do oleje, v němž jsme rybu opékali, přidáme sklenku použitého červeného vína, 2 lžíce protlaku, pepř, sůl, 2 lžičky cukru, hrst hrozinek a 2 lžíce strouhaného chleba. Povaříme asi 5 minut, nalijeme na rybu a podáváme s tmavým chlebem.

Štědrovečerní nadívaný kapr

vcielkaisr — Sat, 31 Oct 2009 11:30:52 +0000

kapr, 100 g sušených švestek, 100 g jader vlašských ořechů, cibule, olej, pepř, sůl

Švestky krátce povaříme, vypeckujeme a umeleme na masovém strojku. Ořechy také umeleme. Pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme švestky a ořechy, špetku soli a pepře a dobře promícháme. Kapra necháme vcelku, hřbet několikrát nařízneme. Osolíme a břišní dutinu naplníme připravenou směsí. Potom kapra zašijeme a za občasného polévání olejem upečeme. Takto upraveného kapra podáváme s tradiční černou omáčkou.