kuchařka » Vánoční cukroví s obrázky

Domino s medem

vcielkaisr — Fri, 13 Nov 2009 14:13:17 +0000

80 g másla., 150 g cukru., 250 g medu., 500 g hladké mouky., kypřicí prášek do perníku., lžičku skořice lžičku kakaa., 2 vejce., hladkou mouku na vál 200 g tmavé čokoládové polevy., 50 g bílé čokoládové polevy.,

V kastrůlku ve vodní lázni rozpustíme máslo. Přidáme cukr s medem a vše mícháme, dokud se jednotlivé složky dobře nepropojí. Kastrůlek odstavíme a směs necháme zchladnout. mouku prosijeme s kypřicím práškem. skořicí a kakaem. Přidáme vejce s medovou směsí a vypracujeme hladké těsto. V lednici ho necháme asi 2 hodiny odpočinout. Z odleželého těsta vyválíme na pomoučeném vále silnější plát a formičkou z něj vykrájíme obdélníčky. Přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby. Při teplote 180º C je pečeme asi 10 minut. Obě čokoládové polevy rozpustíme. Tmavou čokoládu potřeme vychladlé perníčky po celém povrchu. Z bílé čokoládové polevy na nich uděláme puntíky jako na dominu.

Tip: Na jinou, rychlejší variantu tohoto typu vánočního cukroví můžeme využít rovněž kupovaný perník, který jednoduše rozkrájíme a pak potřeme i ozdobíme polevami.

Medovníčky s ořechy a ovocem

vcielkaisr — Fri, 13 Nov 2009 13:20:29 +0000

50 g másla.., 80 g krupicového cukru., 300 g medu., vejce., 80 g hnědého cukru., 400 g hladké mouky., 2 sáčky perníkového koření., prášek do pečiva., 150 g šípkové či jiné zavařeniny., 50 g medu na oslazení zavařeniny., oříšky a sušené ovoce na dozdobení.,

Ve vodní lázni rozpustíme máslo s medem s světlým (krupicovým) cukrem. Směs odstavíme a necháme zchladnout. Pak do ní opatrně vmícháme vejce. Tmavý cukr promícháme s moukou a perníkovým kořením. Kypřicí prášek rozpustíme asi v lžíci vody a společně s moučnou směsí zapravíme do medové hmoty. Vypracujeme hladké těsto a přes noc ho v lednici necháme odpočinout. Druhý den vyválíme z těsta asi 5 mm silný plát a vykrájíme z něj různé tvary (musí nám vyjít do páru). Polovinu kousků přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme je medem oslazenou šípkovou marmeládou. Přiklopíme je zbylými kousky a vložíme do trouby. Perníčky při teplote180º C pečeme asi 10 – 15 minut. Hotové perníčky potřeme zbylou zavařeninou, dozdobíme různými oříšky, sušeným ovocem aj. a necháme vychladnout.

Adventní koláč s griotkou

vcielkaisr — Fri, 13 Nov 2009 01:08:50 +0000

150 g hladké mouky., 250 g mletých mandlí., lžičku kakaa., lžičku skořice., vanilkový cukr., 200 g krupicového cukru., 250 g másla. 2 vejce + na potření., 2 lžíce griotky., tuk a mouku do formy., 200 g rybízové marmelády.,

Mouku prosijeme a promícháme s mletými mandlemi, kakaem, skořicí a oběma cukry. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, dvě vejce a griotku. Vypracujeme vláčné těsto a zruba hodinu ho necháme odpočinout. Ze dvou třetin těsta vyválíme kulatý plát, kterým vyložíme dno a také boky tukem vymazané a hrubou moukou vysypané koláčové formy. Na povrchu plátu rozetřeme marmeládu. Zbytek těsta také rozválíme a radélkem rozdělíme na širší pruhy. Na koláči z nich uděláme mřížku. Koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do předehřáte trouby kolem 170º C ho pečeme asi 30 minut. Před podáváním můžeme hotový koláč posypat moučkovým nebo vanilkovým cukrem.

Tip: Křehké těsto přeneseme do formy nebo na plech pomocí válečku. Těsto i váleček lehce poprášíme moukou, plát na něj natočíme a pak ho opět točením přesuneme na plech.

Výborné perníkové hromádky

vcielkaisr — Fri, 30 Jan 2009 13:04:50 +0000

3 vejce., 4 lžíce medu., lžíce másla nebo rostlinného tuku., lžíce citronové šťávy., 50 g oloupaných mandlí., 50 g lískových oříšku., 100 g polohrubé mouky., ½ lžičky mletého perníkového koření., tuk na vymazání a mouka na vysypání alobalu alebo papíru na pečení.,

Na ozdobení – čokoládová poleva a kandované ovoce.,

Vejce, med, tuk a citronovou šťávu dobře našleháme, přidáme nahrubo opražené podrcené mandle a oříšky (dáme je do mikrotenového sáčku a tlčikom na mäso podrtíme), prosátou mouku a koření. Dobře promíchanou hmotu klademe lžičkou na tukem vymazaný a moukou vysypaný alobal položený na plechu a upečme dorůžovaa. Vychladlé hromádky přelijeme polevou a ozsobíme kandovaným ovocem. ©

Křehká – Perníková chaloupka

vcielkaisr — Thu, 13 Nov 2008 12:17:03 +0000

Na chaloupku – 300 g medu., 150 g margarínu., 700 g hladké mouky., 250 ml kefíru., 2 lžičky kypřicího prášku., balíček perníkového koření., lžička koriandru., špetka soli., nastrouhaná kůra., z citronu., vejce., 500 g moučkového cukru.,

Na ozdobení – 400 g sušeného ovoce, 50 g slunečnicových semínek., 24 kousků cukroví., 24 stuh., arch papíru.,

Med a margarín rozpustíme. Necháme mírně vychladnout. Spolu se všemi ostatními přísadami vypracujeme těsto, které necháme přes noc přikryté odpočinout. Nejprve si připravíme z lepenky šablony. 2 stěny (8 x 23 cm) vždy s jedním oknem, 2 domovní štíty (21 x 23 cm). Ve výšce 8 cm začíná šikmá střecha. V jednom nebo v obou štítech je okno a v jednom dveřní otvor. 2 části střechy (21 x 25 cm). Pro komín vyřízneme na jedné straně otvor 9 x 9 cm. Komín – kvádr o stranách 9 x 6 cm, 9 x 13 cm, a 9 x 19 cm. Boční strany budou dvě. Těsto rozválíme na plát o síle 5 mm. Podle šablon nakrájíme jednotlivé díly. Ze zbytků vykrájíme části pro plot a stromy. Troubu předehřejeme na 200° C. Jednotlivé díly rozložíme na vymaštěný plech a pečeme asi 10 minut. Dáme vychladnout. Na plech položíme utěrku. Moučkový cukr promícháme s vodu. Stěny a štítky k sobě přilepíme cukrovou polevou. Na plechu je necháme zaschnout. Po sestavení slepíme celou chaloupku cukrovou polevou. Komín spojíme a zasadíme do otvoru. Plot i stromy zafixujeme. Zbývající cukrovou polevu přilepíme na střechu sušené ovoce a semínka. Místy posypeme chaloupku práškovým cukrem, kterým naznačíme sníh. Stužky s papírkem, na kterém jsou data adventního kalendáře (1 – 24) pomocí cukroví připevníme na komín.

Příprava cca 4 hodiny., odležení cca 12 hodin., pečení cca 10 minut.

Ořechová kolečka

vcielkaisr — Wed, 12 Nov 2008 22:29:41 +0000

Balení dortové polevy tmavé., několik vlašských ořechů případně cukrové nebo čokoládové zdobení., 500 g polohrubé mouky., 125 g másla., ½ sáčku kypřícího prášku do pečiva., 250 g cukru., 2 vejce., špetka soli., lžička rumu (nebo rumové aroma), 200 g mletých lískových ořechů.,

Ořechovo nugátový krém se šlehačkou – 250 ml šlehačky., zahušťovač šlehačky., 150 g ořechovo nugátového krému.,

Mouku, kypřicí prášek do pečiva, cukr, vejce, sůl, máslo, rum a lískové oříšky smícháme a dobře zpracujeme v těsto. Těsto rozválíme a skleničkou vykrajujeme kolečka o průměru 6 – 8 cm, která rozložme na vymaštěný plech a pečeme v předem vyhřáté troubě 10 – 15 minut. Upečené a vychladlé cukroví polijeme dortovou polevou. Šlehačku ušleháme se zahušťovačem. Ořechovo nugátový krém rozehřejeme (nevařit!) a pomalu doléváme do šlehačky. Pozor! – důležité je, aby obě složky měly stejnou teplotu, jinak se šlehačka srazí. Takto připravený krém nastříkáme pomocí sáčku se zdobící koncovkou na kolečko přelité polevou, které překryjeme dalším. Horní kolečko lze ozdobit ještě menším množstvím krému a kouskem vlašských oříšků nebo dodatečně posypat cukrovým nebo čokoládovým zdobením.

Adventní kalendář – koláč

vcielkaisr — Tue, 11 Nov 2008 21:33:02 +0000

Na 24 kousků – 250 g medu., 100 g hnědého cukru., 2 lžíce másla., ½ balíčku potaše (7,5 g)., 2 cl rumu., 350 g hladké mouky., lžička anýzových semen., 20 g prášku do perníku., 100 g sekaných vlašských ořechů., 250 g moučkového cukru., bílek., pestré potravinářské barvy., nebo cukrové perličky.,

Rozehřejeme med s cukrem a máslem. Dáme mírně vychladnout. Smícháme potaš s rumem. Hladkou mouku prosijeme do mísy, vmícháme anýz, prášek do perníku a vlašské ořechy. Z medové směsi a potaše vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme je odležet při pokojové teplotě přibližně tři dny. Těsto znovu důkladně propracujeme, přeložíme na plech vyložený pečicím papírem a opatrně je vyválíme. Hřbetem nože si vyznačíme čtyřiadvacet políček. Do několika takto připravených políček zapíchneme formičky. Troubu předehřejeme na 200° C. Pečeme asi 15 minut. Dáme vychladnout. Prosijeme moučkový cukr, ušleháme s bílkem a několika kapkami vody. Polevu rozdělíme na díly a obarvíme potravinářskými barvami. Připravenými barevnými polevami naplníme papírové kornouty a každému ustřihneme malý kousek rohu, abychom mohli „psát“ . vyznačená políčka zvýrazníme linkami a napíšeme do nich různě barevné číslice od 1 do 24. formičky naplníme polevou. Podle libosti ozdobíme cukrovými perličkami nebo jinými motivy.

Příprava cca 40 minut., odležení cca 3 dny., pečení cca 15 minut., kousek cca 190 kalorií.

Různé pusinky

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 20:01:24 +0000

Kokosové pusinky

Asi 70 kousků – 70 oplatek na pečení., 3 bílky., špetka soli., 200 g cukru., lžička citronové šťávy., 220 g strouhaného kokosu.,

Troubu předehřejeme na 160° C. Plech vyložíme papírem na pečení a na něj poskládáme oplatky. Z bílků, soli, cukru a citronové šťávy ušleháme pevný sníh. Opatrně vmícháme nastrouhaný kokos. Hmotu nabíráme dvěma lžičkami a na plech s oplatkami klademe hromádky. Pečeme asi 20 minut lehce dozlatova.

Příprava asi 10 minut., pečení asi 20 minut., kousek asi 30 kcal., 0,3 g bílkovin., 2 g tuků., 3 g sacharidů.

Čokoládové pusinky s mandlemi

Asi 70 kousků – 100 g hořké čokolády., 8 bílků., 400 g moučkového cukru., 250 g mletých mandlí., 350 g mletých jader lískových oříšků.,

Troubu předehřejeme na 190° C. Nastrouháme čokoládu. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh. Rozdělíme ho na dva díly. Do jedné poloviny přimícháme mleté mandle a strouhanou čokoládu, do druhé mleté oříšky. Hmotu nabíráme dvěma lžičkami a na plech vyložený papírem na pečení klademe hromádku. Na každou hromádku přidáme trochu oříškové hmoty. Pečeme asi 16 minut.

Příprava asi 10 minut., pečení asi 16 minut., kousek asi 80 kcal., 2 g bílkovin., 5 g tuků., 7 g sacharidů.

Mandlové pusinky

Asi 60 kousků – 2 bílky., špetka soli., 140 g cukru., 160 g mletých mandlí., 3 kapky hořkomandlového oleje., 80 g štípaných mandlí.,

Z bílků a soli ušleháme velmi pevný sníh. Postupně zašleháme cukr. Opatrně vmícháme mleté mandle a hořkomandlový olej. Troubu předehřejeme na 150° C. Plech vyložíme papírem na pečení. Hmotu nabíráme dvěma navlhčenými lžičkami a na plech klademe hromádky. Mezi nimi ponecháme dostatečný odstup, protože se při pečení rozběhnou. Pusinky posypeme štípanými mandlemi. Pečeme asi 15 minut dozlatova. Sejmeme z plechu a dáme vychladnout na kuchyňskou mřížku.

Příprava asi 15 minut., pečení asi 15 minut., kousek asi 30 kcal., g bílkovin., 2 g tuků., 3 g sacharidů.

Tip – Do mandlových pusinek lze přidat datle – 50 g najemno nasekaných datlí zamícháme se 100 g mletých mandlí do sněhové hmoty. Protože datle jsou cukernaté, použijeme polovinu předepsaného cukru.

Slepované ořechové koláčky

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 19:56:56 +0000

Asi 30 kousků – 250 g polohrubé mouky., 125 g cukru., vejce., 200 g másla., špetka soli.,120 mletých jader vlašských ořechů., 75 g meruňkové zavařeniny., lžíce rumu., 100 g horké čokolády., 2 lžíce smetany ke šlehání., 80 g jader vlašských ořechů., lžíce moučkového cukru.,

Z mouky, 75 g cukru, 150 g másla, špetky soli a 80 g mletých ořechů rychle vypracujeme hladké těsto. Dáme je na hodinu odpočinout. Na náplň rozpustíme zbývající máslo, zbývající cukr, zbývající mleté ořechy, meruňkovou zavařeninu a rum. Troubu předehřejeme na 180° C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta plát o síle asi 5 mm. Vypíchneme koláčky o průměru asi 4,5 cm. Přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení. Zasuneme na střední lištu a pečeme zhruba 15 minut. Sejmeme z plechu a dáme vychladnout na kuchyňskou mřížku. Polovinu koláčků potřeme náplní a přiložíme druhou polovinu. Čokoládou rozpustíme ve vodní lázni a utřeme ji se smetanou. Slepené koláčky čokoládou potřeme a ozdobíme půlkami vlašských ořechů. Před podáváním můžeme koláčky ještě lehce pocukrovat.

Příprava asi 60 minut., odpočinek asi 60 minut., pečení asi 15 minut., kousek asi 160 kcal., 2 g bílkovin., 10 g tuku., 14 g sacharidů.

Tip – náplň do ořechových koláčků bude výraznější, když do ní ještě přimícháme lžíci surové marcipánové hmoty a trochu rumu.

Sněhové hrudky

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 18:43:15 +0000

Asi 60 kousků – 5 bílků., 200 g moučkového cukru., špetka soli., pestrobarevné cukrové perličky.,

Rozmícháme bílky, moučkový cukr a sůl. V horké vodní lázni ušleháme pevný sníh. Když je hmota prohřátá na asi 50° C, vyjmeme i z lázně. Troubu předehřejeme na 80° C. Hmotu naplníme do cukrářského sáčku a na plech vyložený papírem na pečení stříkáme pusinky. Posypeme je perličkami. Sušíme v troubě asi 8 hodin při pootevřených dvířkách (založíme do nich vařečku).

Příprava asi 10 minut., pečení asi 8 hodin., kousek asi 13 kcal., 0,2 g bílkovin., 3 g sacharidů.

Ovocné balíčky

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 16:09:33 +0000

Asi 6 kousků – Hnětené těsto – 250 g hladké mouky., lžička prášku do pečiva 75 g cukru., balíček vanilinového cukru., špetka soli., 6 kapek máslovo – vanilkového aroma., 2 žloutky., lžíce vody., 125 g másla nebo rostlinného tuku., papírové košíčky o průměru 2 – 3 cm.,

Tvarohová náplň – 250 g netučného tvarohu., žloutek., 50 g cukru., balíček vanilinového cukru., 25 g koksových hoblin (strouhaného kokosu)., 2 bílky., žloutek., lžíce mléka.,

Makronová hmota – 75 g marcipánové hmoty., 25 g cukru., trocha bílku.,

Ovocná náplň – 150 g ostružin., 100 g červeného rybízu., balíček červeného dortového želé., 250 ml jablečné šťávy.,

Na hnětené těsto zapracujeme všechny přísady tak, aby se těsto nelepilo, a uložíme je na chvíli do chladu. Šest kousků alobalu několikrát přeložíme, až vzniknou proužky 34 x 3 cm. Z proužků vytvarujeme čtvercové ohrádky 8 x 8 cm a upevníme je kancelářskými sponkami. Dvě třetiny těsta vyválíme dotenka na pomoučeném vále. Z plátu vykrájíme 12 čtverců 8 x 8 cm a položíme je na plech vyložený papírem na pečení. Kolem 6 čtverců z těsta dáme okraje z alobalu. Zbylé těsto vyválíme do obdélníku 18 x 32 cm, ze kterého pak nakrájíme 6 proužků (3 x 32 cm). Proužky srolujeme a každý z nich vložíme do balíčku, rozvineme kolem alobalu a přitiskneme. Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh se žloutkem, cukrem vanilinovým cukrem a kokosovými hoblinami, přidáme tuhý sníh z bílků a vzniklou hmotu naplníme balíčky. Smícháme žloutek s mlékem a zbylé pečivo potřeme. Na makronovou hmotu smícháme marcipánovou hmotu s cukrem a bílkem, dáme do sáčku s hubičkou a hmotu nastříkáme 3 čtverce. Plech vložíme do trouby. Víčka a balíčky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na ovocnou náplň omyjeme ostružiny a rybíz, který vidličkou otrháme ze stonků. Z dortové polevy a jablečné šťávy připravíme podle návodu na balíčku polevu a přimícháme do ní ovoce. Směs dáme do balíčků a po vychladnutí nasadíme víčka.

Příprava asi 60 minut., bez doby chladnutí.

Pracny s ořechů

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 14:22:19 +0000

Asi 50 kousků – 180 g polohrubé mouky., 60 moučkového cukru., lžička kakaového prášku., 120 g tuku Hera., 50 g mletých jader vlašských ořechů., žloutek., ½ lžičky mleté skořice., 2 tlučené hřebíčky., špetka prášku do pečiva na dohotovení., moučkový cukr na obalení.,

Do prosáté mouky, cukru a kakaa přidáme změklý tuk, mleté ořechy, žloutek, skořici, tlučené hřebíčky a kypřicí prášek. Ze všech přísad vypracujeme těsto a na hodinu je uložíme do chladu odpočinout. Formičky vymažeme tukem, vtlačíme do nich kousek těsta, urovnáme je na plech, vložíme do trouby předehřáté na 190° C a 8 – 10 minut pečeme. Po vyklopení pracny necháme trochu vychladnout a obalíme je v cukru.

Příprava asi 40 minut., chlazení asi 60 minut., pečení 8 – 10 minut., kousek asi 50 kcal., 0,6 g bílkovin, 3 g tuků., 5 g sacharidů.

Slepované kytičky

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 13:34:14 +0000

Asi 25 kousků – 500 g polohrubé mouky., špetka soli., 125 g cukru., 200 g vychlazeného másla., vejce.,

Náplň a ozdobení – 2 žloutky., libovolný druh zavařeniny., moučkový cukr.,

Mouku prosijeme na vál a promícháme se solí a cukrem. Uprostřed uděláme důlek a kolem rozložíme na vločky nakrájené máslo. Do důlku rozklepneme vejce a všechny přísady prosekáme nožem, až vznikne hrubá žmolenka. Rukama z ní rychle vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a chladíme zhruba 30 minut. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta přibližně 4 mm silný plát. Formičkami ve třech velikostech z těsta vypichujeme kytičky. Uprostřed nejmenších kytiček ještě vypíchneme kolečko. Troubu předehřejeme na 180° C. Žloutky rozšleháme s lžící vody. Střední a nejmenší kytičky potřeme vespodu vejcem a přiložíme ke spodním, největším. Střed vrchní kytičky naplníme zavařeninou. Cukroví narovnáme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme asi 12 minut dozlatova. Potom je dáme vychladnout na kuchyňskou mřížku a posypeme cukrem.

Příprava asi 45 minut., chlazení asi 30 minut., pečení asi 12 minut., kousek asi 160 kcal., 2 g bílkovin., 7 g tuků., 23 g sacharidů.

Čokoládová srdíčka

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 12:37:52 +0000

Asi 40 kousků – nepečená hmota – 100 g mletých jader vlašských ořechů., 70 g másla., 10 g kakaového prášku., 90 g moučkového cukru., vanilkový cukr., 30 g nastrouhaných piškotů., 2 lžíce rumu., 2 – 3 dortové oplátky.,

Poleva – 70 g čokolády na vaření., 40 g pokrmového tuku.,

Ozdoba – 100 g moučkového cukru., lžíce rumu., lžíce horké vody.,

Do misky dáme mleté ořechy, změklé máslo, kakao, moučkový a vanilkový cukr, strouhané piškoty, rum a lžíci vymícháme hmotu, kterou dáme na hodinu ztuhnout do chladničky. Mezitím z oplatek tvořítkem vykrájíme malá srdíčka. Ztuhlou ořechovou hmotu upravíme na vykrájené tvary do výšky asi cm a přiklopíme další vykrojenou oplatkou. Dáme opět ztuhnout nejméně na 3 hodiny. Ve vodní lázni rozpustíme tuk s čokoládou, natřeme srdíčka p obvodu a po položeni na alobal potřeme i vršek. U vychlazených srdíček poleva rychle tuhne. Na ozdobu třeme cukr s rumem a horkou vodou tak dlouho, až poleva zhoustne. Štětečkem ozdobíme srdíčka podle vlastní fantazie. Hotové cukroví uchováváme v chladu.

Příprava asi 30 minut., chlazení asi 4 hodiny., kousek asi 70 kcal., g bílkovin., 4 g tuků., 7 g sacharidů.

Barevné cukroví

vcielkaisr — Wed, 29 Oct 2008 10:28:06 +0000

Asi 50 kousků – 300 g moučkového cukru., lžíce sekaného oranžátu., 180 g másla., 300 g hladké mouky., špetka soli., 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry., 2 cl pomerančové šťávy., 2 žlutky., bílek., 1 – 2 lžíce citronové šťávy., různé potravinářské barvivo., 50 g čokolády., cukrářské perličky na ozdobu.,

Moučkový cukr a oranžát dáme do mixéru a důkladně rozmixujeme. Poté vysypeme na vál, přidáme mouku, na vločky nakrájené máslo, sůl, pomerančovou kůru a šťávu, žloutky a všechny přísady zpracujeme do hladkého těsta. Z těsta vytvarujeme bochánek, zabalíme jej do fólie a asi na 60 minut uložíme do chladničky. Troubu předehřejeme na 180°C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta zhruba 4 mm silnou placku, ze které potom vypichujeme různě veliké půlměsíčky, hvězdičky a kolečka. Plech vyložíme papírem na pečení. Cukroví na něj narovnáme a kolečka, ze kterých chceme udělat sněhuláky klademe kouskem do obloučku na sebe a přimáčkneme. Pečeme na střední příčce asi 10 minut. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout. Z bílku za postupného přidávaní 200 g moučkového cukru ušleháme tuhý sníh. Nakonec vmícháme citronovou šťávu . Část sněhu obarvíme potravinářským barvivem. Čokoládu nalámeme do malého rendlíku a v horké vodní lázni rozpustíme. Různě veliké hvězdičky naskládáme na sebe a slepíme bílkovým sněhem. Podle vlastní fantazie je ozdobíme bílou, barevnou a čokoládovou polevou a posypeme perličkami. sněhulákovi uděláme čokoládový klobouček a největší kolečko posázíme knoflíky.

Příprava asi 35 minut., chlazení asi 60 minut., pečení asi 10 minut., kousek asi 70 kcal., g bílkovin., 3 g tuků., 10 g sacharidů.

Tip – Už i na našem trhu je zvláště v předvánočním období dostatek nejrůznějších cukrářských ozdob. Kromě perliček všech barev a velikostí si můžeme vybrat třeba barevná nebo čokoládová srdíčka, lístečky a různá sypání. Velmi hezky se na cukroví vyjímá například krokantové sypání.

Perníková srdíčka

vcielkaisr — Tue, 28 Oct 2008 23:38:31 +0000

Asi 40 kousků – 250 g medu., 250 g hnědého cukru., 150 g másla., vejce., 100 g mletých mandlí., 400 g hladké mouky., lžička mleté skořice., 2 lžičky perníkového koření., lžíce strouhané citronové kůry., lžíce kakaového prášku., lžička potaše (uhličitan draselný)., 2 cl rumu.,

Pleva – 150 g moučkového cukru., 3 lžíce citronové šťávy., lžíce kakaového prášku., 100 g čokoládové polevy., 2 lžíce smetany ke šlehání.,

Za stálého míchání rozehřejeme med, cukr a máslo. Směs necháme vychladnout. Přidáme vejce, mandle, mouku, koření a kakaový prášek. Vypracujeme těsto. Potaš rozmícháme v rumu a zapracujeme do těsta, až se leskne a nelepí. Těsto zabalíme do fólie a uložíme na noc do chladničky. Troubu předehřejeme na 180° C. Z těsta vyválíme plát a vypichujeme srdíčka. Poskládáme je na plech vyložení papírem na pečení a pečeme asi 18 minut. Dáme vychladnout. Moučkový cukr utřeme s citronovou šťávou. Polevu rozdělíme a do jedné poloviny zamícháme kakaový prášek. Polovinu srdíček potřeme bílou polevou, polovinu tmavou polevou. Všechna perníková srdíčka potřeme smetanou a ozdobíme.

Příprava asi 45 minut., chlazení asi 8 hodin., pečení asi 18 minut., kousek asi 150 kcal., 2 g bílkovin., 5 g tuků., 23 g sacharidů.

Vánoční stromek a zvířátko

vcielkaisr — Tue, 28 Oct 2008 22:59:47 +0000

Asi 30 kousků – 250 g medu., 250 g hnědého cukru., 150 g másla., 100 g mletých mandlí., 400 – 450 g hladké mouky., lžička mleté skořice., 2 lžičky perníkového koření., nastrouhaná kůra z poloviny citronu., lžíce kakaa., vejce., lžička potaše nebo jedlé sody., 150 g moučkového cukru., 2 – 3 lžíce citronové šťávy., zelené a červené potravinářské barvivo., lžíce bílého cukru.,

Med, cukr a máslo dáme do hrnce. Za stálého míchání směs zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Poté ji sejmeme z ohně, přelijeme do velké mísy a necháme vychladnout. Mandle, 400 g mouky, skořici, perníkové koření, citronovou kůru, kakao a vejce smícháme a ručním hnětačem zpracujeme do těsta. Potaš rozpustíme ve 2 lžících vody, zapracujeme do těsta, případně přidáme ještě mouku a hněteme při největších obrátkách tak dlouho, až je těsto lesklé a nelepí se. Z těsta vytvarujeme bochánek, zabalíme jej do fólie na potraviny a uložíme do chladničky, nejlépe přes noc, nejméně však na 4 hodiny. Troubu předehřejeme na 180° C. Plech vyložíme papírem na pečení. Těsto po částech vyválíme na pomoučeném vále na 5 – 6 mm silnou placku. Tvořítkem z něj vypichujeme stromky a zvířátka (můžeme je také vykrajovat podle šablony). Perníčky přendáme na plech a pečeme asi 180 minut. Po upečení je narovnáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Z moučkového cukru a citronové šťávy připravíme hustou polevu. Rozdělíme ji na 3 díly. Jeden díl necháme bílý, druhý zabarvíme narůžovo a třetí obarvíme zeleně. Kuchyňským štětečkem potřeme stromečky zelenou polevou, zvířátka růžovou a pomocí mikrotenového sáčku s ustřiženým růžkem perníčky ozdobíme. Posypeme cukrem a necháme zaschnout.

Příprava asi 35 minut., chlazení nejméně 4 hodiny., kousek asi 180 kcal., 2 g bílkovin., 6 g tuků., 30 g sacharidů.

Kořeněné ořechy

vcielkaisr — Tue, 28 Oct 2008 21:14:17 +0000

Asi 70 kousků – 300 g neloupaných mandlí., 250 g cukru., 3 vejce., lžička mleté skořice., 1 ½ lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku., 2 lžičky kakaa., 200 g hladké mouky., 125 g moučkového cukru., 2 – 3 lžíce citronové šťávy., cukrářské perličky na ozdobu.,

Mandle najemno umeleme. Z vajec a cukru ušleháme bílý krém. Do krému přimícháme skořici, muškátový oříšek, kakao a mleté mandle. Mouku prosijeme přes síto a postupně vmícháme do mandlové směsi. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme v pokojové teplotě asi 2 hodiny odpočívat. Troubu předehřejeme na 200° C. Plech vyložíme papírem na pečení. Pomoučenýma rukama z těsta uválíme kuličky. Rovnáme je na plech v dostatečném odstupu, protože při pečení nabydou. Než vložíme plech do trouby, každou kuličku trochu zploštíme. Pečeme asi 10 minut. Upečené ořechy necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Z moučkového cukru a citronové šťávy připravíme hustou polevu. Každý kousek hodně potřeme polevou, a než zaschne, posypeme perličkami.

Příprava asi 25 minut., odležení asi 2 hodiny., pečení asi 10 minut., kousek asi 55 kcal., g bílkovin., 2 g tuků., 8 g sacharidů.

Skořicové vločky

vcielkaisr — Tue, 28 Oct 2008 19:45:51 +0000

Asi 50 kousků – 250 g polohrubé mouky., 125 g mletých jader lískových oříšků., 2 lžičky mleté skořice., strouhaná kůra a šťáva z chemicky neošetřeného citronu., špetka soli., 125 g cukru., 2 žloutky., 125 g másla., 150 g moučkového cukru., potravinářská barviva.,

Z mouky, oříšků, skořice, citronové kůry, soli, cukru, žloutků a vychlazeného másla rychle vypracujeme hladké těsto. Zabalené do fólie je chladíme asi 30 minut. Troubu předehřejeme na 180° C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta plát silný asi 2 mm a vypíchneme z něj vločky. Přeneseme je na plech vyloženým papírem na pečení a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Upečené cukroví dáme vychladnout. Z moučkového cukru a citronové šťávy utřeme polevu. Trochu bílé polevy si ponecháme, zbývající různě obarvíme. Cukroví potřeme barevnou polevou a ozdobíme bílou polevou. Necháme ztuhnout.

Příprava asi 20 minut., chlazení asi 30 minut., pečení asi 10 minut., kousek asi 80 kcal., g bílkovin., 4 g tuků., 9 g sacharidů.

Tip – Místo skořice můžeme použít i jiné koření, jako například anýz, zázvor nebo muškát.

Babiččiny záviny

vcielkaisr — Tue, 28 Oct 2008 19:12:26 +0000

Marcipánový závin

2 vanilkové lusky., 300 g marcipánu., 170 g cukru., vejce., 80 g sekaných mandlí., 3 cl rumu., 40 g droždí., 125 ml mléka., 500 g mouky., 280 g másla., 125 g mletých mandlí., 125 g citronátu., moučkový cukr.,

Z vanilkových lusků vyškrábeme dřeň. Smícháme marcipán se 100 g cukru., nasekanými mandlemi a rumem. Necháme stát hodinu. Do mléka zamícháme droždí, lžičku cukru a trochu mouky. Necháme stát 20 minut. Přidáme zbylé mandle, mouku, 180 g másla, citronát a zapracujeme těsto. Troubu předehřejeme na 220° C. Těsto důkladně prohněteme a poté vyválíme. Na plát těsta rozetřeme marcipán. Zavineme a pečeme 60 minut. Ještě horký závin potřeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Příprava cca 40 minut., odležení cca 80 minut., pečení cca 60 minut., celý závin asi 6700 kcal.

Marcipánový závin

500 g polohrubé mouky., 30 g droždí., 50 g cukru., 2 vejce., ¼ l mléka., špetku soli., 150g másla., 1/3 l mléka., 250 g mletého máku., lžíce změklého másla., nastrouhaná citronová kůra., žloutek., 100 g cukru., 280 g másla., 125 g mletých mandlí.,

Droždí promícháme s trochou mléka a cukru. Kvásek necháme kynout 15 minut. Vejce, máslo zbylý cukr, mandle špetku soli zapracujeme v těsto. Necháme kynout dalších 40 minut. Svaříme 1/3 l mléka s mletým mákem, žloutkem, cukrem a změklým máslem a necháme vychladnout. Můžeme přidat nastrouhanou citronovou kůru. Vyválíme cm silné těsto. Na něj rozetřeme makovou nádivku. Zavineme dvě rolády a necháme ještě 20 minut kynout. Pečeme při 220° C asi 45 minut. Horký závin potřeme rozpuštěným máslem a pocukrujeme.

Příprava cca 40 minut, kynutí cca 75 minut., pečení cca 45 minut., celý závin asi 6400 kcal.