Asi 6 kousků – Hnětené těsto – 250 g hladké mouky., lžička prášku do pečiva 75 g cukru., balíček vanilinového cukru., špetka soli., 6 kapek máslovo – vanilkového aroma., 2 žloutky., lžíce vody., 125 g másla nebo rostlinného tuku., papírové košíčky o průměru 2 – 3 cm.,

Tvarohová náplň – 250 g netučného tvarohu., žloutek., 50 g cukru., balíček vanilinového cukru., 25 g koksových hoblin (strouhaného kokosu)., 2 bílky., žloutek., lžíce mléka.,

Makronová hmota – 75 g marcipánové hmoty., 25 g cukru., trocha bílku.,

Ovocná náplň – 150 g ostružin., 100 g červeného rybízu., balíček červeného dortového želé., 250 ml jablečné šťávy.,

Na hnětené těsto zapracujeme všechny přísady tak, aby se těsto nelepilo, a uložíme je na chvíli do chladu. Šest kousků alobalu několikrát přeložíme, až vzniknou proužky 34 x 3 cm. Z proužků vytvarujeme čtvercové ohrádky 8 x 8 cm a upevníme je kancelářskými sponkami. Dvě třetiny těsta vyválíme dotenka na pomoučeném vále. Z plátu vykrájíme 12 čtverců 8 x 8 cm a položíme je na plech vyložený papírem na pečení. Kolem 6 čtverců z těsta dáme okraje z alobalu. Zbylé těsto vyválíme do obdélníku 18 x 32 cm, ze kterého pak nakrájíme 6 proužků (3 x 32 cm). Proužky srolujeme a každý z nich vložíme do balíčku, rozvineme kolem alobalu a přitiskneme. Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh se žloutkem, cukrem vanilinovým cukrem a kokosovými hoblinami, přidáme tuhý sníh z bílků a vzniklou hmotu naplníme balíčky. Smícháme žloutek s mlékem a zbylé pečivo potřeme. Na makronovou hmotu smícháme marcipánovou hmotu s cukrem a bílkem, dáme do sáčku s hubičkou a hmotu nastříkáme 3 čtverce. Plech vložíme do trouby. Víčka a balíčky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na ovocnou náplň omyjeme ostružiny a rybíz, který vidličkou otrháme ze stonků. Z dortové polevy a jablečné šťávy připravíme podle návodu na balíčku polevu a přimícháme do ní ovoce. Směs dáme do balíčků a po vychladnutí nasadíme víčka.

Příprava asi 60 minut., bez doby chladnutí.

©

Asi 50 kousků – 180 g polohrubé mouky., 60 moučkového cukru., lžička kakaového prášku., 120 g tuku Hera., 50 g mletých jader vlašských ořechů., žloutek., ½ lžičky mleté skořice., 2 tlučené hřebíčky., špetka prášku do pečiva na dohotovení., moučkový cukr na obalení.,

Do prosáté mouky, cukru a kakaa přidáme změklý tuk, mleté ořechy, žloutek, skořici, tlučené hřebíčky a kypřicí prášek. Ze všech přísad vypracujeme těsto a na hodinu je uložíme do chladu odpočinout. Formičky vymažeme tukem, vtlačíme do nich kousek těsta, urovnáme je na plech, vložíme do trouby předehřáté na 190° C a 8 – 10 minut pečeme. Po vyklopení pracny necháme trochu vychladnout a obalíme je v cukru.

Příprava asi 40 minut., chlazení asi 60 minut., pečení 8 – 10 minut., kousek asi 50 kcal., 0,6 g bílkovin, 3 g tuků., 5 g sacharidů.

©

Asi 25 kousků – 500 g polohrubé mouky., špetka soli., 125 g cukru., 200 g vychlazeného másla., vejce.,

Náplň a ozdobení – 2 žloutky., libovolný druh zavařeniny., moučkový cukr.,

Mouku prosijeme na vál a promícháme se solí a cukrem. Uprostřed uděláme důlek a kolem rozložíme na vločky nakrájené máslo. Do důlku rozklepneme vejce a všechny přísady prosekáme nožem, až vznikne hrubá žmolenka. Rukama z ní rychle vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a chladíme zhruba 30 minut. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta přibližně 4 mm silný plát. Formičkami ve třech velikostech z těsta vypichujeme kytičky. Uprostřed nejmenších kytiček ještě vypíchneme kolečko. Troubu předehřejeme na 180° C. Žloutky rozšleháme s lžící vody. Střední a nejmenší kytičky potřeme vespodu vejcem a přiložíme ke spodním, největším. Střed vrchní kytičky naplníme zavařeninou. Cukroví narovnáme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme asi 12 minut dozlatova. Potom je dáme vychladnout na kuchyňskou mřížku a posypeme cukrem.

Příprava asi 45 minut., chlazení asi 30 minut., pečení asi 12 minut., kousek asi 160 kcal., 2 g bílkovin., 7 g tuků., 23 g sacharidů.

©

Asi 40 kousků – nepečená hmota – 100 g mletých jader vlašských ořechů., 70 g másla., 10 g kakaového prášku., 90 g moučkového cukru., vanilkový cukr., 30 g nastrouhaných piškotů., 2 lžíce rumu., 2 – 3 dortové oplátky.,

Poleva – 70 g čokolády na vaření., 40 g pokrmového tuku.,

Ozdoba – 100 g moučkového cukru., lžíce rumu., lžíce horké vody.,

Do misky dáme mleté ořechy, změklé máslo, kakao, moučkový a vanilkový cukr, strouhané piškoty, rum a lžíci vymícháme hmotu, kterou dáme na hodinu ztuhnout do chladničky. Mezitím z oplatek tvořítkem vykrájíme malá srdíčka. Ztuhlou ořechovou hmotu upravíme na vykrájené tvary do výšky asi cm a přiklopíme další vykrojenou oplatkou. Dáme opět ztuhnout nejméně na 3 hodiny. Ve vodní lázni rozpustíme tuk s čokoládou, natřeme srdíčka p obvodu a po položeni na alobal potřeme i vršek. U vychlazených srdíček poleva rychle tuhne. Na ozdobu třeme cukr s rumem a horkou vodou tak dlouho, až poleva zhoustne. Štětečkem ozdobíme srdíčka podle vlastní fantazie. Hotové cukroví uchováváme v chladu.

Příprava asi 30 minut., chlazení asi 4 hodiny., kousek asi 70 kcal., g bílkovin., 4 g tuků., 7 g sacharidů.

©

Asi 50 kousků – 300 g moučkového cukru., lžíce sekaného oranžátu., 180 g másla., 300 g hladké mouky., špetka soli., 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry., 2 cl pomerančové šťávy., 2 žlutky., bílek., 1 – 2 lžíce citronové šťávy., různé potravinářské barvivo., 50 g čokolády., cukrářské perličky na ozdobu.,

Moučkový cukr a oranžát dáme do mixéru a důkladně rozmixujeme. Poté vysypeme na vál, přidáme mouku, na vločky nakrájené máslo, sůl, pomerančovou kůru a šťávu, žloutky a všechny přísady zpracujeme do hladkého těsta. Z těsta vytvarujeme bochánek, zabalíme jej do fólie a asi na 60 minut uložíme do chladničky. Troubu předehřejeme na 180°C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta zhruba 4 mm silnou placku, ze které potom vypichujeme různě veliké půlměsíčky, hvězdičky a kolečka. Plech vyložíme papírem na pečení. Cukroví na něj narovnáme a kolečka, ze kterých chceme udělat sněhuláky klademe kouskem do obloučku na sebe a přimáčkneme. Pečeme na střední příčce asi 10 minut. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout. Z bílku za postupného přidávaní 200 g moučkového cukru ušleháme tuhý sníh. Nakonec vmícháme citronovou šťávu . Část sněhu obarvíme potravinářským barvivem. Čokoládu nalámeme do malého rendlíku a v horké vodní lázni rozpustíme. Různě veliké hvězdičky naskládáme na sebe a slepíme bílkovým sněhem. Podle vlastní fantazie je ozdobíme bílou, barevnou a čokoládovou polevou a posypeme perličkami. sněhulákovi uděláme čokoládový klobouček a největší kolečko posázíme knoflíky.

Příprava asi 35 minut., chlazení asi 60 minut., pečení asi 10 minut., kousek asi 70 kcal., g bílkovin., 3 g tuků., 10 g sacharidů.

Tip – Už i na našem trhu je zvláště v předvánočním období dostatek nejrůznějších cukrářských ozdob. Kromě perliček všech barev a velikostí si můžeme vybrat třeba barevná nebo čokoládová srdíčka, lístečky a různá sypání. Velmi hezky se na cukroví vyjímá například krokantové sypání.

©

Asi 40 kousků – 250 g medu., 250 g hnědého cukru., 150 g másla., vejce., 100 g mletých mandlí., 400 g hladké mouky., lžička mleté skořice., 2 lžičky perníkového koření., lžíce strouhané citronové kůry., lžíce kakaového prášku., lžička potaše (uhličitan draselný)., 2 cl rumu.,

Pleva – 150 g moučkového cukru., 3 lžíce citronové šťávy., lžíce kakaového prášku., 100 g čokoládové polevy., 2 lžíce smetany ke šlehání.,

Za stálého míchání rozehřejeme med, cukr a máslo. Směs necháme vychladnout. Přidáme vejce, mandle, mouku, koření a kakaový prášek. Vypracujeme těsto. Potaš rozmícháme v rumu a zapracujeme do těsta, až se leskne a nelepí. Těsto zabalíme do fólie a uložíme na noc do chladničky. Troubu předehřejeme na 180° C. Z těsta vyválíme plát a vypichujeme srdíčka. Poskládáme je na plech vyložení papírem na pečení a pečeme asi 18 minut. Dáme vychladnout. Moučkový cukr utřeme s citronovou šťávou. Polevu rozdělíme a do jedné poloviny zamícháme kakaový prášek. Polovinu srdíček potřeme bílou polevou, polovinu tmavou polevou. Všechna perníková srdíčka potřeme smetanou a ozdobíme.

Příprava asi 45 minut., chlazení asi 8 hodin., pečení asi 18 minut., kousek asi 150 kcal., 2 g bílkovin., 5 g tuků., 23 g sacharidů.

©

Asi 30 kousků – 250 g medu., 250 g hnědého cukru., 150 g másla., 100 g mletých mandlí., 400 – 450 g hladké mouky., lžička mleté skořice., 2 lžičky perníkového koření., nastrouhaná kůra z poloviny citronu., lžíce kakaa., vejce., lžička potaše nebo jedlé sody., 150 g moučkového cukru., 2 – 3 lžíce citronové šťávy., zelené a červené potravinářské barvivo., lžíce bílého cukru.,

Med, cukr a máslo dáme do hrnce. Za stálého míchání směs zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Poté ji sejmeme z ohně, přelijeme do velké mísy a necháme vychladnout. Mandle, 400 g mouky, skořici, perníkové koření, citronovou kůru, kakao a vejce smícháme a ručním hnětačem zpracujeme do těsta. Potaš rozpustíme ve 2 lžících vody, zapracujeme do těsta, případně přidáme ještě mouku a hněteme při největších obrátkách tak dlouho, až je těsto lesklé a nelepí se. Z těsta vytvarujeme bochánek, zabalíme jej do fólie na potraviny a uložíme do chladničky, nejlépe přes noc, nejméně však na 4 hodiny. Troubu předehřejeme na 180° C. Plech vyložíme papírem na pečení. Těsto po částech vyválíme na pomoučeném vále na 5 – 6 mm silnou placku. Tvořítkem z něj vypichujeme stromky a zvířátka (můžeme je také vykrajovat podle šablony). Perníčky přendáme na plech a pečeme asi 180 minut. Po upečení je narovnáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Z moučkového cukru a citronové šťávy připravíme hustou polevu. Rozdělíme ji na 3 díly. Jeden díl necháme bílý, druhý zabarvíme narůžovo a třetí obarvíme zeleně. Kuchyňským štětečkem potřeme stromečky zelenou polevou, zvířátka růžovou a pomocí mikrotenového sáčku s ustřiženým růžkem perníčky ozdobíme. Posypeme cukrem a necháme zaschnout.

Příprava asi 35 minut., chlazení nejméně 4 hodiny., kousek asi 180 kcal., 2 g bílkovin., 6 g tuků., 30 g sacharidů.

©

Asi 70 kousků – 300 g neloupaných mandlí., 250 g cukru., 3 vejce., lžička mleté skořice., 1 ½ lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku., 2 lžičky kakaa., 200 g hladké mouky., 125 g moučkového cukru., 2 – 3 lžíce citronové šťávy., cukrářské perličky na ozdobu.,

Mandle najemno umeleme. Z vajec a cukru ušleháme bílý krém. Do krému přimícháme skořici, muškátový oříšek, kakao a mleté mandle. Mouku prosijeme přes síto a postupně vmícháme do mandlové směsi. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme v pokojové teplotě asi 2 hodiny odpočívat. Troubu předehřejeme na 200° C. Plech vyložíme papírem na pečení. Pomoučenýma rukama z těsta uválíme kuličky. Rovnáme je na plech v dostatečném odstupu, protože při pečení nabydou. Než vložíme plech do trouby, každou kuličku trochu zploštíme. Pečeme asi 10 minut. Upečené ořechy necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Z moučkového cukru a citronové šťávy připravíme hustou polevu. Každý kousek hodně potřeme polevou, a než zaschne, posypeme perličkami.

Příprava asi 25 minut., odležení asi 2 hodiny., pečení asi 10 minut., kousek asi 55 kcal., g bílkovin., 2 g tuků., 8 g sacharidů.

©

Asi 50 kousků – 250 g polohrubé mouky., 125 g mletých jader lískových oříšků., 2 lžičky mleté skořice., strouhaná kůra a šťáva z chemicky neošetřeného citronu., špetka soli., 125 g cukru., 2 žloutky., 125 g másla., 150 g moučkového cukru., potravinářská barviva.,

Z mouky, oříšků, skořice, citronové kůry, soli, cukru, žloutků a vychlazeného másla rychle vypracujeme hladké těsto. Zabalené do fólie je chladíme asi 30 minut. Troubu předehřejeme na 180° C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta plát silný asi 2 mm a vypíchneme z něj vločky. Přeneseme je na plech vyloženým papírem na pečení a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Upečené cukroví dáme vychladnout. Z moučkového cukru a citronové šťávy utřeme polevu. Trochu bílé polevy si ponecháme, zbývající různě obarvíme. Cukroví potřeme barevnou polevou a ozdobíme bílou polevou. Necháme ztuhnout.

Příprava asi 20 minut., chlazení asi 30 minut., pečení asi 10 minut., kousek asi 80 kcal., g bílkovin., 4 g tuků., 9 g sacharidů.

Tip – Místo skořice můžeme použít i jiné koření, jako například anýz, zázvor nebo muškát.

©

Marcipánový závin

2 vanilkové lusky., 300 g marcipánu., 170 g cukru., vejce., 80 g sekaných mandlí., 3 cl rumu., 40 g droždí., 125 ml mléka., 500 g mouky., 280 g másla., 125 g mletých mandlí., 125 g citronátu., moučkový cukr.,

Z vanilkových lusků vyškrábeme dřeň. Smícháme marcipán se 100 g cukru., nasekanými mandlemi a rumem. Necháme stát hodinu. Do mléka zamícháme droždí, lžičku cukru a trochu mouky. Necháme stát 20 minut. Přidáme zbylé mandle, mouku, 180 g másla, citronát a zapracujeme těsto. Troubu předehřejeme na 220° C. Těsto důkladně prohněteme a poté vyválíme. Na plát těsta rozetřeme marcipán. Zavineme a pečeme 60 minut. Ještě horký závin potřeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Příprava cca 40 minut., odležení cca 80 minut., pečení cca 60 minut., celý závin asi 6700 kcal.

Marcipánový závin

500 g polohrubé mouky., 30 g droždí., 50 g cukru., 2 vejce., ¼ l mléka., špetku soli., 150g másla., 1/3 l mléka., 250 g mletého máku., lžíce změklého másla., nastrouhaná citronová kůra., žloutek., 100 g cukru., 280 g másla., 125 g mletých mandlí.,

Droždí promícháme s trochou mléka a cukru. Kvásek necháme kynout 15 minut. Vejce, máslo zbylý cukr, mandle špetku soli zapracujeme v těsto. Necháme kynout dalších 40 minut. Svaříme 1/3 l mléka s mletým mákem, žloutkem, cukrem a změklým máslem a necháme vychladnout. Můžeme přidat nastrouhanou citronovou kůru. Vyválíme cm silné těsto. Na něj rozetřeme makovou nádivku. Zavineme dvě rolády a necháme ještě 20 minut kynout. Pečeme při 220° C asi 45 minut. Horký závin potřeme rozpuštěným máslem a pocukrujeme.

Příprava cca 40 minut, kynutí cca 75 minut., pečení cca 45 minut., celý závin asi 6400 kcal.

©