kuchařka » Zelenina, ovoce, strukoviny a jídla z nich

Koláč s jemnými párky

vcielkaisr — Thu, 12 Nov 2009 11:29:15 +0000

350 g hladké mouky., 170 g másla., 40 g sýra., vejce.,

Náplň: 300 g kapusty., 2 mrkve., 200 g žampionů., cibuli., 3 lžíce oleje., sůl., špetku muškátového květu., 1 – 2 lžičky tymiánu., 5 vajec., 350 ml mléka., 50 g sýra., 400 g párků

Z hladké mouky, změklého másla, strouhaného sýra, vejce dvou lžíc vody a špetky soli vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a v chladu necháme ospočinout asi 30 minut. listy kapusty zbavíme řapíků a nasekáme. Očistené mrkve nakrájíme na kolečka, žampiony na plátky, cibuli nadrobno. V kastrole rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli se žampiony a mrkví. Přidáme kapustu. Zeleninu podlijeme trochou vody, osolíme a asi 5 minut podusíme. Dochutíme muškátovým květem i tymiánem a odstavíme. Když trochu zchladne, vmícháme do ní vejce rozšlehaná s mlékem a pak sýr. Těsto rozválíme na kulatý plát a vyložíme jím dno i boky vymazané a vysypané formy tak, aby sahalo i přes její okraj. Poprášíme moukou, ve vrstvách naneseme polovinu zeleninové náplně, párky a zbylou zeleninu. V troubě při 200º C nejdříve 15 minut zapečeme, pak při 170º C dopékáme asi 50 minut.

Květák po římsku

vcielkaisr — Tue, 10 Nov 2009 07:33:10 +0000

1 květák, olej, 3-4 str. česnek, 100 g. rajčatový protlak, 200 g. strouhaný sýr, voda, b. pepř, sůl

Na oleji osmažíme utřený česnek v mícháme rajčatový protlak, přidáme květák osolíme opepříme. Mírně podlijeme a dusíme do změknutí. Vše po změknutí hustě posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby, podáváme s vařenými brambory.

Květák se sýrovou čepicí

vcielkaisr — Tue, 10 Nov 2009 07:29:27 +0000

1 uvařený květák,150 g. hrášek ( sterilovaný ),250 ml.šlehačka, 1 vejce, 1 dcl mléka, 50 g. hladká mouka, 150 g.strouhaný sýr, 50 g. máslo

Připravíme si světlo máslovou jíšku, zalijeme mlékem a smetanou a dochutíme, provaříme.Do zapékací mísy dáme růžičky květáku, hrášek a vše zalijeme, posypeme strouhaným sýrem rozmíchaným s vajíčkem a vše zapečeme v rozpálené troubě na cca. 185 °C. Jako přílohu podáváme brambory s pažitkou.

HURVÍNKOVA SEKANÁ Z ČOČKY A OŘECHŮ

vcielkaisr — Mon, 09 Nov 2009 09:46:19 +0000

2 lžíce olivového oleje,2 utřené stroužky česneku,1 nasekaná větší cibule,2 stonky řapíkovatého celeru,nasekaného nadrobno,100 g strouhanky (lepší celozrnná),200 g uvařené a okapané čočky,200 g na drobno nasekaných ořechů (nejlépe vlašských),½ lžičky soli,mletý pepř,2 lžičky italského koření, či směsi bylinek,¼ lžičky chilli koření,4 lžíce sekané petrželky,2 rozšlehaná vejce,100 g čedaru,150 ml rajského protlaku,20 g změklého másla,100 g žampionů nakrájených na plátky

Troubu předehřejeme na 190 °C. V kastrolku rozpálíme olej a osmahneme na něm cibuli a celer do měkka. Zeleninu v míse smícháme s čočkou, ořechy, strouhankou, solí, pepřem, kořením, chilli kořením, petrželkou, vejci, sýrem a rajským protlakem.Formu o rozměrech ca. 23×12cm vyložíme po stranách papírem na pečení. Dno vymažeme máslem, naskládáme na něj houby a zakryjeme je směsí. Pečeme ca. hodinu a 20 min.Hotové jídlo opatrně vyklopíme na podnos. Odstraníme papír a podáváme buď se zel. salátem, nebo s brambory.

Zeleninové ragú s bramboráčky

vcielkaisr — Mon, 09 Nov 2009 08:28:47 +0000

100 g máslo,100 g karotka,100 g kukuřice,100 g brokolice,100 g celer,150 ml. smetana 33%,muškátový oříšek,sůl,pepř mletý bílý,polohr. mouka,hladká mouka,1-2 ks cibule,100 ml mléko

Karotku a celer pokrájíme na kostičky a povaříme asi 5 minut. Na rozpuštěném másle orestujeme dozlatova cibuli, přidáme karotku a celer a ostatní zeleninu. Zeleninu dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nakonec zalijeme smetanou, kterou jsme zahustili moukou.Oškrábané brambory nastrouháme a přidáme vejce, mléko, pol. mouku, sůl, pepř, petrželku a smažíme na oleji.

Zapečená cuketa se sýrem

vcielkaisr — Mon, 09 Nov 2009 08:24:02 +0000

500 g cuketa,2-3 ks cibule,4-6 str. česnek,100 g hl. mouka,sůl,b. pepř,oregáno,100 g balkánského sýra,100 g eidam,1 dcl olivový olej

Cuketu nakrájíme na plátky . Cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme do růžova. Ve zbylém oleji orestujeme okořeněné plátky cukety obalené v hladké mouce. Do zapékací misky vložíme první vrstvu cukety, kolečka cibule, pokrájený česnek a nadrobený balkánský sýr, potom dáme druhou vrstvu cukety s cibulí a zasypeme strouhaným eidamem. Pečeme asi 10 minut. Podáváme s různě upravenými brambory.

Fazole na paprice

vcielkaisr — Mon, 09 Nov 2009 07:47:44 +0000

15 dkg fazolí,1 cibule,2 lžíce tuku,sůl,ml.sladká paprika,¼ l kysané smetany,2 lžíce mouky,zelená petrželka,bobkový list

Mírně osolené fazole uvaříme do měkka s bobkovým listem. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme ml. papriku, zaprášíme moukou, zalít vodou, osolit a přidat k fazolím.Nechat provařit a procedit a pak teprve přidat k fazolím.Po krátkém povaření zatřepat kysanou smetanou. Podáváme s vařenými brambory.

Zapečený chřest se šunkou

vcielkaisr — Sun, 08 Nov 2009 11:09:51 +0000

500 g chřestu, citrónová šťáva,4 plátky šunky,50 g tvrdého sýra,1 žloutek,100 ml smetany,petrželka, sůl,150 g ostružinového džemu,150 ml červeného vína 1 lžíce , 1 lžice škrobové moučky,1 lžíce plnotučné hořčice,3 lžíce pomerančové šťávy,1 lžíce rumu, sůl

Vodu ochutíme citr. šťávou a do ní dáme vařit oloupaný chřest asi na 10 minut. Pak ho rozdělíme do svazečků, které zabalíme do plátků šunky. Posypeme nastrouhaným sýrem a petrželkou, přelijeme žloutkem rozmíchaným ve smetaně a v troubě zapečeme asi 10 minut.

Omáčka: Víno a škrobovou moučku uvedeme za stálého míchání do varu a pak odstavíme. Postupně přidáme všechny zbylé suroviny.

Lilek jako předkrm

vcielkaisr — Sun, 08 Nov 2009 10:44:07 +0000

lilek,sůl,bylinky (např. provensálské)hladká mouka, olivový olej

Lilek nakrájíme na tenká kolečka, osolíme a vložíme na cca 30 min to sítka kde nám lilek pustí vodu. Pak řádně propláchneme studenou vodou, osušíme papírovým ubrouskem a plátky obalíme v bylinkách a v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a lilek smažíme cca 5 min.

Lilek na červeno

vcielkaisr — Sun, 08 Nov 2009 09:44:08 +0000

2 středně velké lilky,2 cibule,1 rajčatový protlak,1 kostka bujónu,5 stružků česneku,sojová omáčka,olivový olej,sůl,paprika,majoránka,kmín

Lilky oloupeme, nakrájíme na plátky ( podélné nebo příčné ), asi 1cm silné, na rozpáleném oleji osmahneme dohněda, necháme vychladnout a odmastit.Ve 3dcl horké vody rozpustíme kostku bujónu, tím zalijeme rajský protlak, přidáme koření, trochu sojové omáčky a celé stroužky česneku.Dohněda osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme připravenou omáčkou, vložíme tam osmahnuté plátky lilku – dusíme na mírném ohni cca 15 minut. A takto hotový pokrm podáváme.

Pečený lilek na česneku s omáčkou z modrého sýra

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 12:35:25 +0000

500 g lilku,10 stroužků česneku,1 dcl česnekového olivového oleje,2 dcl zakysané smetany,100 g sýru Roquefort,toustový chleba

Lilek nakrájený na půlcentimetrové plátky opečeme na česnekovém olivovém oleji. Vyjmeme a na pánev přidáme česnek nakrájený na plátky a opečeme. Touto směsí posypeme lilek. Podáváme s omáčkou, kterou zhotovíme z rozehřáté smetany, nastrouhaného sýra a třeného česneku.

Fazole ve smetanové omáčce podávané v chlebu

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 12:11:00 +0000

kulatý bochník chleba na vydlabání,300 g barevných fazolí,konzervované fazolky,4 brambory,smetana,máslo,hladká mouka,slanina,ocet,kopr,sůl,pepř

24 hodin předem namočíme fazole do vody.Necháme vařit fazole, jemně krájené brambory a konzervované fazolky. Přilijeme smetanu a zahustíme jíškou z másla a hladké mouky. Přidáme kopr, ocet, pepř a sůl. Vše povaříme. Omáčku podáváme ve vydlabaném bochníku chleba

Opilé fazole s krevetkami

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 12:07:22 +0000

300 g bílých fazolí,200 g loupaných malých krevet,100 g pršutu,1 paprika lusk,2 menší cibule,200 ml bílého suchého vína,2 lžíce olivového oleje,provensálské koření,rozmarýn,1 stroužek česneku,sůl,smetana,chleba

24 hodin předem namočíme fazole do ½ litru bílého vína a ½ litru vody. Na čtvrtky nakrájenou cibuli zpěníme na olivovém oleji a přidáme na nudličky nakrájený pršut, krevety,papriku, česnek utřený se solí. Lehce podusíme s smícháme s fazolemi uvařenými na měkko. Osolíme, okořeníme, podlijeme vínem a zalijeme smetanou. Podusíme 5 minut. Podáváme s chlebem.

Gratinovaná cuketa s rajčaty

vcielkaisr — Sat, 07 Nov 2009 08:45:40 +0000

3 malé cukety,4 rajčata,2 vejce,6 lžic minerální vody,2 lžičky sladké smetany,1,5 lžičky zeleninového bujónu,2 stroužky česneku,40 g strouhaného parmezánu,sůl, petrželová nať na ozdobu

Cukety omyjeme, odkrájíme stopky a nakrájíme na půlcentimetrové plátky. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Střídavě plátky klademe do nákypové formy. Troubu předehřejeme na 175°C. Vejce rozkvedláme s minerální vodou a smetanou a okořeníme zeleninovým bujónem. K tomu přidáme prolisovaný česnek a vaječnou směs nalijeme na nákyp. Posypeme sýrem a 25-30 minut zapékáme.

Plněné avokádo

vcielkaisr — Fri, 06 Nov 2009 11:15:01 +0000

2 zralá avokáda, šťáva z limetky, mango, 250 g krabích tyčinek, 4 lžíce majonézy, 2 rajčátka, 4 lžíce kysané smetany, sul, mletý bílý pepř, 4 listy hlávkového salátu, 4 plátky toastového chleba

Z avokáda vykrojíme lžíci dužinu, slupku zabalíme do fólie a uložíme do chladu. Dužinu nakrájíme na kostičky a v míse pokapeme limetkovou šťávou aby neztmavla. Dále smícháme kousky manga s plátky krabích tyčinek a přidáme majonézu a kysnou smetanu. Podle chuti osolíme, opepříme a promícháme. Listy salátu opláchneme, rajčátka omyjeme a rozčtvrtíme. Chléb nakrájíme na kostičky a opražíme na pánvi bez tuku. Vydlabané pulky avokáda naplníme vychlazenou směsí a krutony z chleba. Rozdělíme je na talíře a ozdobíme lístky salátu, rajčátky.

Vegetariánské kari na víně s mandlemi

vcielkaisr — Tue, 03 Nov 2009 22:04:46 +0000

500 g mrkve., 300 g hlízy celeru., menší pórek., 3 lžíce oleje (slunečnicového nebo sezamového)., 4 lžíce rozinek., lžíci kari koření., 120 ml sladkého bílého vína., sůl., mletý černý pepř., 200 ml smetany (30%)., 2 lžíce loupaných mandlí., 2 lžíce slunečnicových semínek.,

Mrkev s celerem oloupeme, omyjeme a nakrájíme na delší úzké nudličky. Pórek rozebereme na jednotlivé vrstvy a pak důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Nakonec ho podélně nakrájíme na dlouhé nudličky. V pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm orestujeme celer, mrkev a rozinky. Vmícháme kari. vše zalijeme vínem i smetanou, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Když zelenina změkne, přimícháme pórek s mandlemi a slunečnicovými semínky a necháme je prohřát. Pánev odstavíme.Podáváme obvykle s dušenou rýží.

Tip – Kari je nejen druh koření, ale také typ jídla. Jako čisté koření se používají listy rostliny podobné citroníku především v Indii k dochucování vegetariánských pokrmů. Ve světě je pak známá spíše směs kari – receptur existuje mnoho, od mírné až po silně pálivou. Nejznámější má název garam masala.

Lilky zapečené s rajčaty

vcielkaisr — Mon, 26 Oct 2009 07:44:05 +0000

2 středně velké lilky,6 až 8 rajčat,velkou cibuli,petrželovou nať,2 vejce,1 sklenice mléka,50 g sýra (Čedar),máslo,olivový olej,strouhanku

Lilek omyjeme, nakrájíme na tenčí kolečka, opečeme na oleji. Rajčata omyjeme, krátce spaříme, zchladíme a oloupeme, pokrájíme rovněž na kolečka, osmahneme. Do vymaštěné strouhankou vysypané nákypové formy klademe plátky opečeného lilku, osolíme, na ně dáme vrstvu rajčat, posypeme směsí z cibule, česneku a petržele. Pokapeme olejem, opět pokryjeme vrstvou lilku. Dáme do předem vyhřáté trouby. Jakmile se začne péci, povrch posypeme strouhankou a sýrem. Sýr nesmí zhnědnout. Pečeme 20 až 30 minut.

Zeleninová pánev

vcielkaisr — Mon, 26 Oct 2009 06:21:32 +0000

1 lžíce sezamových semínek,2 jarní cibulky,250 g brokolice,2 žluté papriky,150 g žampiónů,olivový olej,1 stroužek česneku,1 lžíce zázvoru,20 černých oliv,1 lžíce medu,1 lžíce sojové omáčky,1 lžíce sladké chilli omáčky

Z medu, sójové a sladké chilli omáčky připravíme speciální dresink na zeleninu.Oloupaný zázvor, zeleninu a žampiony nakrájíme na tenké plátky. Brokolici rozdělíme na malé růžičky a spaříme ji vroucí vodou.Na olivovém oleji orestujeme česnek se zázvorem a žampiony, přidáme jarní cibulku, papriku a černé olivy. Za stálého míchání opékáme asi tři minuty. V poslední fázi přidáme brokolici. Zeleninovou směs pak vkládáme na talíř, ochucujeme připraveným dresinkem a sypeme na sucho opraženými sezamovými semínky.

Rajčatový koláč

vcielkaisr — Mon, 26 Oct 2009 06:18:26 +0000

500 g rajčat,listové těsto,sůl, pepř, oregáno event. bazalka,1 rajčatový protlak nebo kečup,3 – 4 stroužky česneku, podle chuti a velikosti,200 g sýra,tuk na vymazání plechu,mouka

Z listového těsta vyválíme na pomoučené ploše stejnoměrný plát.Ten přeložíme na nepatrně pomaštěný plech. Vložíme do trouby a pečeme. Rajčata nakrájíme na plátky a z kečupu, koření, prolisovaného česneku a soli si připravíme speciální omáčku. Téměř pečené těsto vyjmeme z trouby, potřeme omáčkou, poklademe plátky rajčat a zasypeme strouhaným sýrem. Krátce pečeme v troubě tak, by se rajčata zapekla se sýrem.Z koláče krájíme porce a ještě teplé je podáváme.

Zeleninová směs s bylinkami a žampiony

vcielkaisr — Sun, 25 Oct 2009 11:04:43 +0000

1 cuketu, 1 lilek,1 papriku,3 rajčata,2 cibule,česnek,žampiony,kečup,čerstvé nebo sušené bylinky (petržel, tymián, pažitka, šalvěj,saturejka,bazalka – dle chuti),sůl, pepř,olivový olej

Veškeré ingredience nakrájíme na kousky. Cibuli zpěníme na oleji, vložíme ostatní pokrájenou zeleninu, osolíme, opepříme, přidáme plátky česneku, kečup a krátce podusíme. Na závěr přidáme nasekané bylinky a podáváme.