Zelí omyjeme a nakrouháme. Na dno většího hrnce dáme chlebovou kůrku, syrovou bramboru vcelku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem, kmínem a na vrch přidáme bobkový list. Nakonec zelí přelijeme převařenou vlažnou vodou a zakryjeme. Necháme kvasit 2 – 3 dny. Takto připravené zelí je třeba hned zkonzumovat, jinak by se zkazilo

Tuřín omyjeme, oloupáme a nastrouháme nahrubo. Vložíme na drobně nakrájenou, na sádle zpěněnou cibuli. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 lžíce plnotučné hořčice a zalijeme horkou vodou, v níž jsme rozpustili půlku bujonu. Promícháme a na malém plameni dusíme doměkka. Tekutina musí být odpařená, ale tuřín nesmíme rozvařit. Na talíře dáme hromádky dušeného tuřínu a na to položíme kousek doměkka uvařeného, opepřeného bůčku. Sypeme petrželkou a podáváme s bramborem nebo chlebem.

nakládací směs : 3 lžíce oleje, 3 lžíce solamylu, 3 syrová vejce, 1 lžička soli, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pálivé papriky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžička kari koření

Maso nakrájíme na plátky, rozklepeme a po obou stranách mírně osolíme. Potřeby na směsku spolu dobře promícháme. Do této směsi potom dáme masové plátky tak, že je směsí po obou stranách protáhneme a v ní klademe na sebe. Nádobu přikryjeme a dáme na 1 až 2 dny do ledničky. Klademe na rozpálený tuk, zbytkem nálevu přelijeme a pečeme na každé straně 3 až 4 minuty. Maso můžeme také připravit jako kostičky. Jako přílohu můžeme použít opečené brambory nebo hranolky a zeleninový salát.

Bůček nakrájíme na malé kostičky. Vše promícháme, dáme do sáčku na tlačenku a vaříme 1 1/2 hod. Sáčky musí být potopené ve vodě, občas promícháme a obracíme.

Ve vodě rozpustíme sůl s cukrem a dobře promícháme. Maso bez kůže a šlach nakrájíme na větší kousky, zalijeme roztokem a opět pečlivě promícháme. Do nádoby na výrobu šunky vložíme mikrotenový sáček, do něhož vrstvíme maso – každou vrstvu řádně stlačíme, aby byl vyplněn celý prostor a sáček uzavřeme. Nádobu uložíme na dva dny do chladu (4°C – maso nesmí zmrznout). Pak šunkovar vložíme do vody a při teplotě 80°C vaříme cca 2 hodiny (plný var kvalitě šunky škodí). Maso necháme cca 2 hodiny v nádobě vychladnout a teprve potom šunku vyklopíme. Při přípravě drůbeží šunky použijeme 0,8 kg drůbežího masa a 0,4 kg vepřového plecka, při přípravě krůtí nebo králičí šunky použijeme 0,6 kg krůtího nebo králičího masa a 0,6 kg vepřového bůčku. Všechno králičí nebo drůbeží maso, stejně jako bůček musí být bez kůže.

Játra odblaníme a nakrájíme na hranolky, rajcata spaříme vařící vodou, oloupáme a nakrájíme na kostky,očistěné papriky nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka. Na větší pánvičce osmažíme cibuli do zlatova na třech lžících oleje a vyjmeme ji. Poté přidáme játra a prudce je osmahneme (asi 2min.) zmírníme plamen, přidáme cibuli, rajčata, mletou papriku, pepř, papriky a za obcasného míchání dusíme 4 minuty.Hotový pokrm osolíme a podáváme s rýží, s hranolky nebo s chlebem.

Játra nakrájíme na tenké plátky, naklepeme a opepříme. Na oleji osmažíme 1 cibuli pokrájenou na kolečka, česnek utřený se solí a pak vložíme játra, která po obou stranách rychle opečeme. Přidáme kečup, cukr, kokos, dochutíme solí, chilli, sójovou omáčkou a ještě chvíli podusíme. Porce ozdobíme kolečky cibule.

Očištěné a vyprané ledvinky pokrájíme na 1cm silné plátky. Na sádle zpěníme cibuli, vložíme ledvinky obalené v mouce a pepři, zasypeme kmínem a prudce opékáme 7-10 minut. Podlijeme vodou nebo vývarem a krátce povaříme. Osolíme a podáváme s brambory nebo rýží.

Nakrájíme 4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve, promícháme v kbelíku a zalijeme 0,5 l octa, 2 dcl oleje, a 30 dkg cukru krystalu, přidáme jedno deko. Zatížíme druhým kbelíkem plným vody a necháme 24 hodin stát. Plníme do sklenic a uložíme bez sterilizace.

Maso nakrájíme na drobnější kostky, smícháme s nakrájenou cibulí, kořením a dáme do trouby pect. když je maso na půl hotové přidáme nakrájená játra a ledvinky. Když je vše mněké přidáme mozeček, zaprášíme moukou podlijeme a zapečeme.

Opláchnuté vepřové jazyky uvaříme v mírně osolené vodě do měkka, zchladíme, odkrojíme podjazyčí a oloupeme a nakrájíme na nudličky. Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do růžova, přidáme mouku a zalijeme trochou vývaru z jazyku, rozšleháme metličkou a dvacet minut povaříme, přidáme zabíjačkové koření a mléko, znovu převaříme a do omáčky vložíme nakrájený jazyk. Dochutíme solí. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Maso a škvarky umeleme, přidáme uvařené kroupy, krev, koření a podle potřeby trochu vývaru. Vše dobře promícháme s osmaženou cibulkou. Směs dáme do pekáčku a ve vyhřáté troubě pečeme. Po dobu pečení občas žebráckou kaši promíchame.

Vepřovou krkovičku a bůček nakrájíme na kostičky asi o velikosti 1 cm.Prosolíme dusičnou solí a necháme v chladu 3.5 dnů odležet. Taktéž máme připravený prát. Odleželý prát promícháme s odleželým masem dochutíme pepřem, paprikou,kmínem a třeným česnekem.Dobře prohněteme a plníme do šlemovaných střev po 12-15 cm.Necháváme buď to jednotlivé kusy za sebou, nebo po dvou kusech pár . Udíme teplým kouřem do 60°C až 12 hodin.

Tlačenku a papriky nakrájíme na proužky, rajčata na kostky a vše promícháme s usekanou cibulkou a zelenou petrželkou a zalijeme pikantním nálevem z octa, oleje, trochy vody, Worcestru a špetky cukru, popřípadě okořeníme ještě tymiánem.

Bůček s cibulí umeleme na strojku, přidáme vegetu, pepř a podle chuti dosolíme. Směs nandáme do salámových střev. plníme jen do dvou třetin aby nepopraskala. Vaříme dvě hodiny velmi mírným varem.

Švestky zalít octem, posypat cukrem a nechat 12 hodin stát. Pak na mírném ohni vařit 4-5 hodin. Nemíchat. Až před dovaření, dobře promíchat, naplnit umyté sklenice, zavřít a nesterilizovat.

Vodu svaříme s octem, zalijeme od odstopkovaného rybízu a scedíme. Do hrnce dáme scezený rybíz ,150 ml vody , skořici , badyán, hřebíček, cukr. Pod pokličkou dusíme 10 min. Pak koření vyjmeme. Vařící směs plníme do sklenic. Zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.

Vezmeme květy dáme do 1,5 l vody, přidáme citron rozkrájený na kolečka a necháme vařit 20 minut. 24 hodin necháme odstát a louhovat. Potom přidáme 1 kg cukru a vaříme 1,5 hodiny do zhoustnutí.

Rozmixujeme ovoce, přidáme již připravenou želatinu (dvě lžíce na 100 g)a dochutíme cukrem. Pak necháme zmrznout ve vhodných nádobách.

Vypeckované švestky nebo nastrouhaná jablka natlačíme do malých sklenic, zavíčkujeme a v tlakovém hrnci zavařujeme 6 minut od bodu varu.Používáme v zimě na koláč, záviny.