600 g jelení kýty nebo plecka, 80 g slaniny, tymián, 50 g másla, kořenová zelenina, cibule, 3 dl červeného vína, hladká mouka, citronová šťáva, celý pepř, nové koření, bobkový list, sůl.
September 2, 2009
800 g vykostěné jelení kýty, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 1/2 citrónu, 100 g kečupu, hladká mouka na obalení, několik žampiónů, červené víno, 2 rajčata, jalovec, 5 bobkových listů,olej, sůl
Z očištěné a opláchnuté jelení kýty nakrájíme přes vlákno plátky, které mírně naklepeme, protkneme slaninou, osolíme, potřeme tlučeným jalovcem a necháme v lednici proležet nejméně 3 hodiny. Před pečením je obalíme v mouce a v horkém oleji opékáme po obou stranách dozlatova. Do tuku od pečení přidáme kečup a červené víno a 5 bobkových listů, očištěné na čtvrtky krájené žampióny, zakapeme citrónovou šťávou a zjemníme máslem. Podle potřeby trochu podlijeme vodou a povaříme. Rajčata oloupeme, překrájíme na půlky a v troubě ohřejeme. Při podávání jelení bifteky přeléváme šťávou s vložkou žampiónů, na každý položíme oloupanou půlku rajčete a pod rajče dáme bobkový list. Vhodnou přílohou jsou smažené hranolky nebo bramborové krokety. ©
jelení hřbet 2 kg, sůl 30 g, pepř černý 2 g, olej stolní 150 g, jalovec 2 g, olej stolní 250 g, zelenina kořenová 313 g, cibule 117 g, divoké koření 8 g, citron 333 g, mouka hladká 150 g, brusinky 100 g, rajský protlak 100 g, švestková povidla 200 g, perník 100 g, cukr krystal 50 g, víno červené 300 g, žampiony 200 g, mrkev 625 g, brokolice 250 g, rozmarýn 10 g
Jelení filé nebo části jelení kýty, dusíme v dobrém zeleninovém základě s brusinkami, švestkovými povidly a vínem. Omáčku připravíme obvyklým způsobem s přidáním perníku. ©
800 g vykostěného jeleního hřbetu, 40 g oleje, bylinkové máslo, mletý pepř, sůl.
Odleželý hřbet nakrájíme na silnější plátky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Potřeme částí oleje a necháme v chladu odležet. Maso pečeme na roštu nebo na pánvi na horkém oleji. Na každou porci vložíme oříšek bylinkového másla. Bylinkové máslo připravíme ze 40 g másla. které smícháme s nadrobno nakrájenou petrželkou, můžeme přidat trochu tymiánu, špetku pepře, nadrobno nakrájenou šalotku a citronovou šťávu. Doporučená příloha: příloha dle chuti, červené víno. ©
600 g jelení plece, 50 ml oleje, 2 velké cibule, 3 lžíce pikantnější marmelády, drcený kmín, pepř, česnek, 0,5 l vývaru (může být z masoxu), 2 lžíce hladké mouky, 0,5 l červeného vína, 80 g rajčatového protlaku, cukr
Maso nakrájíme na kousky, na oleji zpěníme nadrobno krájenou cibuli, zasypeme paprikou, promícháme, vložíme maso, marmeládu a opečeme. Osolíme, přidáme drcený kmín, pepř, utřený česnek a mírně podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou do té doby, než se všechna voda vydusí. Poté zaprášíme moukou, opečeme a zalijeme vínem, přidáme rajčatový protlak a dusíme do měkka. Dochutíme, 1 minutu provaříme. Stáhneme z plotýnky a pod pokličkou necháme 10 minut dojít. Podáváme s chlebem nebo knedlíkem. ©
1 kg jeleního hřbetu, 60 g slaniny, 80 g másla, sůl, pepř, 100 g žampiónů, 15 g hladké mouky
Očištěný,odblaněný hřbet protáhneme slaninou,posolíme, opepříme a dáme na pekáč,kde rozpustíme tuk. Pečeme v troubě za častého přelévání šťávou a podlévaní horkým vývarem z kostí. Měkké maso vyjmeme, na zbylém tuku podusíme očištěné, na plátky nakrájené houby, zaprášíme moukou, osmažíme a pak ředíme vývarem nebo vodou. Dobře provaříme a nalijeme na maso. K masu podáváme opečené brambory nebo rýži. ©
600 g přední zvěřiny, 100 g slaniny, 1 cibule, 2 vejce, 1 stroužek česneku, 1 houska, mléko, strouhanka, tuk na smažení, majoránka, mletý pepř, sůl
Pikantní omáčka: 120 g majolky, 120 g sterilovaného leča, 1 kyselá okurka, 2 – 3 PL sterilovaného hrášku, 50 ml bílého vína, mletý pepř, sůl.
Odleželé vykostěné maso omyté a osušené umeleme spolu se slaninou a cibulí. Přidáme vejce, mletý pepř, sůl, drcený česnek, majoránku, v mléce namočenou housku a důkladně promícháme. Vytvarujeme karbanátky, oablíme je ve strouhance a po obou stranách usmažíme. Dáme vychladnout a mezitím si ze všech přísad připravíme majonézovou pikantní omáčku, kterou nalijeme na studené karbanátky a necháme 10 – 12 hodin odležet. Podáváme s tmavým chlebem nebo jiným pečivem. ©
800 g jelení kýty, 400 g rajčat, 1 mrkve, kousek celeru, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 1 bobkový list, několik kuliček jalovce, 3 lžíce hladké mouky, 2 dl červeného vína, 2 dl smetany, 2 dl vývaru (z kostky), petrželová nať, 2 lžíce oleje, sůl, pepř
Prolisovaný česnek smícháme s kořením, zalijeme vínem. Maso nakrájíme na kousky, zalijeme marinádou a necháme 1 den v chladničce. Maso vyjmeme osolíme a opepříme a poprášíme moukou. Na oleji osmahneme pokrájenou cibuli, celer, mrkev, přidáme maso a společně se zeleninou smahneme. Vmícháme spařená, oloupaná, pokrájená rajčata, podlijeme procezenou marinádou, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, do šťávy přilijeme smetanu, v níž jsem rozmíchali lžíci mouky, krátce prohřejeme, vmícháme nasekanou petrželku a nalijeme na maso. Doporučená příloha: hranolky. ©
1,5 kg jelení kýty, 2 lžíce oleje, 4 jalovčinky, na špičku nože mletého nového koření, 1/2 lžičky mletého zázvoru, sůl, pepř, 1 malý celer, 4 šalotky, 1 svazek mrkve, 6 snítek rozmarýnu, 125 ml červeného vína, 250 ml zvěřinového vývaru
Maso omyjeme, osušíme, zbavíme blan a šlach. Jalovčinky rozdrtíme a smícháme s novým kořením a zázvorem. Směs koření vetřeme do kýty. Maso osolíme a opepříme. V pekáči rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran prudce opečeme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Zeleninu očistíme a oloupeme. Celer pokrájíme na kostičky, mrkev podélně rozpůlíme. Zeleninou obložíme kýtu a krátce společně opečeme. Zalijeme vínem a polovinou zvěřinového vývaru. Přidáme omytý rozmarýn. Pečeme v troubě 40 min., přitom podléváme zbylým vývarem. Kýtu vyjmeme a nakrájíme. Omáčku podle potřeby přisolíme. Doporučená příloha: Podáváme se šťávou a zeleninou. ©
600 g jeleního hřbetu bez kosti, hladká mouka, 1 vejce, olej, máslo, 40 g rajčatového protlaku, 1/2 dl červeného vína, worchester, ocet nebo citronová šťáva, tymián, cukr, sůl.
Z vykostěného hřbetu nakrájíme medailonky, naklepeme je, osolíme, lehce posypeme tymiánem a obalíme v hladké mouce. Pak je protáhneme rozšlehaným vejcem a smažíme na oleji dozlatova. V jiné pánvi přidáme do rozpuštěného másla rajčatový protlak, červené víno, worchester a trochu vývaru. Povaříme, podle chuti přidáme lžíci octa nebo citronové šťávy a cukr. Porce masa klademe na talíř a poléváme připravenou šťávou. Můžeme podávat s bramborovými kroketami. ©