Na asi 1,2 kg: 250g rýžové mouky, 1kg jemného krystalového cukru (může být i med), 1/4 lžičky kyseliny citronové, 250g vlašských ořechů na sucho opražených, (mohou být pistácie, lískové oříšky, nebo mandle), 3 lžíce růžové vody (z lístků růží – z lékárny nebo obchodu se zdravou výživou),

Formu asi 25 cm x 25 cm vyložit mušelínem tak, aby na všech stranách přesahoval okraje formy. Posypat polovinou rýžové mouky. Zbytek rýžové mouky smíchat s cukrem a možná trochu víc než 1 1/4 l vody. Přivést do varu. Přidat kyselinu citronovou a pokračovat ve vaření za stálého míchání. Když směs začne pěnit, snížit teplotu a pokračovat v pomalém vaření. Sem tak zamíchat, aby se předešlo od usazování a karamelizaci cukru. Po 2 hodinách sejmout z ohně a vyzkoušet med takto. Vložit 1 lžičku směsi do ledové vody a vytvořit z ní kuličku. Jestli je kulička pružná a dá se zmáčknout, směs na turecký med je hotová. Opražit ořechy a zamíchat je do hmoty společně s růžovou vodou. Nalít směs do připravené formy, uhladit povrch a nechat stát alespoň po 24 hodin. Vyklopit med na plech a hustě jej pocukrovat. Pomocí velice ostrého nože, nebo sekáčku nakrájet čtverečky, nebo obdélníky a znovu je obalit v cukru.

TIP: nemáte-li rýžovou mouku, lze si ji po trochách umlet z rýže v kávovém mlýnku. ©

120g másla, změklého, 120g krystalového cukru, na jemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče, 2 lžíce pomerančové šťávy, 3 vejce, 180g krupice (semolina), 2 lžičky prášku do pečiva, 120g pomletých lískových oříšků,

Sirup: 350g krystalového cukru, 2 celé skořice rozlomené napůl, šťáva z 1 citronu, 4 lžíce vody z pomerančových květů (nebo pomerančové šťávy),

50 neoloupaných, na sucho opražených lískových oříšků, posekaných, 50g oloupaných, na sucho opražených mandlí, posekaných na jemné proužky

nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče,

Předehřát troubu na 220°C. Vymastit 23 cm čtverhraný plech. Lehce našlehat máslo, přidat cukr, pomerančovou kůru a šťávu, vejce jedno po druhém, krupici, prášek do pečiva a lískové oříšky. Našlehat vše do hladka. Vložit do formy a uhladit povrch. Péct po 20-25min., až je těsto pevné a zlatavé. Nechat vychladnout ve formě.

Sirup: Vložit cukr a 580ml vody do kastrolku, přidat celou skořici. Za stálého míchání velice pomalu zahřívat, až se cukr úplně rozpustí. Přivéct do varu a prudce vařit po 5min. bez míchání. Odměřit polovinu vařícího sirupu a přidat do něj citronovou šťávu a vodu z pomerančových květů. Stejnoměrně nalít na Halvu. Zbytek sirupu nechat v kastrolku. Nechat halvu na plechu, až vsákne všechen sirup, potom ji vyklopit na servírovací talíř a nakrájet diagonálně na kosodelníky. Povrch posypat ořechy. Zbytek sirupu povařit, až trochu zhoustne a polít jím Halvu. Nahoru posypat proužky pomerančové kůry. Může se podávat s neúplně našlehanou šlehačkou. ©

120g másla, 180g cukru, 60g hladké mouky, 150g krupice (semolina), 80g nastrouhaného kokosu, 180ml mléka, 1 lžička prášku do pečiva, 1 sáček vanilkového cukru, celé, neoloupané mandle na ozdobu,

Sirup: 120g cukru, 150ml vody, 1 lžíce citrónové šťávy,

Připravit sirup. Dát vodu, cukr a citrónovou šťávu do kastrolku a vše přivést do varu, snížit teplotu a pomalu vařit 6-8min., až sirup zhoustne. Nechat zchladit a potom vychladit v chladničce. Předehřát troubu na 180°C. Rozehřát máslo na pánvi, přidat cukr, mouku, krupici, prášek do pečiva, kokos, mléko, vanilkový cukr a dobře promíchat. Nalít těstíčko do mělkého čtverhraného plechu, uhladit jeho povrch a péct po 30-45min., až je povrch zlatavý. Vyjmout z trouby a přímo na plechu nakrájet na kosočtverce. Nahoru stejnoměrně nalít studený sirup a každý kosočtverec ozdobit mandlí. ©

lilková kaše: 10 baklažánů, 1 citrón, 4 lžíce másla, 200ml mléka, 2 lžíce mouky, sůl, šálek strouhaného sýra /může být/,

masová směs: jehnečí maso na malé kousky, 4 lžíce másla, cibule, rajčata a 1 lžička protlaku, papriky, 1 lžíce mouky, česnek, voda, sůl, pepř, tymián,

Baklažány opečeme nebo ogrilujeme ve slupce do měkka, sloupneme a rozmačkáme na kaši. Připravíme si jíšku, přidáme baklažány a naředíme mlékem do konzistence cca jako bramborová kaše. Servírujeme s masovou směsí (doměkka podusit cibuli, papriky, rajčata a maso na malé kousky), správně se podává tak že na talíř nandáme baklažánovou kaši, veprostře uděláme důlek a ten vyplníme masovou směsí. ©

4 vejce, 500g syrového špenátu, 1 cibule, 50ml masového vývaru, 40ml olovového oleje, sumah, sůl, pepř,

Listy ze špenátu dobře omyjeme a pokrájíme. Špenát vložíme do hrnce, podlejeme vodou a dusíme. Často mícháme. Měkký špenát utřeme širším nožem. Cibulku nakrájíme na jemno, lehce osmažíme na oleji, přidáme utřený špenát, masový vývar, osolíme a opepříme. Často mícháme. Na pánvi usmažíme sázená vejce, tak aby žloutky zůstaly polotekuté. Špenát rozprostřeme na talíř a poklademe sázenými vejce. Nakonec posypeme sumahem. ©

2 středně velké brambory, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, špetka červeného pepře, špetka černého pepře, špetka cayenského pepře, 100g sýru feta, 1 vejce, nať zelené petrželky, sůl, olej na smažení,

Na obalování: 2 vejce, hladká mouka,

Brambory předem uvaříme, nechéme vychladnout, oloupeme je a rozmačkáme najemno. Na pánev dáme několik kapek oleje, zpěníme na něm na drobno nakrájenou cibulku a potom asi na 1 minutu přidáme drcený česnek. Pánev sundáme z plotny. Ve velké míse smícháme rukama rozmačkané brambory, sůl, všechny pepře, vejce, najemno nakrájenou petrželku a rozdrobený sýr feta, nakonec přidáme cibulku s česnekem. Z takto vyrobené hmoty tvoříme tvary kofte, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a smažíme na rozpáleném oleji do zlata. ©

4 baklažány, 1 dl olivového oleje, 3 cibule, 4 stroužky česneku, 2 rajčata, 2 feferonky, 1 lžička cukru, hrst čerstvé petrželky, 1 lžička sladké papriky, pepř, sůl,

Středně velké baklažány omyjeme a osušíme, neloupeme. Nakrojíme po délce tak, aby otvor byl asi 3 cm hluboký. Do otvoru nasypeme sůl a necháme odpočnout asi půl hodiny, aby pustil vodu. Potom baklažány osušíme a na oleji opečeme ze všech stran. Naskládáme je do zapékací mísy vedle sebe tak, aby otvory byly nahoře. Na zbylém tuku osmažíme drobně nakrájenou cibuli a česnek, rajčata a feferonky. Přisypeme cukr a mletou papriku, můžeme přidat i paprikové lusky zbavené jader. Potom podlijeme vodou nebo bílým vínem a dusíme, dokud se tekutina nevypaří. Osolíme a opepříme. Náplň vložíme do otvorů baklažánů (zbytek vedle nich), posypeme vše jemně nakrájenou natí hladké petrželky a v rozpálené troubě při 180°C zapékáme asi půl hodiny. Podáváme s bílým chlebem. ©

1 konzerva bílých fazolí, 1 velké rajče, 1 malá mrkev, 1 feferonka pepř, 2 jarní cibulky, 1 menší červená cibule, 3 stroužky česneku, 75 ml olivového oleje, citrónová šťáva, cukr, sůl,

Rajčata, mrkev a cibulku nakrájíme na kostky, feferonku a česnek na tenká kolečka, vše smícháme a přidáme asi půl šálku vody. Vaříme na střední teplotu asi 15 minut. Potom přidáme fazole a ještě asi 10 minut povaříme. Podle potřeby můžeme podlít vodou. Podáváme vychlazené, pokapané citrónovou šťávou obložené kolečky červené cibule. ©

2 rajčata, 1/4 salátové okurky, 1 zelená nebo žlutá paprika, 2 zelené cibulky, 1/2 lžičky máty peprné, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pepře, 1 lžíce octa, 1 lžíce olivého oleje, Sůl,

Rajčata a okurku oloupeme, přidáme papriku a cibuli a nasekáme nadrobno (můžeme lehce rozmixovat v mixéru). Přidáme ostatní přísady a dobře promícháme. Necháme několik hodin uležet, znovu promícháme a podáváme. ©

1 okurka, Sůl, 400g jogurtu 3,5%, 2-3 stroužky česneku, 2-3 lžíce olivového oleje, posekaný kopr,

Oloupeme okurku a nastrouháme na hrubo. Přidáme sůl a dáme vše do sítka a necháme aby se okurka zbavila přebytečné vody, uschováme si několik lžic této šťávy – později budeme možná potřebovat. Smícháme jogurt, okurku, utřený česnek a olivový olej, dobře promícháme a je-li zapotřebí, přidáme trochu tekutiny z okurky. Nakonec posypeme posekaným koprem. Podáváme vychlazené. ©